[食譜] 生鐵鍋和蛋炒飯

[loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)]

※ 引述《loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)》之銘言：
: 外勞煮的飯隔夜再隔夜，乾脆炒飯吃。
: 鐵鍋
: http://i.imgur.com/nkFhbfk.jpg
: 飯
: http://i.imgur.com/wbJMAKd.jpg
: 就是鍋子太小會炒去外面。

最近吃蛋炒飯次數大增。

食材:

白飯兩碗(正常的就好)
蛋四個
蔥若干
鹽若干
胡椒若干
紹興酒少許

油若干

製程:

1. 鍋子洗淨
2. 蔥切去根部，剝去敗葉，洗淨之後切末
3. 蛋打散加一小撮鹽加一點食用油打勻
4. 鍋子燒熱至冒煙，然後延鍋緣倒一圈油之後搖勻
5. 放蔥
6. 放蛋，打散成一坨蛋餅狀
7. 趁蛋未熟放飯跟一撮鹽，然後立刻用勺子把飯壓散在蛋液裡
8. 搖鍋讓那一坨東西不要黏鍋，然後甩鍋把飯翻面，之後用勺子壓散，
 再搖鍋翻面，然後把鍋子往前呈 45 度角之後把飯往上頂後它滑下來之後
 再往上頂，然後搖勻甩鍋再打散再炒再頂上去等等。
9. 等到你習慣的熟度之後，下胡椒粉，甩勻，然後起鍋前下紹興酒，甩鍋燒掉酒氣後，
  起鍋。

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推 frandt: 可以考慮蔥切細在起鍋前再加入甩勻，我個人覺得不錯
蔥一定是最先下煉蔥油啊!
※ 編輯: loser1 (60.251.196.233 臺灣), 01/13/2026 11:30:07
推 jfw616: 後下蔥跟先下蔥.不同味道
→ jfw616: 後下可以吃到青蔥味
→ nra1118: 先下蔥白，起鍋前下蔥綠
推 una283: 我也是先下蔥那一派
推 Noping: 先下蔥白，起鍋前下蔥綠+1