Re: [請益] 臺菜的變化與歷史演變請教

[jkwusun (鍵盤劍手)]

: 3:38說的台灣料理的醬料都是延續日本殖民時期作法
: 醬油 米酒 醋都是日式風格
: 醋不太懂有啥差之外
: 醬油在金門稱為豆油 本島應該也一樣
: 這應該是很久的技藝
: 差別只有傳統黑豆醬油被工業化的黃豆醬油給取代
: 根源如下
: https://reurl.cc/M4XGn3
: 不太確定這算日式嗎?
: 米酒亦同
: https://www.storm.mg/lifestyle/4150797
: 都只是算加入日本工業化生產而已 算是日式風格/味嗎?

台灣食物中日式食材最多被使用的就是味増與山葵。


以我比較熟悉的台南為例，台南人可以用味増湯搭配很多種非日式的食物。

比方說早餐一定要吃的菜粽或豆菜麵，店裡是一定給你味增湯的，

而且這味增湯還有講究，

菜粽店的會給你用小魚乾熬煮的濃厚湯頭偏甜口感味增湯，還會放油條。

豆菜麵的就會給你清淡口感甚至不加蔥的味増湯。


山葵則是會在鮮魚湯、燙魷魚的時候沾食，比方說慈聖宮的燙魷魚就是沾山葵醬油的

這裡台灣人對山葵的用法就很不日式，跟醬油攪拌、調稀，甚至搭配薑絲的都有

另外醋溜魚皮我也吃過有加山葵拌的，還不錯。



補充，

看到前面推文提到的黃色醃菜才想到，還有沢庵漬

沢庵漬這種日式醃菜，根本已經是滷肉飯、米糕的固定搭配。

我認為用意是中和醬汁的強烈風味，基本完全脫離日本人本來的用法

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.98.44 (臺灣)
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※ 編輯: jkwusun (36.226.98.44 臺灣), 01/12/2024 15:39:18
推 CGT: 鯊魚煙、小卷、章魚都有沾哇沙比的
→ CGT: 借用傳入元素在地化。日本開的台灣料理店，我們吃恐怕也是…
→ jkwusun: 對、還有沙魚煙，我記得還吃過白切肉沾山葵的
→ CGT: 黃色醃蘿蔔我只記得阿嬤都說"它哭旺"，可以開胃、平衡油膩
→ saram: 黃色蘿蔔片我小時候吃到反胃.要硬吞.蘿蔔還是不用色素醃
→ saram: 好,韓式泡菜蘿蔔就很討好.
→ saram: 各地人口味是一種DNA? 日本人沾山葵才一點點,不全蓋鮮味.
→ saram: 台人則把山葵當沙拉醬,恐怖.
推 peterlee97: 對齁都忘記味噌湯了 台灣可能是日本以外最愛味增的地
→ peterlee97: 方
推 liujh: 皮蛋豆腐配哇沙比，讚