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植物肉注意2大地雷！營養師：有些甚至比葷食更糟糕，注意4件事更健康
2023-03-31 17:10:05 今健康 ／ 今健康
隨健康意識、環保意識抬頭，不少店家、產品陸續推出植物肉，例如植物肉漢堡、植物肉
雞排等。不過這樣的產品有什麼樣的營養？真的怎麼吃都健康嗎？是否有需注意的細節？
簡鈺樺營養師帶我們瞭解。
植物肉常見用什麼製作？主要有哪些營養和好處？
植物肉常見有哪些食材？
簡鈺樺營養師表示，植物肉產品常見以碗豆、甜菜根、黃豆、菜籽油、椰子油等植物性食
材組成。豆類可增添肉質口感，甜菜根可使其變成紅色，植物油則可增添油脂、模仿肉汁
口感，並以植物纖維做出肉絲口感。各家內容會有些許不同，也可能再增添其他植物性食
物，不過一般而言大同小異。
植物肉有哪些好處？
植物肉的意義，除了環保，健康方面主要也透過高纖維、植物性蛋白質，以及其他多種維
生素、礦物質、植化素等營養，好的植物肉食品有助達養生、防範三高、心血管疾病等目
的。
植物肉注意２大地雷！營養師：有得甚至比葷食更糟
植物肉的２大地雷：
不過植物肉雖然是由植物性食材所組成，但也並非怎麼吃都健康，簡鈺樺營養師提醒，最
需要注意的就是鈉含量和油脂。許多植物肉從營養標示來看，常會有鈉含量、油脂含量偏
高的情況，有違養生、防範三高、心血管疾病等初衷，反成為一種不健康的素食方式，卻
也讓民眾更毫無戒心的實用，認為吃得很健康、甚至常以此做為主食。
有得比葷食更糟糕？
簡鈺樺營養師舉例，像是鈉攝取一般成人建議每日2300毫克，許多產品光是植物肉可能就
達1000毫克或更高，近一半所需，這還沒算上調味料。且鈉含量高與否，未必是在於口味
是否較鹹，例如許多糕餅類食物吃起來並不鹹，但鈉含量高得驚人。營養師也表示曾在購
買產品時從營養標示發現，植物肉產品比一旁真的葷食類產品來得更糟糕。
吃植物肉注意４件事更健康！
建議民眾，在食用、購買植物肉產品之前，可先瞭解營養標示，市售商品可從包裝瞭解，
餐廳餐點可先從產品官網、菜單介紹查看。其他需注意的也包括食品衛生及料理方式，油
炸等過度高溫自然建議避免，料理方式以低溫慢煎為佳。
瞭解植物肉營養成分，並養成查看營養標示習慣，或以自行製作的方式進行，有助攝取植
物性食材營養、避免飲食所帶來的健康風險，更有助養生、防範慢性疾病。
https://health.udn.com/health/story/6037/7064231
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婚姻愛情 不過是<禮尚往來>的相互關係!!! 確定<交換到爛禮物>的人 選擇<離婚>!!!
<爛禮物>: 大男人自私沙豬 / 婆婆女沙豬 / 不孝女大小姑 / 除夕夜"被沙豬公婆家"綁架
孔子第１０代子孫，只有孔子1/1024的血統(=不及孔子血統千分之一)! 血統不斷稀釋!!!
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