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2021年2月2日
農曆除夕夜家人團聚團圓，道道佳餚令人垂涎，今年想準備哪些好吃、美味年菜來犒賞家
人？桃園市永平工商王鉦維老師推出糖醋豆包素魚、素燒獅子頭二道年菜，讓家人心更相
連、更暖和；啟英高中餐飲總監蔡萬利則以山東大白菜，教一道好吃又沒負擔的年菜。（
李明朝報導）
近年來，吃素時代來臨，王鉦維老師將蔬食運用創意巧思，改變人們對素食只有清淡無味
的概念，第一道糖醋豆包素魚年菜，代表即將迎接新年，大家年年有魚(餘)，第二道素燒
獅子頭年菜代表團圓相聚、闔家歡樂。
糖醋豆包素魚需要準備的食材包括豆腐皮、生豆包、海苔片、中薑、碧綠筍、青江菜、辣
椒、香菜，至於烹調作法，王鉦維老師表示，先將碧綠筍、辣椒、生豆包切絲備用。2、
青江菜剖半洗淨備用。3.將中薑切末備用。4、起鍋入油炒薑末、生豆腐並調味鹽巴、味
精炒熟備用。5、取一張豆腐皮鋪上海苔並放上作法4，塑型成魚狀。6、將做法5入蒸籠鍋
蒸熟備用。7、起油鍋將做法6入油鍋炸至金黃色即可。8、將番茄醬、白醋、砂糖、鹽巴
炒成糖醋醬。最後擺盤就完成。
第二道素燒獅子頭年菜的做法，王鉦維老師表示，準備的食材包括板豆腐、青花椰菜、乾
香菇、冬菜、芹菜、山東大白菜、中薑、豆薯、紅蘿蔔，至於烹調作法，1.將青花椰菜切
成朵狀並川燙備用。2.將山東大白菜切塊狀川燙備用。3.將紅蘿蔔切成水花片川燙備用。
3.將板豆腐、芹菜、中薑、豆薯、冬菜切碎並塑形成圓形備用。4.將做法3沾上太白粉並
入油鍋炸至金黃色備用。5.將做法4、做法2入鍋並調味燒至入味後擺盤即可。
年節期間除了大魚大肉之外，啟英高中餐飲總監蔡萬利，以山東大白菜蔬菜教做年菜，準
備材料：山東大白菜(8片)約600克、梅花火鍋冷凍肉片400克、鴻喜菇1包、薑片10克、紅
蘿蔔水花6片、香菜10克、枸杞10克；調味料鹽6克、高湯600克、白胡椒粉1克。
這道年菜做法相當簡單，蔡萬利表示，將山東大白菜每片洗乾淨瀝乾，鴻喜菇根部切除洗
淨、枸杞泡水備用。接著將整片白菜鋪平，再把微解凍的火鍋肉片鋪在白菜上，每片白菜
鋪約3~4片肉片，第二層的白菜頭尾要交錯放，再排上肉片重複5次，最後再覆蓋一片白菜
，壓緊切齊邊緣再橫切5~6公分段狀。然後仔細排入到砂鍋中，依序排成花朵樣，中間放
入鴻喜菇、薑片、水花片。最後將調味料加入煮滾轉小火加蓋燉煮10分鐘至熟，最後加入
枸杞、香菜點綴即可。
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