[閒聊] 清稗類鈔 奢華飲食

[mstar (Wayne Su)]

  四篇。

「年羹堯食小炒肉」

  年羹堯從大將軍被貶為杭州駐防將軍，小妾、婢女傭人全都放出去，
  有個杭州的秀才娶到其中一個，聽說她以前是負責煮東西的，
  說「我專門負責小炒肉一道菜，每次都要在前一天就送菜單給大將軍，
      如果他點了小炒肉，我就要忙上半天，不過一個月大概只遇到一兩次，
      其他人都做不了，而我也不用負責其他菜。」

  秀才說「那你幫我做一道。」，
  她罵說「大將軍府裏一盤肉要用一隻肥豬，只取其中最精華的一塊而已，
          你現在家裏也只有一斤多的肉，要怎麼準備？」
  秀才非常懊惱。

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年羹堯由大將軍貶杭州防禦，姬妾星散。有杭州秀才某得其一姬，聞在府中司飲饌者，
自云：「專司小炒肉一味。大將軍每飯，必於前一日呈進菜單。若點小炒肉，
則須忙半日。惟月僅遇一二次。此非他手所能辦，而我亦不問他事也。」
秀才曰：「曷為我試之。」姬哂曰：「府中一盤肉，須用一頭肥豬，取其最精之一塊耳。
今君家市肉，輒僅斤許，從何下手！」秀才為之嗒然。




「袁慰亭之常食」

  袁世凱非常愛吃填鴨，而養出該填鴨的方法是每天用鹿茸搗成碎片、混入高粱再餵食；
  又愛吃雞蛋，早餐就吃上六顆、配一大杯咖啡或茶，再吃幾片餅乾，
  中午又吃四顆、晚上又吃四顆。

  他年輕時，每餐可以吃四片四兩重的麵餅配菜。

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袁慰亭內閣世凱喜食填鴨，而豢此填鴨之法，則日以鹿茸搗屑，與高粱調和而飼之。
而又嗜食雞卵，晨餐六枚，佐以咖啡或茶一大杯，餅乾數片，
午餐又四枚，夜餐又四枚。其少壯時，則每餐進每重四兩之饝各四枚，以肴佐之。



「李倩為食醃鴨尾」

  廣東南海縣舉人李樗非常愛吃鴨屁股、每餐都要有，
  家人有煮鴨肉時，他都只切下屁股吃而不吃其他部份；
  遇到親朋好友請客，沒有鴨屁股他就覺得是看不起自己而生氣，就算有珍味也不肯吃。

  佛山有個有錢人家，時時舉辦宴會、煮到亂七八糟，每天要用醃鴨幾十隻，
  但覺得鴨屁股噁心，所以要煮之前都切下來丟到外面，
  李聽到這件事後感嘆「把珍珠丟入糞土、把碧玉放進污泥，
                      天下竟然有這種掃興的俗夫！世人不識貨，我實在不忍糟蹋。」

  於是搬到他們家隔壁，每天接收那些鴨屁股。

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南海李孝廉樗，字倩為，嗜食醃鴉尾，每膳必需。家人以鴨進者，輒割尾而棄其餘。
遇戚友設筵，無鴨尾以為不恭，則怫然謝去，雖珍錯盈前，不下箸。
佛山鎮有一豪家，讌飲不時，烹飪狼藉，所用醃鴨，日以數十計。惡其尾羶，未下釜時，
即命家人刲之以投牆外。倩為聞而歎曰：「委明珠於糞壤，抵尺璧於污泥，
天下有拂人之性若此傖父者哉！世不貴寶，我不忍其棄於地也。」
遂徙居，與之結鄰，日享其醃尾焉。



「袁子才喜食蛙」

  袁枚愛吃蛙肉，而且不能去皮，認為要這樣才會肉美油脂足、不會失去原味。

  某天廚子剝皮後送上純蛙肉，
  袁大罵「你這粗人實在不懂事！怎麼剝掉牠的錦袍，導致鮮味都沒了！」

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袁子才喜食蛙，不去其皮，謂必若是而脂鮮畢具，方不走絲毫元味也。
一日，庖丁剝去其皮，以純肉進，
子才大罵曰：「劣傖真不曉事，如何將其錦襖剝去，致減鮮味！」



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推 ocean11: 第三個故事這樣搬家實在是...XDDDD
推 hkop123: 古人搬家的原因真多....為避禍....為教育.....為吃鴨屁股
→ hkop123: ....
推 peter89000: 第一個很像蔡京家的廚娘只會縷蔥絲的故事
推 unclefucka: 鴨屁股...若腺體沒弄乾淨....口味真重！！！
推 Yenfu35: 一餐可以吃一斤麵餅還、配菜@@ 吃城有沒有這麼好胃口啊？
推 reinherd: 什麼是麵餅阿?我今天才知道袁世凱喝咖啡,配雞蛋和餅乾
     原文是「饝」(饃)，可能是饅頭、可能指類似燒餅...
→ saltlake: 一天吃那麼多蛋 不會吃出毛病來?
推 gfneo: ...居然為了鴨屁股搬家...呀?!
推 fasio188: 第一則的姬妾翻成妻妾是錯的，是府中的姬人和妾室被遣
推 fasio188: 散，不是妻子
     已改。
推 Esmer: 第一則的哂應該作嘲笑解。
→ castlewind: 饝會是窩窩頭還是槓子頭嘛？
推 gred121: 為了鴨屁股搬家也該在歷史上留名了
→ noonee: http://tinyurl.com/hlch5ns 饃
推 tony3366211: 這是流水線的概念?
→ noonee: 大陸現在還有 肉夾饃 的連鎖店
推 Mbyd: 為了鴨屁股搬家很省錢啊XDD 常常有免費的肉能吃呢
推 uly1113: 清末的時候已經有咖啡可以喝了？？@_@
→ uly1113: 那請問一下，當時咖啡是像今天一樣普遍還是只有上流階層
推 uly1113: 的人才喝的起呢？？
推 bobju: 第一則雍正王朝有演過, 把一頭肥豬逼到角落往死裏打, 最後
→ bobju: 只取背脊肉.
     前面「特殊飲食」那篇有提到這種作法。
→ bobju: 北洋水軍鄧世昌為了學習英國海軍習慣, 連喝荼都改成喝咖啡.
→ bobju: 咖啡剛進來中國時, 有各種翻譯, 還有譯成[磕肥]的.
推 SuperSheepy: 袁世凱吃麵餅那樣換算成吐司是多少量....無法想像
推 hazel0093: 袁世凱難怪後來會尿毒症
推 freely10469: 第三則也太好笑XDDD
推 waggy: 年羹堯的奢侈好像常被拿出來講 是真有其事還是被黑的?
→ JL46: 印象中不知道大陸那齣雍正劇集，其中演到彈劾年羹堯的某段落
→ JL46: 說老年西征羅布藏丹增的時候，派出士卒從四川運輸新鮮蔬菜
→ JL46: 小的想請教大家包括mstar大，這算是欲加之罪呢 還罪有應得呢
→ JL46: 以從四川運輸新鮮蔬菜作為彈劾老年的罪狀之一，是否合理呢?
推 JL46: 畢竟四爺生性多疑且下手狠辣也不是新聞，小的故有此一問~ XD
     要翻翻看實際上有沒有這奏摺，不過古代什麼都可以轉個彎羅織成罪...
→ Knulp: 難怪老袁當不成皇帝 把身體吃壞了
     「走向共和」有演這幕，袁跟洛基一樣吃一大堆生蛋。
※ 編輯: mstar (219.84.253.189), 10/24/2016 07:45:22
→ cby2000: https://www.youtube.com/watch?v=btPJPFnesV4
→ akiyamatt: 如果一片吐司以33g來算;一斤大約有18片....
→ Kukuxumusu: ...........想知道麵餅的食譜 這麼好吃吃這麼多?