推 Lamu: 推!!!!正想來做素肉燥，還有LC鍋超好用(這是條不歸路XD) 11/27 11:10
→ Lamu: 川菜大多有放花椒，那香氣真的很讓人上癮 11/27 11:10
→ oceanlovesky: 今天去買了花椒 再來挑戰一次XD 11/27 14:03
推 spyhasgun: 豆腐可以先在鹽水裡煮過，去豆腥味以及較好入味 11/27 17:21
推 thouloveme: 推鑄鐵鍋 素食料理用鑄鐵鍋很加分 11/27 20:55
有圖網誌版 http://shannonsien31.pixnet.net/blog/post/178097188
自從在ＳＯＧＯ周年慶又買了一只紅色LC 16cm小圓鍋後，我就一直想趕快開鍋來用用看X
D
重點是...要煮什麼才好呢？這樣尺寸的小鍋子其實比較適合一人生活來使用，煮泡麵稀
飯白飯果醬或烤個小蛋糕，如果要煮給男友這個擁有異次元胃袋的男人...我想那是想都
不必想的～要是讓他知道我花了四千多大洋買了一個用不上的鍋子（泡麵鍋），他應該會
沒收我的信用卡
為了展現它是一只內外兼備的美麗優質小鍋子，我幾番思索終於想到開鍋料理要煮些什麼
了～那就是麻婆豆腐！！！
麻婆豆腐重口味又下飯，小小一鍋就可以吃好幾餐，加上我跟男友兩年前曾經在Houston
的China Town吃過一家在台灣從沒吃過的超美味麻婆豆腐，回國這麼久了，我們依然念念
不忘，趁這次機會我也來試著復刻旅行記憶中的好味道（大言不慚XD)～
另外，也好久沒有煮男友愛吃的素肉燥了，其中食材也有一些重複，乾脆也順便一起準備
起來給他帶去公司，一次弄兩樣白飯殺手會不會太過分ＸＤ
P1150779.JPG
麻婆豆腐
材料：嫩豆腐、香菇梗、素碎肉
調味料：辣豆瓣醬2.5匙、椒麻醬1.5匙、二砂糖少許、麻油、八角2粒
作法：
先燒一鍋水並加入兩粒八角，水滾後放涼，再將素肉素倒入浸泡10-15分鐘去除豆腥味，
再撈起瀝乾備用
乾香菇泡冷水泡軟後，把梗切下切丁，菇傘部分也切碎丁，分開盛裝備用
P1150781.JPG
先把些許麻油倒入小圓鍋中，在開小火慢慢加熱，直到油的表面出現油紋，把切碎的香菇
梗跟素肉碎丟入慢慢拌炒至散發出香氣
加入椒麻醬、辣豆瓣醬炒香至醬汁起泡，倒入切小方塊的嫩豆腐小心翻炒，並加入點點砂
糖調和辣味
P1150782.JPG
倒入一碗浸泡香菇後的香菇水，蓋上鍋蓋等待沸騰
P1150783.JPG
我此時才發現此鍋的奧妙之處ＸＤ 因為使用的火力很小，我以為要煮很久才會沸騰，但
過了許久都沒有看到湯汁滾洩流出才掀起鍋蓋查看，沒想到湯汁早已經滾了，而且水分被
保留得很好，不會時間一久就乾掉，可以讓我慢慢小火燉煮至豆腐入味
P1150791.JPG
關火前舀出一點湯汁，加入點太白粉混合均勻後倒回鍋內勾芡，即可上桌～
素肉燥
材料：素碎肉、香菇丁、醬瓜
調味料：五香粉、八角、醬油、香油、二砂糖1大匙
作法：
熱油鍋（可以一次倒入比較多份量的油），先爆香香菇丁，耐心翻炒才能好好逼出香味
加入一大匙二砂糖進鍋內，持續翻炒避免糖粒焦掉，直到糖粒慢慢溶解
P1150784.JPG
倒入素碎肉及兩粒八角，仔細拌炒直至水分慢慢收乾，要炒蠻久的而且很重很難翻炒，但
要忍耐啊～～濕濕的會不好吃>"<
P1150787.JPG
以醬油逐次加入慢慢調味，我還會加入壺底油精，因為是要下飯用的，我一樣將調味稍微
加重並灑上五香粉
肉燥要好吃，豐富的油脂是順口美味的關鍵之一，素肉燥因為缺乏油脂，所以我會倒入大
量香油與蔬菜油攪拌（素碎肉非常會吸油，所以用油量要蠻多的才能呈現出油亮的樣貌）
試吃看看味道是否是自己喜歡的即可起鍋囉～醬瓜我切成碎丁另外擺放，搭配素肉燥一起
吃，避免一鍋素肉燥的味道太雜
image.jpeg
再煎枚荷包蛋，炒個青江菜，洗幾顆葡萄（也是在SOGO週年慶買的，一大包無籽葡萄超甜
！才$190啊！），就是下班後簡單豐盛的一餐～我大概下午五、六點左右煮好麻婆豆腐，
就熄火擱在瓦斯爐上不理它，男友九點多到我家來吃晚飯時鍋子摸起來還是溫溫的，保溫
力真的超好，這樣我又有繼續收藏敗家的理由啦ＸＤ
我當晚總共煮了三杯米，男友全部都拌著白飯殺手們吃光光了～看得我很有成就感，我也
好愛吃素肉燥拌飯配醬瓜（我從小就很討厭吃肉燥）！吃光兩大碗白飯，不過話說回來麻
婆豆腐該檢討改進的地方不少，希望下次能真正讓味道更貼近Houston時的味覺記憶，有
朝一日能重溫它的美味啊...
1.麻婆豆腐還是不該用嫩豆腐來做，水味太重難以燉煮入味，下次改用板豆腐來試試
2.糖一不小心下得太多，下次要慢慢加以免早成無法挽回的遺憾ＸＤ
3.當初去超市買不到花椒，賣辣豆瓣醬的阿姨就介紹我買他們家的椒麻醬，說是可以煮麻
婆豆腐時省點麻煩代替自己煉花椒油，之後混合醋跟油精還可以做好吃的乾拌麵，BUT!!!
我的使用心得是偷懶在烹飪時果然是要不得的（其他時候就偶爾偷懶一下有益身心健康Ｘ
ＤＤＤ），下次一定要乖乖去把花椒給找來自己煉油（不過豆油伯的椒麻醬真的很好味～
）
4.希望下次還能買到碧玉筍....一整鍋紅紅的沒有了綠色點綴實在不太美觀，如果能找到
並切一些撒在上面一定更棒...請問有人可以告訴我要上哪兒去買嗎～
5.早日原味重現！！！加油！！！（那家叫老四川的餐廳廚師該不會是加了鴉片吧......那
美味實在叫人難以忘懷啊～ＸＤ）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.194.128
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1448516941.A.CB3.html