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健康網》濕蒜、乾蒜辣度有差！ 農糧署教你這樣保存
2023/03/19 07:28
〔健康頻道／綜合報導〕每年春季是大蒜採收季，處處可見曬大蒜的特殊景象，但你知道
「濕蒜、乾蒜」是什麼嗎？農糧署表示，濕蒜指剛從田間採收的大蒜，水分含量較高、口
感辛辣，但由於它較易發芽或發霉，建議日曬1個月，以延長保存期限；乾蒜則指已曝曬
或乾燥者，水分含量較低，味道也較為柔和，建議可用網袋懸掛陰涼通風處保存。
農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，發文整理出濕蒜、乾蒜差別，並提
醒，不論濕蒜、乾蒜，都是風味佳、品質優的國產好蒜，一起享受當季大蒜的新鮮美味。
●濕蒜：指剛從田間採收的大蒜，通常於產地和傳統市場販售，外表鱗皮較濕且較難剝除
，水分含量較高，口感也較為辛辣。因為較容易發芽或發霉，通常會經1個月日曬或10-20
天烘乾，以延長保存期限。
●乾蒜：指已經過曝曬或乾燥者。鱗皮通常略翹且易脫落，水分含量較低，味道也較為柔
和，適合各式料理使用，或做為蒜頭醋、蒜頭酒。買回家後建議可以網袋懸掛陰涼通風處
，避免密封或冷藏，可保存約6個月。
食用過量生蒜 恐致胃腸黏膜負擔
農委會表示，雖然食用大蒜具有很多保健的功效，像是可刺激胃液分泌，促進食慾，但多
食也會產生副作用，尤以食用生蒜最為嚴重，每天最好不要食用超過10公克的生蒜（小瓣
蒜約2-4粒、大瓣蒜約2粒）。若食用過量的生蒜，也會造成胃及腸黏膜的負擔，使胃壁及
腸子疼痛。
另，懷孕及哺乳中的婦女也不宜食用生大蒜，因為大蒜所含物質會經由母乳傳遞給嬰兒，
引起嬰兒腹痛。由於蒜素具有破壞紅血球的溶血作用，食用過量也容易造成貧血，因此貧
血的人不宜食用；服用抗凝血劑者，在食用大蒜前最好先諮詢醫生。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4243041
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※ 編輯: sony577 (61.230.87.22 臺灣), 03/19/2023 09:23:00