素食漢堡對地球友善，但對你來說有更健康嗎？
Web Only 編譯 樂羽嘉 2019-08-12
歐美近年掀起素食漢堡熱潮，繼麥當勞後，漢堡王也推出素肉華堡，而「Impossible
Burger」、「Beyond Burger」等人氣爆紅的新面孔也在全球展店，搶攻素食漢堡市場。
這些漢堡是用食品化學製成，包括模仿肉食口味、香氣甚至「血色外觀」的成分。舉例來
說，Impossible Burger的成分之一是基改版本的血基質，也就是來自豆類植物的一種含
鐵分子，就像動物自有的血基質一樣。
這些所謂素漢堡當然對環境是好的，但你可能會想知道，對人體來說，這些漢堡會比一般
的牛肉漢堡更健康嗎？
營養學家德蕾兒（Lisa Drayer）指出，如果你喜歡這些人造肉漢堡的味道，你也信奉素
食主義或環堡主義，那麼你可以盡情享用Impossible Burger或Beyond Burger。
但如果你吃漢堡時只考慮健康價值，那麼吃素肉漢堡前可以再想想。
例如，Impossible Burger熱量是240大卡，含有8克飽和脂肪，主要來自椰子油。相較之
下，80%瘦肉的漢堡熱量是280大卡，含有9克飽和脂肪，差別不大（不過素食漢堡無膽固
醇）。
Beyond Burger的飽和脂肪少於牛肉漢堡和Impossible Burger，只有6克，但一份有250大
卡，跟前幾個漢堡差不多。
但如果你點火雞肉漢堡，依品牌不同，大概只有4-5克飽和脂肪，熱量在220-240大卡之間
。
另外，以穀物為基底、沒有想模仿肉味的素食漢堡，只有150-160大卡，大約只有1克飽和
脂肪，因此從脂肪量來看是最健康的。此外，依照品牌不同，有些素食漢堡是用真正的蔬
菜（如洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇、西葫蘆、紅綠甜椒、藜麥、糙米）製作。
各類漢堡的蛋白質含量大約也相去不遠，Impossible Burger有19克來自大豆的蛋白質，
Beyond Burger有20克來自豌豆的蛋白質。牛肉、火雞肉漢堡各自大約有19-21克蛋白質。
而穀物為基礎的漢堡蛋白質含量最低，只有9克。
人造肉漢堡的鈉含量也比牛肉和火雞肉漢堡多，Impossible Burger包括370毫克的鈉，
Beyond Burger有390毫克鈉。牛肉漢堡的鈉含量大約是65-75毫克，火雞肉漢堡大約是
95-115毫克。
穀物漢堡大約含有超過400毫克鈉，主因成份有鹽，纖維則是人造肉漢堡的兩倍。
營養學家德蕾兒表示，如果她想吃素漢堡，那她會選擇吃美味的蔬菜漢堡，而不是假裝有
血的素肉漢堡。
她的結論是，若你偏愛模仿肉味的漢堡，那市面上這些新冒出來的素食肉漢堡很適合你，
因為你能夠在享受美食的同時保護地球。不過如果你更重視卡路里、鈉含量、飽和脂肪，
最好再三思考。
（資料來源：CNN、CBS）
https://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5096388
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