推 zeumax: 醋本身也能抑制腐敗，壽司一開始也不是現做現吃，除了壓制 06/25 16:32
→ zeumax: 味道外，也為了放上一整天沒事，臭飯其實沒這麼快臭，但不 06/25 16:32
→ zeumax: 臭不代表沒細菌了 06/25 16:32
推 castlewind: 發酵保存食物的歷史很悠久 在醋還沒能量產的時代就有 06/25 17:49
推 chewie: 一開始並不是因為知道加醋可以抑制腐敗所以做成醋飯 而是 06/25 19:50
→ chewie: 壽司原形原來是把魚肉加進飯裡發酵抑制腐敗的“熟壽司” 06/25 19:51
→ chewie: 產生的副產品是帶酸味的飯（原來是廢棄不吃的） 使用醋是 06/25 19:51
→ chewie: 後來的事情了 06/25 19:51
推 episode666: 放生魚的握壽司以前是只有江戶人才吃得到的天龍食品 06/26 08:54
→ episode666: 其他地方都是發酵過的裝箱押壽司 06/26 08:55
→ castlewind: 江戶前壽司沒那麼天龍啦 最早是路邊攤速食 06/26 12:02
→ episode666: 因為魚獲都是江戶灣現抓的，沒冷凍技術的古代就算是 06/26 13:26
→ episode666: 江戶路邊攤，其他地方就是吃不到 06/26 13:26
推 wittmann4213: 就江戶靠海邊啊，不然就算京都的真天龍也只能吃鹽醃 06/26 13:44
→ wittmann4213: 的魚，或者少數生命力特強像狼牙鱔那種能運到內陸的 06/26 13:45
→ wittmann4213: 活魚 06/26 13:46
→ wittmann4213: *海魚 06/26 13:46
→ asho1018: 傳統的江戶前壽司，食材都會經過處理，生魚直接放在上面 06/26 15:46
→ asho1018: 是近代冷凍設備出現才有的，例如醋醃，醬油醃，水煮， 06/26 15:48
→ asho1018: 昆布醃，只是這些手法耗人工，現在越來越少見 06/26 15:49
推 chewie: 這些處理法都還是有喔 06/26 18:26
推 wittmann4213: 對這個主題有興趣的，推薦去看漫畫《魚河岸三代目》 06/27 01:25
推 wray: 樓上這部也好久了呢 06/27 18:54
推 wittmann4213: 是有幾年了，最後一集結束在要從築地搬到豐洲那時 06/27 20:28