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https://www.york.ac.uk/archaeology/about/news/2026/a-different-kettle-of-fish/
A Different Kettle of Fish: Vikings changed their cooking habits when they
settled in England
Posted on Monday 16 February 2026 University of York
Departmental team demonstrates that pottery from Viking-Age England was very
rarely used to cook fish
一項發表於《古代》（Antiquity）期刊的新研究運用生物分子分析方法，顯示了維京時
代英格蘭和丹麥在飲食習慣上的重要差異。這項研究由約克大學考古學系的研究團隊所
完成，成員包括 Steve Ashby、Gareth Perry、Alexandre Lucquin 和 Oliver Craig
，以及前成員 Anita Radini（現任職於都柏林大學學院）。
維京時代英格蘭的認同表現一直是人們討論的話題，但通常的研究著重於語言、景觀、建
築和器物等方面。我們知道，食物是建構身分認同的重要媒介，尤其是在受移民影響的社
群中。那麼，我們能否從考古學中發現這一點呢？動物骨骼可以告訴我們很多關於人們飲
食的訊息，但研究陶器及其內部保存的殘留物，則可以讓我們了解食物的製備、烹飪和食
用方式。
本計畫旨在探索這個現象，透過對早期中世紀陶器進行迄今為止最廣泛的有機殘留物分析
，考察了英格蘭東部多個遺址（包括 York、Lincoln、London and Newark）以及丹麥的
Ribe 與 Aarhus 等地出土的陶器。
研究團隊尤其關注魚類，因為魚類通常與「維京人」的認同聯繫在一起。他們發現，在丹
麥遺址出土的陶器中，近四分之一曾用於烹飪魚類，而在英格蘭的遺址中，298件陶器中，
只有13件陶器發現了此類證據。英格蘭出現的新式陶器（必然暗示著不同的烹調方式）並
未改變這個模式。 Ashby 等人認為，這一切都代表著身分認同的重塑，因為斯堪地納維亞
人在英格蘭東部的新社區定居後，似乎務實地融入了當地的烹飪和飲食方式。
這項研究由藝術與人文研究理事會計畫「熔爐：維京時代的食物與認同」
（Melting pot: food and identity in the age of the Vikings［AH/M008568/1］）
資助，並得到了考古學研究基金的支持。
論文發表於《古代》（Antiquity）期刊：https://reurl.cc/R9KWaD
Ashby, SP, A. Radini, GJ Perry, A. Lucquin & OE Craig. 2026.
Cuisine and culture-contact: lipid residue analysis reveals lack of aquatic
products in pottery. 2026:1-17. doi:10.15184/aqy.2026.10288
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心得：論文研究的容器包含罐、碗、壺
魚油中富含多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，PUFAs）
長時間加熱過程中，容易產生 APAAs（ω-(o-alkylphenyl) alkanoic acids）
以此為標記，為烹飪魚類提共了證據。
文中比較了維京時代以前與維京時代當時，英格蘭與斯堪地納維亞
飲食中魚類含量的差異，以及烹飪容器與方式的差別。
簡單來說，
斯堪地納維亞人來到英格蘭後，飲食習慣受到當地社群的影響
與原居地的習慣產生了差異，變得跟當地人一樣，不常用陶器來烹飪魚類。
論文中提到另一個詞：Fish Event Horizon（FEH）
考古學術語，用來描述 950～1050年之間歐洲飲食習慣的一次快速而廣泛的轉變。
當時，人們的飲食習慣從食用當地淡水魚轉向食用鯡魚、鱈魚等海洋捕撈的魚類。
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