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2023-03-28 00:16 聯合報／ 陳詩婷／康寧醫院營養師
吃豆製品很健康嗎？其實，並不見得。
常見的百頁豆腐、豆棗、炸豆皮、臭豆腐、油豆腐、素肉等6類豆製品，因受到製程及加
工方法的影響，若吃過量，恐埋下未來罹患慢性病風險。
1.百頁豆腐
百頁豆腐並不能算是豆製品，因為它的製程不是由豆漿加入凝固劑而成，而是使用沙拉油
、大豆蛋白、修飾澱粉及各種調味料做成的。尤其百頁豆腐一半是油脂組成，熱量相當高
，吃下肚容易發胖、有高膽固醇問題。
2.炸豆皮
炸豆皮口感雖然舒爽，但實際上非常油。它的製程是將浮在豆漿上頭的那層皮拿去油炸，
以延長保存期限及增加口感，但豆皮的營養素卻被破壞殆盡，反覆油炸的油甚至出現反式
脂肪，吃多易增加心血管疾病風險，最好還是選擇少加工的濕豆皮為佳。
3.油豆腐
小小的三角油豆腐是由傳統豆腐經過油炸後而成，外觀金黃酥脆，不易碎裂，但因為油豆
腐炸過的關係，其熱量是同分量的板豆腐的兩倍，加上油豆腐絕大多數會用醬油、糖、鹽
等調味料，做成紅燒或悶滷，其鹽分與糖分不容小覷，過量攝取不利整體健康。
4.豆棗
很多人吃稀飯習慣配一種甜甜的、橘色的豆棗，它是將豆乾切絲後，拿去油炸，再裹上糖
、鹽、油、食用色素及各種添加物的多重加工食品，幾乎沒什麼營養價值，甚至常被驗出
含防腐劑過量添加問題，攝取過量也不利健康。
5.素肉
素火腿、素肉、素魚等原料為大豆蛋白、麵筋、穀類、菇類等，再加上許多食物添加劑，
如明膠、色素、香料等而成，不僅讓許多營養素流失，還有高鹽、高油問題，長期攝取，
不利心血管及肝腎健康。
6.臭豆腐
傳統臭豆腐是採自然發酵，其原料大多是祕方，多半沒有經過殺菌，有相當高的機率產生
其他壞菌，如大腸桿菌的交叉汙染；研究發現，臭豆腐愈臭，意味著有害身體的氨、揮發
性胺類、屍鹼等物質更多，危害也愈大。而且不論是油炸或清蒸豆腐，加上泡菜及醬料，
平均一份鹽量約10克，遠超過國民每日平均6公克的鹽攝取量。
https://udn.com/news/story/7266/7060522
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[大陸] 80後獨生夫妻為後代取「雙姓」漸流行 2011/4/17 https://tinyurl.com/y4vh3kyc
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