Re: [請益] 臺菜的變化與歷史演變請教

[IAMCSH (MCMLXXXVIII)]

※ 引述《peterlee97 (瑋美絕倫迷)》之銘言：
: 看到了BBC寫了一篇文章
: https://www.bbc.com/zhongwen/trad/chinese-news-67901378
: 「不同文化背景，但都是台灣的味道」：從台灣料理看人們的身份認同
: +
: 文章內容其實就標題就已經破題  有點出臺菜就形成主要是族群認同意識
: 每個地方的本地菜都會隨環境變化
: 但講到本省臺菜的一些演變
: 身為金門人 總會看出一些怪怪的地方
: 如看影片中
: https://youtu.be/HfCdSY3rD_s
: 1:37開始的 台鐵便當 就說便當為外來語
: 但 在傳統閩南語/台語中  就有飯包一詞被棄用
: 3:38說的台灣料理的醬料都是延續日本殖民時期作法
: 醬油 米酒 醋都是日式風格
: 醋不太懂有啥差之外
: 醬油在金門稱為豆油 本島應該也一樣
: 這應該是很久的技藝
: 差別只有傳統黑豆醬油被工業化的黃豆醬油給取代
: 根源如下
: https://reurl.cc/M4XGn3
: 不太確定這算日式嗎?
: 米酒亦同
: https://www.storm.mg/lifestyle/4150797
: 都只是算加入日本工業化生產而已 算是日式風格/味嗎?


影片這邊其實沒什麼爭議，就是說糖的取得變容易後，臺灣人的

料理方式就一直維持甜口的風味。不過說真的，我個人是沒什麼

感覺到傳統台菜料理算甜口。因為我吃過標榜傳統的土耳其菜，

詭異的是除了配餐紅茶很爽口解膩以外，其他菜是真的甜，烤肉

的醬汁一舔就覺得有無數顆方糖在裡面。


其他像和食、韓食(那間沒標榜正宗傳統)我吃起來也就覺得沒有

什麼太突出的風味，用料新鮮吃甚麼都覺得回甘啊 ~




: 又 在10:35左右說的蚵仔煎
: 應該也是源自閩族原生地
: https://www.storm.mg/lifestyle/2208178
: 以廈門為例
: https://youtu.be/OS4g0FwYnx8
: 如在金門也是用地瓜粉漿 但是粉是有加太白粉
: 所以煎起來硬一點
: 另外還喜歡加蒜苗 故其實類似
: https://youtu.be/y-Yg_e7QNQg
: 跟上面各地的 有點像但又有不同

我記得本板有文章討論過，蚵仔煎到底是不是閩南地區原創的。

因為要定義蚵仔煎蠻難的，到底要放哪種粉才是蚵仔煎 ?

此外看到你提起我才知道煎裡面的菜還有地域區別 XD

小時候都覺得菜價漲店家就會換成豆芽這樣，不知還能放蒜苗。


: #但是後半段說路邊攤部份
: 這不是小時候單純都市傳說說路邊攤處理食物很髒的故事嗎? 這跟認同有關?
: 就 看了臺菜(本省菜)一堆敘述

其實我回你的那一段個人見解是說影片裡的講解，我是覺得太偏了。

你說路邊攤有被人歧視，我倒想請問各位有見過這方面的歧視嗎 ?

至少我個人體驗是大眾們都覺得路邊攤一定要便宜而已，對口味的要求

反倒是退而遠之了。簡而言之，我還真沒見過不吃路邊攤的人。



: 身為金門人 總覺得跟我日常吃的 怎麼好像一樣都看得到
: 但又會被說是台式(菜)的一部

確實是冤了你，讓你的家鄉菜被包在台菜裡，

那就靠你發揚「金菜」吧 ~ 像漫畫主角那樣


: 然後影片文案中說受日式影響甚深
: 讓我更問號了
: 而且台菜(本省菜)好像都是指原閩菜系演變的
: 好像沒有台灣客家菜系 那這部分呢?


說真的你講閩菜，但你去看閩菜菜單，反而沒幾樣大菜是你會

隨時吃到的，而且你說演變 ? 具體來說有甚麼是演變來的 ?

好像也很模糊吧 ~ 陽春麵、滷(魯)肉飯這路邊攤雙霸，你要說

這是單純從閩菜演變來的嗎 ?


另外，客家菜跟族群一樣是被歸類為粵菜的，甚至更神奇的是，

客家菜也能被算進閩菜的一環，因為客家人分布於閩、粵兩地，

客家的風味早就溶入這兩地的料理中了。這樣你還會覺得說沒有

臺灣客家菜嗎 ?


: 有沒有相關的考究? 或是大家自家吃的歷史呢?
: 有點好奇各自家庭吃的歷史
: 想看各位分享知道的或自家吃的歷史?

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「去死一死啦 !」失智的董坤向搶匪喊道，這也是他的遺言。

「你爸很勇敢，死都不說金庫密碼。」警察安慰著兒子辰辰。

「qwq 他明明就說了啊 ~」辰辰哭著望向金庫的四字密碼格。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.118.84 (臺灣)
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※ 編輯: IAMCSH (1.200.118.84 臺灣), 01/12/2024 03:44:17
→ saram: 客家人節儉,重農,不愛炫耀財富,小氣巴拉(這是客家兄說的)
→ saram: 這族群絕不會發展出美食的.吃美食是有錢人搞社交的,要請
→ saram: 名廚調理,不是一般家庭主婦做得來.
→ saram: 同時我也沒發現閩南族群有甚麼特別的大宴菜餚.
推 CGT: 我去一般台菜海鮮店，常點的有：炸蚵仔酥、三杯雞、炒海瓜子
→ CGT: 、蛤蜊湯再加上清蒸海魚。台菜在對岸可能都可以找到類似菜色
→ CGT: 或起源，真要講差異也許是做工複雜的大菜比較少，然後海產類
→ CGT: 的偏多？過年最愛吃的來一盅佛跳牆應該是閩菜。
→ CGT: 一般甚至外國人能容易常吃到，價格親民恐怕才是最大特色？
推 peterlee97: 但 所謂的台菜 真有日式風格嗎？
→ peterlee97: 蚵仔煎那個往前找應該很難追溯 但阿嬤說以前就有 菜
→ peterlee97: 除了蒜苗外還有芹菜的選項 路邊攤那個 就我是真的只
→ peterlee97: 有看過嫌髒 但沒看過有說什麼菜色認同的碗糕..閩菜部
→ peterlee97: 分 大菜跟要隨時吃到 應是衝突的啦
→ CGT: 其實會發展簡化版的，比如我愛吃佛跳牆但很難自己做，那就做
→ CGT: 白菜滷再加料
→ saram: 蚵仔煎實在不算一到名菜.夜市的煎, 簡直是吃太白粉和蛋
→ saram: 要用筷子仔細挑才有兩棵小小蚵仔
→ saram: 你要內行,去剝蚵寮和阿婆買半斤回家,隨便煮都比外攤好吃.
推 peterlee97: 其實我在想 蚵仔煎是不是蚵炸的演化版？ 都是蚵攪麵/
→ peterlee97: 粉漿+菜組成的
→ leptoneta: 這也差太多
→ saram: 我買新剝的蚵仔,阿桑說你不要洗,我放"原汁"在塑膠袋裡
→ saram: 蚵仔泡著,可以放冰箱冷藏一個星期不壞.
→ saram: 後來我學了這招,不洗,煮前在瀝一下清水就好.
→ saram: 真的,耐放,保鮮.
→ saram: 夜市那個所謂蚵仔煎,我不吃的.
推 peterlee97: 洗了就會把他的原汁鹹水洗掉 比較會壞 但吃之前還是要
→ peterlee97: 洗 不然殼多
→ peterlee97: 我會說蚵炸→蚵仔煎 是因為在金門的話 他們兩個在煮
→ peterlee97: 之前的處理方式 有87趴像 在下去煎之前就會把菜（蒜苗
→ peterlee97: 等）繳進去了
→ saram: 蚵仔有油炸的是蚵仔酥.但一般主婦不會做.
→ saram: 有時漁會辦鄉土飲食活動現場製作.
→ saram: 有一回颱風把蚵仔整棚打上岸,我撿了一個撬開生吃.天下美味.