Re: [請益] 開放式廚房好嗎?

[whitelady (Ladurée)]

   之前很喜歡看住宅王~

   觀察一些日本家庭，若不是傳統的建築物，
   大部分日本太太都會喜歡把廚房改為開放廚房，

   一方面，日人下廚時間長，
   一個人長時間窩在廚房裡有點寂寞，聽到其他人在客廳歡樂的聊天看電視，
   多少會有點心理不平衡 XD

   再來就是日本女性目前還是婚後當家庭主婦居多，
   她們要一邊煮飯一邊照顧小孩，必須要開放式廚房才能達到這樣的需求。
   (這點應是主要原因)

   我有長期看某一個日本youtuber，從她結婚前就開始看了，
   一開始是為了看化妝技巧(她是美妝youtuber起家，婚後就轉型為料理育兒路線)

   發現她料理食物時為了減少油煙，
   在翻炒食物，很常用一個方法就是稍微炒一下之後，就用鍋蓋蓋起來用小火悶熟，
   其實很多食物都用這個方式都可以做，除了減少油煙之外，
   也能加快料理煮熟的速度，

   我自己做照燒雞腿肉也是用這方式悶熟(做法可以參考日本廚師Masa在youtube的食譜)
   而且味道也不會不好吃~

   這個料理方式也比較適合不沾鍋(日本人還是比較偏愛使用不沾鍋做料理)

   日本水煮料理很多(日式的煮物)，
   蔬菜類他們比較喜歡吃生菜，好吃的生菜沙拉其實會加很多種蔬菜和配料
   像是紫色的生洋蔥、核果、雞肉、各種蔬菜或水果，以及各種口味的醬汁

   日式的蔬菜料理方式較少大火快炒，

   至於油炸類我比較少看她做炸物，但她還是有做過~

   她的廚房是開放式廚房，

   客廳旁邊飯廳+廚房合一，有個很大的中島，中島中間是瓦斯爐和水槽。
   左邊有一個抽油煙機~從影片擷取一些照片

   https://imgur.com/I8trIwp.jpg
   https://imgur.com/jXPTQyw.jpg
   https://imgur.com/yTujDB6.jpg
   https://imgur.com/tUl7AyN.jpg

   她有一集在講居家清潔~窗簾還是使用白色的
   https://imgur.com/NWfHVXq.jpg

   中島就直接接著飯桌，上菜和備料我覺得都滿方便的
   https://imgur.com/8Ook9Xy.jpg
   https://imgur.com/rN3XGOc.jpg
   https://imgur.com/3Eiaybg.jpg

   這是客廳，其實看她獨自帶兩個小孩覺得佩服~!
   https://imgur.com/IKBBg5I.jpg


   我自己的家目前是建商標配的封閉式廚房，
   若以後換房子搬新家會傾向找開放式的，或把廚房改成開放式

   說真的夏天窩在廚房覺得自己像在三溫暖+烤箱裡，汗如雨下，
   非常的痛苦，

   再來就是開放式廚房在料理備料時能使用的空間較足夠。
   我自己是常常得把備料的東西放在飯桌上，因為廚房空間不夠大。

   若因為開放式廚房改變烹調方式，減少油煙
   其實也沒什麼不好，

   之前有看過相關節目報導提到，
   台灣得肺腺癌的族群大部分是愛做菜的主婦和台菜廚師

   印象很深的是他們在餐廳廚房訪問一個中年廚師，
   他說前一個廚師因為得肺腺癌走了...(落寞狀)

   還有訪問一個曾經得肺腺癌的主婦，後來她炒菜都是戴著口罩炒。

   無論廚房是什麼樣的型態，覺得盡量朝減少油煙的方向還是對健康較有益。



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.75.154 (臺灣)
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※ 編輯: whitelady (114.43.75.154 臺灣), 11/30/2020 15:32:12
推 Unsullied: 沒錯 要改爆炒的習慣是重點
→ Unsullied: 另一方面她是全職家庭主婦 現在台灣女生都需要分擔家計
→ Unsullied: 有一些是從小父母溺愛(男女都有) 根本不打掃 也不煮菜
→ Unsullied: 如果能夠全心研究料理 又願意好好打理家裡 老公賺得夠
→ Unsullied: 這樣非常理想啊...但這其中牽扯的問題又太複雜了
→ Unsullied: 你加個婆婆公公或是岳父母進來  就不單純了
→ Unsullied: 我家家長連洗碗機都不買單 覺得洗不乾淨
→ Unsullied: 所以啊 人生沒有絕對 選擇適合自己的路就好
推 sdhpipt: 日本不單純是要開放式 重點在要面對廳 爐具要坐在中島
→ sdhpipt: 叫做対面式キッチン
→ sdhpipt: 這樣一邊煮菜才能一邊看客餐廳裡面的家人
→ Unsullied: 很優雅啊...
→ Unsullied: 我粗暴型的
推 gromitfu: 求部落客名字，看起來好棒喔！
   youtube搜尋Nami Channel就可以看到 :)

→ Refauth: 一方面，日人下廚時間長，另一方面，日人工作時間長。
推 Unsullied: 下班之後男生要去應酬 不然沒面子 好奇怪
→ Unsullied: 然後家裡面就是母親全心全力照顧孩子
→ Unsullied: 不知道現在文化有沒有改變
→ Unsullied: 所以很久以前人都說 娶老婆要娶日本太太
→ Unsullied: 老一輩人的說法
推 Nightu05: 我奶奶以前炒菜是教我要加點水悶一下 原來是偏日式嗎XD
   cook版版友也有不少人分享水炒青菜的作法 ^^
   我覺得吃起來不錯清脆~

推 Unsullied: 加水悶一下就是有點水煮的方式 不是單純用油爆炒
→ Unsullied: 油不用放這麼多 加了水之後降溫 也比較不會有油煙
→ Unsullied: 是減少油煙的好方法 但不適合鐵鍋 適合用不沾鍋
→ Unsullied: 通常是一點油 蒜末中小火炒香後下菜出水  再加點水悶
    沒錯，就是這個做法!

推 tskier: 推分享
→ Kayusumi: 他們應該類似水炒
→ Kayusumi: 這樣很難做出爽脆的炒青菜
→ Unsullied: Kay兄媽媽有再爆炒  就知道其中
→ Unsullied: 餐館的菜為何好吃？ 爆炒
→ Unsullied: 有個願意爆炒的媽媽 真幸福
→ Kayusumi: 我也沒住家裡R
→ Kayusumi: 水炒高麗菜介於炒高麗菜跟燙高麗菜之間
→ abyssa1: 你看美國住宅改裝節目或是搜尋租屋的也都是
→ abyssa1: 一般有小孩家庭都要開放廚房 煮飯時媽媽要看得到小孩
    我覺得要照顧幼兒的家庭 應該都會很需要這樣的家庭配置~

推 Barolo: 日本A片都有演阿 面對客廳做菜然後黃毛會很熱心的去幫忙
→ Barolo: 幫一幫後會好一陣子看不到女森
→ checkman: 好吃的青菜 請用豬油
→ Kayusumi: http://i.imgur.com/O2x8xTN.jpg
→ Kayusumi: 這種火不大做起來應該也難吃
推 Unsullied: 可惡 不要在吃飯時間po...餓惹
推 jlist: 變成cookclub板了 XDDD
→ Unsullied: 豬油發煙點攝氏188度  爆好爆滿
推 ethel617: 我規劃廚房時參考的日本居家規劃，確實就是這個樣子，
→ ethel617: 實際使用後也非常理想
推 icevenus: 加點水炒還是可以青脆啦！但香氣還是比不上爆炒是真的，
→ icevenus: 起鍋前還要嗆一下米酒……但有小孩後就沒吃過了QQ
     米酒好~!冬天特別適合

推 azure1428: 日本住宅規劃還有一點很有趣，在空間不夠的情況下，多
→ azure1428: 半是捨棄客廳/沙發，但保留完整的廚房+餐廳，對比台灣
→ azure1428: 很多兩房格局拿掉餐廳，縮減廚房，這大概是台日兩地外
→ azure1428: 食文化差異造就的。
    有趣~真的是外食文化的差異!

    日本買食材相較外食來說便宜，
    台灣我感覺正好相反!

→ Kayusumi: 我看美國改裝基本也是標配超大廚房R
    沒錯

推 zeroyaking: 水煮高麗菜 我看成水菜麗…
推 icevenus: 捨沙發＋1整間當遊樂場
推 sunlin18: 餐廳熱炒好吃就是爆炒，油煙一定有，歐美日都很少這種
→ sunlin18: 中式做法。個人喜好問題其實沒甚麼好吵的，大家互相尊
→ sunlin18: 重就好了
推 Unsullied: 其實沒人再吵  都成年人了 分享自己的意見經驗而已
→ Unsullied: 我也是捨沙發
→ Unsullied: 沙發跟電視都很多餘 根本沒時間看...
→ deltaz: 以台灣肺癌的數量，這問題不是尊重就好
→ deltaz: 空氣污染一堆人講半天怕的要命，還不少人說的像是全國只
→ deltaz: 有東部能住人，結果自己回家炒爆狂吸油煙，有事嗎？
→ deltaz: 如果是老人家一輩子這樣搞，習慣改不掉就算了，年輕人相
→ deltaz: 關知識較多也這樣搞我就不能理解了
    的確，趁年輕很多想法做法都還可以調整，
    擔心油煙黏牆壁，難道不擔心油煙黏肺壁嘛~

推 murmured: 我自己是開放式的廚房，真的很少爆炒料理，如果真的要
→ murmured: 做炸物，我就用氣炸鍋，說真的，廚房設備越來越先進，
→ murmured: 其實很少像小時候那樣長輩煮個菜，整個屋子都油煙（透
→ murmured: 天厝
     硬體真的隨時代進步很多~!

推 deltaz: 氣炸鍋油煙也不少喔
     氣炸鍋油煙超級多，我都放在抽油煙機底下吸好吸滿。

推 hitomijon: 可以問一下這個youtuber的名字嗎？好想看看她的影片，
→ hitomijon: 謝謝
     請參照上方說明^^

推 ibaby: 台灣人會嫌沒有”鑊氣” 笑不爆炒的是假會煮XD
     論鍋氣沒一個家庭比得上王剛...XD

→ Unsullied: 氣炸鍋就是把油都逼出來散發掉了 所以食物油就減少了
→ Unsullied: 油沒吃掉  都吸掉了
→ Unsullied: 高溫 密閉旋風  超過油的發煙點烹調
→ Unsullied: 而且難以清理
→ Unsullied: 身邊很多人買了都後悔
     沒抽油煙機絕對不適合用氣炸鍋~!

推 deltaz: 一樣處理方式呀，用耐高溫的油就好，是只是油煙問題難處
→ deltaz: 理
推 leelavadee: 建議不要蓋鍋蓋悶，否則可能有的農藥或有害物質無法
→ leelavadee: 揮發
     其實農藥的部分靠空氣揮發的程度有限，
     最好選低農藥的蔬菜(我都盡量買有機蔬菜，聽說還要輪不同牌子的買比較保險)
     清洗的時候要徹底~

→ karpa: 這才是開放式廚房嘛,這種格局炒菜聞不到油煙味才神奇
     其實封閉式廚房若開門一樣會油煙味四散，
     但是關門的話，感覺對裡面的人很不健康。orz

噓 ppnow: 日本烹調方式就別拿來比了吧
     這版有規定不能寫其他國家的作法嘛?

     而且你沒抓到重點~重點是<無論是不是開放式廚房，都得設法降低油煙>。
     (使用高發煙點的油、改變料理方式、升級設備.....
      前面也有很多版友分享)

     關於台菜，我舉阿基師的例子
     他的料理幾乎每道菜都過油，很多台菜的確是要過油才會好吃，
     沒過油口感味道就差了一些，

     但是一般家庭有辦法做到這樣嘛?為了一道菜升一鍋熱油這樣。
     要過油的菜我還是比較傾向於去餐館吃~~


推 asdlkjfgh: 推
推 roxiang: 靠北喔 你沒看到她廚房根本大到靠北嗎？台灣有像她一樣
→ roxiang: 那麼大的開放廚房應該不便宜吧，油煙問題那麽大自然散很
→ roxiang: 多

     其實在小小的廚房裡，更要注意油煙的問題啊!

※ 編輯: whitelady (114.43.75.154 臺灣), 12/01/2020 15:24:05
推 AHMD: 日本的料理主要是用燉煮的為主，他們的拌炒多半也只是稍微
→ AHMD: 拌一下調味而已，跟台式的料理是炒熟為主不太一樣，而且台
→ AHMD: 菜的調味較豐富，我很討厭清油煙，所以料理方式跟日本人很
→ AHMD: 像，也是菜放進鍋子之後就蓋鍋蓋燜熟，多半也都用水炒的方
→ AHMD: 式比較多，為了減少油煙，選擇比較好的橄欖油炒菜，但是一
→ AHMD: 樣的油一樣的方式做台菜跟日菜，廚房殘留的油煙味程度大不
→ AHMD: 相同
推 Unsullied: 還是一句話 習慣   家庭是凝聚向心力的地方
→ Unsullied: 如果只有你 跟老公 還有小孩  你們幾個說好就好
→ Unsullied: 加個長輩進來 你弄不合他的胃口....
→ Unsullied: 我個人是什麼料理都好 只要好吃都能接受
→ Unsullied: 東西南北式都嘗試
→ Kayusumi: 日本也很常油炸跟烤阿
推 deltaz: 油炸的溫度在發煙點以下的話，油煙很少的