[閒聊] 從節目中學到哪些做菜撇步？

[HateSHE (順治走了停播爽)]

型男大主廚已經開播超過9年了  雖然我是從中途(好像第6年到第7年間)才開始看的

當然原本都是看綜藝的  畢竟本節目和其它做菜節目最大的區別就是綜藝味

但後來綜藝這部份也愈來愈沒新把戲了  變成專看做菜方法為主

而不知大家有學到哪些做菜的方法呢？

當然像「什麼菜都要先過油」這種實行有難度的就不提了，像我已經學會的有以下：

1. 炒高麗菜前要先用塑膠袋來玩瘋狂搖搖樂

2. 日式炸豬排要過三關：麵包粉第一關，蛋液+醬油第二關，再一層麵包粉第三關

3. 蝦殼不要丟掉，要拿來煉蝦湯，然後用蝦湯來炒菜等等

4. 炒地瓜葉時要先把地瓜葉燙過再炒

5. 麵要先用鹽水燙過，以去除鹼味

6. 醃肉絲要用手指在醃料中抓

7. 蔥爆牛(/豬/羊)肉可先用適量油來煸蔥，再用煸過蔥的油直接炒牛肉
   (這是某集示範牛肉不過油的作法)

其它像煎蛋直接上拋之類等較難的撇步我就還沒學會，不曉得各位還有學到哪些撇步呢？

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推 nmnscha: 我是看了節目才知道料理豆腐前要先燙過才好入味...
→ draven: 你的過三關過得還蠻奇怪的...
推 kingoftenor: 我記得三關是麵粉蛋液麵包粉欸？
對吼  我剛剛才發現我打反了  已更正
※ 編輯: HateSHE (1.163.147.40), 01/15/2016 22:36:21
推 dunn: 麵指的是油麵
→ dunn: 過三關應該是麵粉 蛋液 麵包粉唷 (原文還是有錯?)
推 may30324: 蝦湯實用!!
推 dixhuit: 1、3、4、5
推 docoke: 3、5 最近幾天看了大概20集 好想做菜～
推 a60437: 目前應該只學到如何看油溫而已><