Re: [請益] 臺菜的變化與歷史演變請教

[Ryoma (龍馬)]

※ 引述《jkwusun (鍵盤劍手)》之銘言：
: 講到味噌湯，前文有一個忘記提到的奇怪組合。
: 眷村涼麵 + 味噌湯
: 記得川味涼麵，是戰後從眷村開始風行起來的。
: 不少涼麵店都會特別標榜眷村口味，但是不知道為何，
說到奇怪組合
我也好奇這四種組合是怎麼發展出來的

涼麵 + 味增湯：標配，在賣涼麵店味增湯是基本款
               部分店家有其他湯品可供選擇
               延續上一篇討論，我老家在東港小時候是沒看過涼麵店
               印象中是大學到台北念書後才看到這麼多涼麵店
               但富錦街那邊有間屏東任家涼麵，標榜是屏東口味

刈包 + 四神湯：老店標配，有賣湯的刈包店很少沒賣四神湯的
               部分店家會有玉米排骨湯可選

牛排 + 玉米湯：台式牛排必備，沒有搭玉米湯就不算是台式牛排??
               而且從北到南都有為全台性質
               記得小時候被帶去王品，那時候家裡不給吃牛排
               傻傻地點了豬排 + 玉米濃湯裝在麵包裡
               連麵包都吃完差點沒撐死....

炒麵 + 豬血湯：相對上面三組，這組合是比較少見，大部分店會有大腸可選
               應該說賣炒麵的店現在也少了

另外有感受到地域性差異的菜單
大概就是南部早餐店的咖啡牛奶和鍋燒意麵吧  ~
雖然咖啡牛奶應該都是粉泡、鍋燒意麵一定要裝在井字型木架
這兩道在北部早餐店是點不到的  ~




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.23.161.10 (臺灣)
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→ saram: 玉米湯是外國的.特別是兒童愛吃的.
→ saram: 豬血湯傳統上是搭炒米粉(乾米粉,未必是炒過,可能只燙過)
→ saram: 但許多攤位既有乾米粉又有乾麵.兩者並種.而只吃乾的總要來
→ saram: 點湯.
→ saram: 這時候豬血湯(鍋裡有肥腸)便加入聯盟.
→ saram: 對了,乾麵是微黃色,像涼麵.
→ saram: 兩種都淋上肉燥與蔥頭酥.
→ saram: 乾麵幾乎少見了.
永春市場這有一家阿貴大腸麵線  6點開賣到下午5點
不只麵線還有炒麵豬血湯  另有東泉辣椒醬配炒麵
我偶爾會買來當早餐  ~
※ 編輯: Ryoma (211.23.161.10 臺灣), 01/16/2024 09:22:48
→ leptoneta: 牛排+玉米湯是模仿西餐
→ cht12341234: 話說，愛玉 才是真正純 台灣美食吧
→ saram: 台灣牛排40年前發揚光大,100元可以在夜市吃到鐵板燒牛.
→ saram: 這在美國人來看是小朋友量級.有小麵包,玉米湯.
→ saram: 肉切得薄,醬汁也本土味,此台式牛排也.
→ saram: 割包與四神湯,而四神湯好像有葷味.有排骨湯味.
→ saram: 割包加花生糖粉.這是百分百台味.
→ peterlee97: 在台北 我好像沒看過掛包+四神湯 是肉圓才跟四神湯
→ peterlee97: 甚至我台北家附近 沒看過掛包店 只有掛包攤
→ peterlee97: 純肉燥炒麵的店 現在剩下夜市跟菜市場才看得到了
→ peterlee97: 然後我小時候在台北 是幾乎每一家早餐店都有咖啡牛奶
→ peterlee97: 這個選項 長大才發現消失的 也許在某些很老的美而美
→ peterlee97: 還會看到
台北不少喔刈包+四神湯喔  比較有名的
萬華：割包吉
華西街：源芳割包  連三年米其林必比登推薦小吃
五分埔：老翁家
延平夜市：汕頭老牌四神湯
肉圓我比較不愛所以就沒關心 ~  但南部老家的肉圓店也有賣四神湯無誤
※ 編輯: Ryoma (211.23.161.10 臺灣), 01/17/2024 09:48:06
推 moslaa: 掛包確實會跟四神湯搭配
→ moslaa: 我是很多年前吃公館藍家刈包時，發現怎麼搭配四神湯
→ moslaa: 因為當時覺得為啥是搭四神湯啊，有這個疑問冒出來過
→ moslaa: 所以我有點印象