[閒聊] 清稗類鈔 滿人吃豬肉

[mstar (Wayne Su)]

  三篇。

「坤寧宮祀神」

  坤寧宮是宮中祭祀地點，每年二月初，皇帝皇后都在裏面吃豬肉，妃子依次入座，
  並分給散秩大臣、侍衛，每人都叩頭一次後跪下；
  肉煮熟之後，每人拿一大塊，配胡椒鹽吃，吃完喝茶，
  不給筷子、只用手撕開，所以侍衛都會準備草紙進去，用來擦手。

  乾隆晚年，首領太監私吞完整的肉，拿冷肉和剩下的皮骨充數，
  皇帝大怒、命令總管太監劉成負責管理，吃肉時又加派御前侍衛和乾清門侍衛監視，
  發現還有弊端就呈報皇帝，到時經手的總管太監全部懲處、劉成更加倍處罰。

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坤寧宮為神版所在，每歲二月初，帝、后同在坤寧宮喫肉，妃嬪以次咸入座，
且分賜散秩大臣、侍衛，皆行一叩首禮而跪。俟肉熟，人各一大塊，佐以椒鹽，
食後進茶，不設箸，手劈之，故侍衛多懷紙入內，以備拭手。

乾隆季年，首領太監私偷整肉，以冷肉及瘦殘皮骨充數，高宗怒，令總管太監劉成專管，
每日食肉，加派御前、乾清門侍衛各一員，與喫肉者一體分食，
如有仍前弊端，據實具奏，務將總管太監全行治罪，太監劉成亦加倍治罪。



「喫肉」

  滿人富貴人家有較大祭禮或喜慶，都會辦吃肉會，
  無論旗人、漢人，認識、不認識皆可參加，事前也不發帖子；
  當天在庭院搭比房子還高的草棚，地上設蓆子、鋪紅毯、上面擺許多座墊；
  主人、客人都正裝，客人到時向主人半跪道賀後，就盤腿坐在座墊上、不必等主人帶，
  八九個人、或十人圍坐一圈。

  坐好後，廚子會拿裝大概十斤肉的銅盤來，又拿一個裝滿肉汁的大銅碗，
  碗裏放著大銅杓子，客人面前也都有直徑約八、九寸的小銅盤，不附醬汁；
  客人用自備的紙和刀子自己切肉吃，吃越多主人越高興，如果大聲喊要加肉，
  主人還會致敬道謝，肉都只是水煮、不加調味，但非常鮮嫩，能吃的人可以吃到十斤；
  又在大瓷碗倒滿高粱酒，讓客人輪流拿著喝。

  主人不陪著吃，只是在座位間巡視，看大家吃多少而已，
  客人吃完就可以離開，不道謝、不擦嘴，
  因認為那個是祭神供品，所以不用道謝，而擦嘴則是對神不敬。

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滿洲貴家有大祭祀或喜慶，則設食肉之會。
無論旗、漢，無論識與不識，皆可往，初不發簡延請也。
是日，院建高過於屋之蘆席棚，地置席，席鋪紅毡，毡設坐墊無數。
主客皆衣冠。客至，向主人半跪道賀，即就坐墊盤膝坐，主人不讓坐也。
或十人一圍，或八九人一圍。

坐定，庖人以約十斤之肉一方置於二尺徑之銅盤以獻之。
更一大銅碗，滿盛肉汁。碗有大銅勺。客座前各有徑八九寸之小銅盤一，無醯醬。
高粱酒傾大瓷碗中，客以次輪飲，捧碗呷之。自備醬煮高麗紙、解手刀等，自切自食。
食愈多，則主人愈樂。若連聲高呼添肉，則主人必致敬稱謝。
肉皆白煮，無鹽醬，甚嫩美。量大者，可喫十斤。
主人不陪食，但巡視各座所食之多寡而已。食畢即行，不謝，不拭口，
謂此乃享神之餕餘，不謝也，拭口則不敬神矣。



「福康安喜白片肉」

  福康安出征邊疆，經過的地方官都知道他愛吃白切豬肉片，
  特別是一次煮整隻豬到爛的才有味道，所以都會準備好大鍋子。

  某次他快抵達四川某驛站，豬肉還沒煮好但先遣人員已經到達、傳令備餐了，
  負責的官員非常緊張，有個廚子突然爬到灶上尿到大鍋裏，
  官員看到大為驚訝，問他在幹什麼，廚子說「忘記帶皮硝，用這代替。」
  於是送出去給人吃。

  還沒吃完，就傳見負責的縣官，使得每個人都擔心獲罪，
  結果福康安竟然說，一路吃到的豬肉都沒這餐好吃，特賞給一份南京官服絲綢布料。

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福文襄王康安行邊，所過州縣，牧令以其喜食白片肉，肉須用全豬煮爛而味始佳，
故必設大鑊煮之。一日，將至四川某驛，而豬猶未熟，前驅已至，傳呼備餐。
司供張者方窘甚，一庖人忽登灶而溺於鑊中。守令皆大驚，詢其故，
曰：「忘帶皮硝，以此代之。」比至，上食。
食未畢，忽傳呼某縣辦差者，人咸惴惴懼獲罪。
不意文襄以一路豬肉無若此之美者，特賞辦差者寧綢袍褂料一副。



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 你怎麼這麼綠啊！ ←  藍色黨blahblah..   綠色黨blahblah..  →  你怎麼這麼藍啊！
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  「政治單細胞生物」的眼光見解：只要光譜不夠近不同邊者，就算再中肯一樣是敵人

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推 hizuki: 第二則有加鹽嗎？
推 ckshchen: 皇上的肉都敢吃夠夠.....
推 hsinhanchu: 文中「醬煮高麗紙」就是沾了乾燥醬料的厚紙，撕碎放進
→ hsinhanchu: 肉湯攪一攪就變成沾醬了
推 hengyen: 1. 這種照例不准加鹽或調味料都是白煮
推 nachesis: 坤寧宮也是皇后寢宮，不過清朝住坤寧宮的皇后不多XD
→ nachesis: 印象中康熙以後才開放蘸鹽，不然吃不下去XD
推 coollonger: 加料XDDDDDD
→ noonee: 好奇胡椒鹽是哪時開始的？
→ noonee: 另外剛剛google 皮硝是硫酸鈉 為何可以用尿代替？
推 kejun: 他的尿是聖水
推 ocean11: 第一則的太監也太白目，是被人搞鬼吧
推 zeumax: 反正他是要軟化肉質的，用氨也可以……
推 oldfatcat: 只要是鹼都行的樣子，不能多放
推 csi9507121: 傍晚看到這篇突然食慾全消(噁)~
推 verdandy: 吃肉記得是提醒滿人不忘本
→ bkbtei: 以前台灣民間有用童子尿煮肉的偏方,說是大補,看了這篇,
→ bkbtei: 猜是煮肉比較容易軟爛好消化.
→ saltlake: 加尿軟肉的偏方 有興趣的網友很好實驗不是嗎?
推 reinherd: 很有趣  但是滿人為什麼會有這個吃肉習俗阿
推 asho1018: 唐魯孫提到吃祭肉不能沾醬油，是因為"萬曆媽媽"(神明)
→ asho1018: 相傳是開豆腐坊，所以禁用豆類製品是避忌，用醬油泡紙
→ asho1018: 用肉湯稀出當滷子，當作權宜之法
→ Fireya: 就拜拜 拜完吃供品打牙祭這種習俗不是只有滿人有吧
→ Fireya: 不過他們的吃法跟漢人不太一樣(沒筷子等)可能緬懷關外吧?
推 verdandy: 其實醬油有分豆醬、麥醬和肉醬，只不過最後一種沒做好
→ verdandy: 容易死人
→ verdandy: 不過開豆腐坊不是才應該要用豆類製品來捧場?
→ verdandy: 為何反而是忌諱?
→ unclefucka: 台灣南部的尿產聖品--綠豆篁
→ saltlake: 萬歷不是男的?
→ in09: 高陽某本小說裏講得很詳細
→ Knulp: 上網查滿族習俗“背燈祭”有很多相關資料
→ Knulp: 有人說“萬曆媽媽”是李成梁的小妾 有人說是萬曆的老母 反
→ Knulp: 正就是傳說中在萬曆朝有個女子 放了被明朝抓了的努爾哈赤
→ Knulp:  所以為了感恩她 就有了這個習俗
→ Knulp: 也有人說是開豆腐店的老太太
推 diablo81321: 這些吃肉的禮俗 現代的滿人還留存嗎
推 gfneo: 亂猜:會不會和薩滿信仰有關?!
推 SVettel: 看了第一篇也想到唐魯孫的乾清門「進克食」記