[問題] 為什麼烤出來的蛋糕 有種麵粉沒融的感覺?

[beatfuture (戰勝期貨!)]

想做淡口味的布朗尼蛋糕
烤出來非常硬
似乎是烤太久了
但為什麼蛋糕切面 會偏白色呢?

另外，
在溶解巧克力+奶油+雞蛋後
最後加入低筋麵粉時
總覺得好像不怎麼融化在一起
是為什麼呢?

https://i.meee.com.tw/sm8GdKh.jpg



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推 gp500adsl: 麵粉過篩 巧克力溶後溫度稍微冷一點再操作
→ enjoyfafa: 你好歹做法跟比例打出來，不然怎麼知道發生什麼事
→ beatfuture: 不好意思,因為是實驗性,比例亂抓的,怕貼出來被笑
→ beatfuture: 不能從照片和描述看出來嗎?
推 barkingdog: 去找一個正常的食譜把你的跟他的比對看看呢
→ barkingdog: 或是去問AI 貼給AI看就不怕被笑了
→ juju6326: 那個白色的就是麵粉塊
→ juju6326: 然後烘焙新手第一大忌就是自創食譜，先做現成的
→ juju6326: 不知道材料在食譜裡什麼用，也不知道改了會出什麼事
→ cata: 如果是怕吃太多油糖精緻澱粉 就做一份正常食譜的糕點 然後
→ cata: 切成許多小塊冷凍起來 每天只解凍一份仔細品嚐 各種營養成
→ cata: 分的攝取量都可以算清楚 把對身體無益的原料做成對心靈有害
→ cata: 的成品實在可惜@@
推 greenfetish: 巧克力奶油雞蛋的比例不對，加上巧克力沒有完全融化
→ greenfetish: ，融化完後沒有跟奶油混合均勻，也有可能奶油根本不
→ greenfetish: 夠沒辦法混合，接下來加冰雞蛋導致巧克力直接結塊。
→ greenfetish: 麵粉沒過篩就倒進去，就完全拌不勻了，然後有可能放
→ greenfetish: 棄直接隨便攪攪就丟去烤，也有可能瘋狂亂攪然後起筋
→ greenfetish: ，比例不對怎麼攪都沒用，然後還是悲劇。先找正常的
→ greenfetish: 食譜做，要健康就不要吃蛋糕！
→ momicats: 比例亂抓就沒什麼好討論了
推 Julibea: 烘焙不要亂抓比例，尤其是蛋糕
推 una283: 你就是麵粉太多了，還是照比例來吧。
→ una283: 做蛋糕，量杯磅秤真的不能省。
推 IanLi: 糕點是科學，自己亂配就要有除錯能力
→ IanLi: 而不是自己亂搞有不講比例作法，還要別人隔空抓藥
→ beatfuture: 多謝指點，許多細節小弟都會照著修正，還有一個疑問
→ beatfuture: 若300g麵粉+8顆蛋,250g巧克力和200g奶油,
→ beatfuture: 上下加熱的烤箱,不鏽鋼碗裝,150度大約需要烤多久呢?
推 jior: 你是做布朗尼蛋糕還是布朗尼麵餅乾？麵粉用這麼多？難怪拌
→ jior: 不勻又烤出來很硬？
推 nekobaby: 這是別人的食譜還是自己發明的 食譜會寫溫度啊 另外原
→ nekobaby: 文跟推文都沒提到糖 新手不要亂改 烘焙比料理難多了
推 greenfetish: 你在做巧克力口味發糕嗎？
→ cobal: 因為怕吃太多糖,所以減糖或把糖拿掉了吧!!!
推 t11223342002: 現在奶油跟巧克力都一直漲價，建議不要自創配方你會
→ t11223342002: 失敗到想哭，布朗尼就是重口味沒有不濃的布朗尼，
→ t11223342002: 建議你可以搜尋巧克力馬芬，巧克力磅蛋糕，依照食
→ t11223342002: 譜規規矩矩的做，不要偷減材料
推 mepass: 就老老實實看食譜 你自創 版友也沒辦法給建議
推 godswd: 你就沒有修正啊，亂作亂問之前先照抄一份食譜吧，鋼碗？
→ godswd: 連直徑高度都不知道，天知道要多久，擲筊問神明吧。。。
推 godswd: 要亂配比例從餅乾入手吧，不然會有吃不完的發糕
→ YCL13: 你為什麼有自信認為自己能發明蛋糕食譜呢？
推 a1121210: 有種邪修的感覺
推 una283: 同意36樓，失敗了丟掉浪費硬吃又很對不起自己
推 fmatt: 麵粉奶油生的直接吃沒問題
→ cata: 麵粉沒熟會有生粉味 而且這配方有8個生蛋 有風險
推 tommy123310: 烘焙是科學
推 sputniky: 倒底覺得自己多天才可以天馬行空亂湊材料…不是有
→ sputniky: 蛋有麵粉奶油就叫蛋糕好嗎…
→ sputniky: 這個只是巧克力奶油雞蛋磚吧…
推 rinkai: 其他料理還可以抓，烤的糕點類的就不行