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今天和一個營養師朋友閒聊 他說吃素的人容易缺乏維生素B群 鐵質也需要補充 B群必須另外吃保健食品補充 鐵質則需吃下列蔬果 以下列出含鐵量豐富的蔬菜: 1 綠葉蔬菜: 這些鐵主要來自煮熟的大豆、蘆筍、和特定形式的麵條,且都是易消化的非血紅素鐵,而 有一些食物可幫助鐵的吸收如番茄、馬鈴薯、花椰菜、柑桔等,但米糠則很難被鐵吸收。 2 大豆: 大豆被認為是「豆中之王」,同時有許多營養學家建議定期攝取大豆。每天一杯豆漿是有 益健康的,而且一杯豆漿中含有8.84克的鐵。 3 蘆筍: 蘆筍對健康有很多好處,是一個應該被推廣的健康蔬菜,蘆筍會幫助身體從食物中吸收鐵 ,而建議不要將蘆筍煮過頭,因為效果會流失掉很多。 4 花椰菜: 一種深綠色由緊密塊狀集合而成的花椰菜,其中有紫色的花椰菜。在美國,花椰菜是第一 個商業化的蔬菜。 單詞「花椰菜」來自義大利語「Brocco」,意味著手臂的分支。花椰 菜屬於甘藍家族,聲稱含有最高且大量的鈣質。1杯花椰菜中含有1.01克的鐵。 5 甘藍: 是一個低熱量、高纖維、零脂肪且富含鐵的蔬菜,一杯甘藍中含有1.22克的鐵。 6 羽衣甘藍: 羽衣甘藍是一種甘藍,屬於雙子葉植物家族的一部分,類似的品種還有大白菜、球芽甘藍 、花椰菜和花菜,1杯羽衣甘藍含有2.20克的鐵。 7 蕪菁(蘿蔔): 蕪菁(蘿蔔)和白蘿蔔通常生長在全世界各地的溫帶氣候地區,品種小且細嫩的供於人類食 用,1杯蕪菁中含有3.18克的鐵。 8 甜菜: 甜菜屬於紅根莖類蔬菜,含有豐富的易消化的鐵、維生素B、維生素C和鉀,因此它的功能 用於肝臟並且排除身體毒素以利肝臟的正常運轉,甜菜也可以使皮膚充滿光澤且讓臉頰呈 現紅潤,1杯甜菜中含有3.90克的鐵。 9 南瓜: 南瓜中存在著天然抗氧化劑可以保持身體的最佳效能,且可以抗癌並減少心臟中風的危險 ,1杯南瓜汁中含有3.10克的鐵。 10 香菜: 是一種翠綠色的地中海香草通常撒在食物上,香菜已經存在2000多年了,它含有豐富的幾 種重要維他命和抗氧化劑,這表示它對你的身體有穩健、維持骨骼和治療神經系統的功能 ,1杯香菜中含有4.00克的鐵。 11 番茄: 番茄是一個令人難以置信擁有多功能的食物,它們生吃時多汁且多用在沙拉或三明治上, 同時因為它們的高酸含量所以成為製作罐頭的理想食品,每日吃番茄可以促進健康。1杯 番茄中含有5.00克的鐵。 12 菠菜: 看到菠菜你會回想起童年所看的大力水手「Popoye」,而它確實是礦物質、維生素和食用 色素最好的來源,1杯菠菜中含有6.43克的鐵。 以上資訊提供給素友~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 183.104.131.51 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1525684506.A.D27.html
yaoer: 感謝提供 05/07 19:29
luismars: 但胃袋一次能裝多少? 還是1、2天吞個維他命省事。 05/07 20:18
mayoxx: 喜歡省事可以不要吃食物只吃營養補給品。這篇是給想要自然 05/07 20:54
mayoxx: 飲食維持健康的人,不是給沒時間的人。 05/07 20:54
ytwu: 文中的克是「毫克」嗎? 05/07 21:02
noonee: 多吃粗糧會省很多麻煩 包括糙米 大麥小麥燕麥等等 05/07 23:40
noonee: 事實上古代人開始吃白米 或是西方船員或游牧民族 05/07 23:41
noonee: 老吃肉不吃蔬菜一樣會得嚴重的維他命不足相關疾病 05/07 23:41
noonee: 例如腳氣病等等 所以營養需要均衡是不管葷素食都要面對的 05/07 23:42
noonee: 另外這篇文章內容很明顯示老外寫的 因為蔬菜都是國外常見 05/07 23:43
noonee: 蔬菜 要轉換到東方的話應該換成當地常見蔬菜 05/07 23:44
rv0918: 不會啊 大豆對我們來說超方便啊 早上早餐一杯豆漿搞定 05/08 11:25
rv0918: 不用特地轉換什麼的 05/08 11:26
Huevon: 每次看到吃素容易缺乏維生素B群或是鐵的,我都覺得奇怪, 05/09 23:47
Huevon: 是沒在吃深綠葉蔬菜嗎?我反而還比較拍胚芽吃不夠缺鋅 05/09 23:47