作者tacoclement (Makoto)
看板hypermall
標題[心得] 好市多碁富紅龍四分之一磅牛肉漢堡片
時間Fri Oct 26 20:35:34 2018
好讀網誌版：
https://tacoclement.blogspot.com/2018/10/blog-post_26.html
早餐偶爾會煎漢堡排來吃，嘗試過食品原物料行賣的早餐店漢堡肉、富統豬肉漢堡(肉)、
碁富紅龍豬肉漢堡片。幾次在好市多逛則是看到了牛肉漢堡片，但因為分量相當多，打算
購買但總是卻步。
某次冷凍庫終於清出一些空間了才下手買回來嘗嘗......
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1. 外包裝，背面則是成分表、烹調說明、營養標示等等；老話一句，即食食品總會有一
堆添加物，吃者不疑、疑者不吃
2. 內容物：每片牛肉漢堡片都用一層子隔開，避免黏住；但是常會遇到肉片邊緣與紙的
邊緣黏住，需要仔細撕掉，避免一起下去烹煮了
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烹調：
因為家裡烹煮漢堡排/片，都是用不沾平底鍋，以下的過程就是以不沾平底多鍋作為烹調
鍋具的烹煮過程
1. 冷鍋、小火煎：有聽聞過漢堡排要用大火煎比較能鎖住肉汁(?)，但是因受限不沾鍋的
特性，所以我自己是都用小火煎；另外也有煮完其他東西，再放漢堡排下去煎(熱鍋狀態)
、也有嘗試過用中強火煎，不過煮出來的口感差異不大(吃不出來差在哪)
2. 漢堡肉排是冷凍生食品，所以烹煮/加熱過程會伴隨著解凍而產生血水、及油，可不需
理會。不過，因為鍋面很大，我都會習慣切些洋蔥拌炒(煮)
3. 漢堡肉主成分是牛絞肉，但廠商會因為口感及成本考量而添加其他原料或添加物(目前
買過的幾家漢堡肉排皆然)，以及牛絞肉的來源可能來自很多部位，不若牛排可以代血水
的食用。所以包裝上的烹煮說明都有寫到要「全熟」
所以我在煎的時候，並不會特別去記烹調時間(大約都是十多分鐘)，而是看「有沒有熟」
。通常一開始放下去的那一面會比較耗時，因為該面從冷凍狀態加熱至全熟。
而且漢堡排的狀態會呈現「中間凸起來」，所以還需要用鍋鏟壓住肉排，讓肉排充分加熱
。
4. 第一面完全加熱後，通常已經出很多油與水份了，再翻面。
翻面後，如果發現第一面還有滲出血水，則第二面加熱完再翻回去，確保漢堡肉排中心全
熟，有時是直接將漢堡排切半來確認
5. 漢堡肉排全熟後就可以起鍋了；但是漢堡肉排在烹煮過程產生相當多的油，我除了會
再拿來拌炒洋蔥、還會再煎蛋。(不沾鍋煎蛋也不太吸油，所以還是會剩很多油)
6. 再來就是享用了，看要直接吃、還是要夾吐司、搭配煎蛋、起司、洋蔥
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心得：
1. 跟外頭美式漢堡餐廳、連鎖咖哩之類的漢堡排，口感相當，份量也滿大的
2. 肉片之間隔層的紙，肉的邊緣很容易沾粘住，撕下的時候要留意，不要烹調時連紙一
起吃了。這個問題我購買同樣是碁富生產的豬肉漢堡肉片也有遇到。
3. 油很多、煎的過程湯汁(血水)也很多；不喜太油口感的，可再煎的稍為久一些(自己憑
感覺了)
4. 即使喜歡肉裡頭肉汁、湯汁的口感，也必須要煎全熟(顧及衛生與食品安全)，全熟還
是有油和肉汁的
5. 印象平均一片約莫25元，有特價的話，平均一片20元；其實有沒有特價，對我來說都
差不多(划算)。只是份數滿多的，一袋24片，畢竟不是天天吃。
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推 piyopiyolee: 買過覺得不錯，印象中是沒調味的，缺點是太大包了 10/26 20:47
→ tacoclement: 也不能說沒調味，因為還是有調成鹹味 10/26 21:09
推 willy77229: 有人試過用烤箱烤嗎？每次煎完油煙都超多 10/26 21:37
→ tacoclement: 改天可以來試試，但我預想會中間突起來之類的情況 10/26 21:52
→ viva168: 廚藝不佳，每次煎完都很乾，但會繼續買，找好吃的煎法 10/26 22:04
推 kojiba: 可以微波嗎？ 10/26 22:13
→ tacoclement: 我沒有微波爐，所以無法回答你的問題^^" 10/26 22:30
→ mrschiu: 充分解凍用煎的每面2分鐘沒有解凍的需要多一些油每面4分 10/26 23:25
→ mrschiu: 起鍋後最好靜置2到10分鐘讓內部加熱均勻... 10/26 23:26
→ mrschiu: 我趕時間的話我會用炸的冷凍狀態下熱鍋180到200度4分... 10/26 23:27
→ mrschiu: 如果160度4分起鍋會有血水... 10/26 23:28
→ mrschiu: 這三種做法口感都和麥當勞差不多而且好市多的比較厚更讚 10/26 23:29
推 piyopiyolee: 含油份高的東西微波會有點…沒調味是說它含鈉滿低的 10/26 23:45
推 loungeyen: 冷凍漢堡片直接放平底鍋加一點點水蓋上開火，悶煎到兩 10/27 07:50
→ loungeyen: 面熟後開蓋再煎到水收乾起鍋，吃起來不乾又有肉汁 10/27 07:50
噓 JOGIBA: 市 10/27 08:17
※ 編輯: tacoclement (117.19.17.206), 10/27/2018 13:07:01
推 seawarm: 這款我蠻常買的，他寫100%純牛肉，沒看到什麼添加物調味 10/28 07:56
→ seawarm: 料啊 10/28 07:56
推 kidoradult: 推樓上 低碳水好物 10/29 00:11
推 eipduolc: 我覺得滿好吃的，不過後來吃到很膩 10/29 14:59
→ eipduolc: 要改吃法 10/29 14:59
→ eipduolc: 要當絞肉吃 10/29 15:00
推 MeshiTero: 之前會拿來煮蕃茄肉醬麵 捏成丸子包起司 11/01 19:52