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作者TIEW ()
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標題Re: [問題] 真空包裝跟家樂福說的貼體包 有什麼不同
時間Mon Feb 21 15:29:28 2022
※ 引述《zmcylap (選擇)》之銘言： : https://i.imgur.com/NFK3WLj.jpg
: https://i.imgur.com/DBbNwjI.jpg
: 這個貼體包的插牌應該是最近新擺上去的 沒印象之前有看過 : 但對於這個貼體包裝是有看過一陣子 : 這個貼體包跟一般的真空包裝有什麼不一樣嗎? : 為什麼要特地拿出來講呢? : 是這個包裝可以直接拿去做舒肥嗎? 還是我想太多了.... 各位好 來回一下這篇文 一、 貼體包裝是近年發展出來的包裝技術 跟一般的真空包裝差不多，但是有下列幾點不同 以往的真空包裝都是真空袋，食品的原形狀不容易保持 把空氣抽掉的時候，容易塌陷，而且肉品容易有滲出液 所以常常看到廠商會在真空袋裡面放一片吸水墊 貼體包裝是在食品上面淋上一層ＰＥ膜，之後在機台腔體內抽真空 讓ＰＥ膜緊密貼合住食品表面，從而保持食品的原形狀 適合高單價的食品 像是豬松阪肉、原塊牛排、鮭魚等 二、 不建議把原包裝拿去做舒肥 因為盛裝食品的底盤與ＰＥ膜，條件只適合在低溫生鮮品 這部分我們看法規 食品器具容器包裝衛生標準 圖片 https://imgur.com/FgsZPCm 其中有提到塑膠類與ＰＥ類的說明 https://imgur.com/FK42Ic3 第六條 塑膠類的材質試驗 鉛與鎘的含量需100ppm以下 8種塑化劑的個別含量不能超過重量比0.1% https://imgur.com/QSlTvbG 塑膠類的溶出試驗 有四種溶媒分別是水、4%醋酸、正庚烷、20%酒精 這邊可以想像成把這個包裝材料放在不同環境下 像是pH值中性的水、酸性條件下、非極性的條件下（非水溶性） 看看塑膠膜會不會溶出塑化劑等危害物質以及到底溶出多少 這時候溶出試驗會看溫度，這邊就是判斷該包裝材料能不能耐高溫了 所以一般消費者購買冷藏冷凍品，通常業者只會做到60度的條件 而不會做到95度的條件，這邊是不建議直接拿去做舒肥的原因 所以看包裝材料是什麼材質，大部分是ＰＥ 做的實驗與條件也有所不同 三、 真空包裝或者貼體包裝，都有阻絕空氣的功能 一方面可以防止微生物滋長 這部分可以從柵欄效應Hurdle Effect來說明 影響微生物生長的因素，有水分、pＨ值、氧化還原電位、營養物質、抗生素 溫度、濕度、氣體組成、其他（拮抗因素等） 另外一方面也可以防止脂肪氧化，因為氧氣也是讓脂肪氧化的因素 另外一方面把空氣抽掉，造成厭氧環境，是肉毒桿菌容易生長的因素 所以真空包裝需要維持冷藏、冷凍的環境，注意保存日期 避免讓肉毒桿菌生長而產生肉毒桿菌神經毒素 法規有提到真空包裝的條件 分別有常溫儲存與低溫儲存 https://imgur.com/sWGR5wF 我這邊列出低溫儲存的條件 圖 https://imgur.com/0bbqb84 以上說明謝謝 另外頻道內的影片主要是食品類科國考考生比較適合 會講得比較深入 本篇內容尚未做成影片＠＠ -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子 最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.204.143 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1645428571.A.32E.html ※ 編輯: TIEW (218.164.204.143 臺灣), 02/21/2022 15:33:09
推 bigbowl: 同行推推 02/21 15:33
推 greg7575: 應該是pe啦，pet要做這麼軟的話塑化劑要加滿 02/21 15:37
推 wolfplay: 滿喜歡這種包裝 討厭那張吸水墊超容易不小心就一起下鍋 02/21 15:51
→ wolfplay: 了 02/21 15:51
推 ejru65m4: 舒肥會到那麼高溫嗎？ 02/21 16:15
推 eipduolc: 60度，但不是加熱就會釋出塑化劑嗎 02/21 16:24
→ bigbowl: @eipduolc 有些材質碰到油脂也會溶出喔 油溶性的 02/21 16:54
推 minipc: 舒肥大概65度左右，所以應該安全吧 02/21 17:04
→ TIEW: 我修一下，pet比較常見在寶特瓶飲料 02/21 17:22
※ 編輯: TIEW (218.164.204.143 臺灣), 02/21/2022 17:22:33
推 FarkU: 我舒肥只用55度-60度這區間 02/21 18:20
推 khastw: 推解惑!另外請問"淋"上PE膜是什麼樣的動作?是用噴灑的? 02/21 19:09
→ TIEW: 整卷的膜，機器裁切，尚未軟化的膜蓋在食品上，瞬熱鐵板往下 02/21 19:40
→ TIEW: 靠近膜，之後瞬間加熱讓膜軟化，之後腔體抽真空，膜緊貼住 02/21 19:40
→ TIEW: https://youtu.be/hTZgNwSRU8w 大約二十秒的機器操作影片 02/21 19:54
推 cata: 推～ 02/21 21:34
推 bonin1413: 推 食品知識 我都覺得某些醫師說的都很誇張 02/21 22:24
推 aaheecuv: 長知識 02/21 22:38
推 taied: 推一個 02/21 23:13
推 applewarm: 推推 02/22 00:22
推 matchatriang: 推 02/22 01:07
推 Lightee26: 舒肥時間較長，耐60度的拿來舒60度頂不住 02/22 01:20
推 deca: 推推 02/22 01:25
推 zephyr0315: 推 02/22 02:16
推 ga86041: 必\食安王/推 02/22 04:28
→ blackmilk888: 我猜原po有上食品技師 XD 02/22 04:52
推 cytochrome: 推，專業 02/22 08:59
推 fenda: 推 原來真的不能用原包裝直接舒肥啊 02/22 11:05
→ eipduolc: @bigbowl 謝謝，學到了 02/22 11:52
推 xru03: 專業 推 02/22 12:30
推 bbdx2005: 長知識，推專業 02/22 13:35
推 eileen200321: 長知識 專業推 02/22 13:47
推 BRoutine: 推推知識！ 02/22 22:45
推 tomap41017: 推。話說那影片看不到貼體過程XD 02/23 00:41
→ TIEW: 因為要密閉才能抽真空@@ 02/23 07:40
推 maplceak: 推 02/23 13:32
→ Chikei: https://youtu.be/BqV_jsxD0UA 應該是類似這樣的過程 02/23 16:54
推 k078787878: 推 02/23 23:00
→ weiza: 推! 02/24 09:49
推 sisterfei: 謝謝原PO 也謝謝樓上C大 影片很清楚 02/24 10:59
推 meisterhaft: 貼體包裝撕開後有時會有種淡淡的刺激刺鼻的味道是什 02/24 11:31
→ meisterhaft: 麼原因造成的呢 02/24 11:31
→ TIEW: 我還沒購買過＠＠太貴了，廠內的我再注意看看 02/24 20:28
推 differ0615: 買過家樂福出清貼體包，豬肉效期居然有10天 02/26 16:32
推 melomelomew: 長知識了 02/27 15:46
推 gororoyoooo: 漲知識推推 02/27 21:13
推 palapalanhu: 推 02/28 23:02
推 ooomph: 跟牙科做的透明牙托很像 03/01 23:10
→ ooomph: https://youtu.be/YcmEYXEZbmE 03/01 23:10
推 eaae121: 推推 03/03 09:23
→ grace60: 推! 03/09 09:52
推 pupu: 長知識了！推 03/18 14:02