Re: [請益] 日本時代台灣人喝豆漿嗎?

[moslaa (良心台派+正義DPP支持者)]

※ 引述《Okutaguramu (八星魔王)》之銘言：
: ※ 引述《moslaa (良心台派+正義DPP支持者)》之銘言：
: : 總之，依目前在本板與網路的資料，無決定性證據判斷舊報紙中的豆乳是否即豆漿，
: : 除非再用力去找出日本時代的食譜，細看製作方式了。
: 由東洋醫道會臺灣支部在臺北創辦，1930年1月20日出刊的「漢文皇漢醫界」第15號，
: 刊登了一篇由沈仲圭寫的「衛生食譜」，裡面有一則「豆乳」。
: https://imgur.com/H7YhUE9
: 浸泡、揉爛、過濾、煮沸、加糖、甚至加雞蛋，這應該就是所謂的「豆漿」了吧？
: 可是當時的漢文雜誌，一樣叫他「豆乳」。

好，沒有問題了，日本時代，台灣有豆漿。
不過....... (笑)

我查了一下原文
https://i.imgur.com/EltClJo.png

作者沈仲圭在前言中提到 隨園 夢隱

依我所知，
隨園 = 清朝詩人/散文家袁枚
夢隱 = 王士雄，清朝醫家，著有"隨息居 飲食譜"

然後沈仲圭可能是這位
沈仲圭（1901年~1986年），浙江省杭州市人。拜杭州名老中醫王香巖為師。

所以台灣的豆漿應該是隨明清漢人移民而帶到台灣。
製作方式傳承到今天，感動～

至於外省人，帶來的應該是豆漿這個新叫法。

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至於為什麼當年叫豆乳，
因為豆漿的文雅中文名稱，正是豆乳，下圖擷取自英文維基對 soy milk 的介紹
https://i.imgur.com/jy5dT1Z.png

破案？ ^_^

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這樣產生一個新問題，為什麼在台灣，明清時代遺留的豆乳叫法被豆漿取代？
(雖然的確是同一個東西)

大家注意到了嗎？目前日本時代資料還沒有出現鹹豆漿，

我大膽猜
鹹豆漿應該真的是外省人帶來。

以下整合自網路說法
：鹹豆漿流行於長江三角洲地區，是該地區比較有名的早餐。

：臺灣各地四處都可見到的「永和豆漿大王」，
：為什麼「永和」會成為豆漿代名詞？
：原來當時與政府一起遷來台灣的大批軍民，
：當時台北市的人口已趨近飽和，
：與台北市相隔一水之遙的中永和地區
：便成了當時這些人的落腳之處。


因為這些外省人開的餐飲店中，
(光復後的新名詞)豆漿可以對應鹹豆漿，方便記憶，
所以慢慢傳統叫法豆乳，就被取代掉了。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.140.82.177 (臺灣)
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推 zeumax: 本來漢人就有這飲食啊。但製作豆漿是個很麻煩的工作，即便
→ zeumax: 現代在沒有豆漿機幫助下都很麻煩，所以通常不會是日常飲食
→ zeumax: 其實很多東西算起來不叫外省人帶來的，因為原鄉也沒有這些
→ zeumax: 真要說是在本地將外省各種習慣融合發展出來的永和豆漿
嗯嗯，這個大概兩年前？我看過有人考證，
說油條燒餅雖然是明清漢人帶入台灣，
但組合起來變一套，是外省人在台灣開餐飲店的創意。

類似的還有蛋餅，真正傳統的外省蛋餅，
似乎是先做好蔥油餅，然後打一個蛋在煎鍋上，然後覆蓋蔥油餅，
也就是這種蛋餅的蛋跟餅嚴格說來是分開的。

但後來有人想到，可以工業化大量生產，
為了方便乾脆直接先把蛋跟麵粉混合在一起，就變成現在我們吃的蛋餅。

推 ocean11: 可能跟漢醫這個名詞被中醫取代差不多吧
※ 編輯: moslaa (114.140.82.177 臺灣), 04/07/2023 19:01:55
推 zeumax: 漢淮南王劉安就搞出豆漿，這飲食歷史悠久，應該早於明清
推 TetsuNoTori: 欸等等，一般蛋餅不都是先打蛋在蓋餅皮的嗎？
→ TetsuNoTori: 再
推 overno: 不就不同時期的外省人帶來台灣的嗎？原住民又不喝豆乳豆
→ overno: 漿
推 duriamon: 所以這位浙江人提倡喝豆漿，是算本省還是外省呢？
推 gemboy: 工業化生產的只有餅皮 最後製品也是要餅皮+蛋
→ gemboy: 粉漿式蛋餅或許才是古早時代產物? 粉漿式餅皮跟工業化
→ gemboy: 一般餅皮幾乎不一樣
推 overno: 小時候有部分店家提供 粉漿式餅皮的蛋餅
→ overno: 但 薄煎餅式餅皮的蛋餅也吃過，那時還沒工業化餅皮
→ overno: 吃時在薄餅上有一坨番茄醬，用刀叉切開餅皮吃
→ A6: 先打蛋再蓋餅的是蛋餅 先放餅或麵糊 再打蛋的 那個是煎餅果子
→ A6: 的做法 我是這樣理解的