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仙草凍自己動手做！夏日聖品「仙草」功效、熱量一次看：2類人別吃
王韻雅 2023年7月7日
天氣炎熱，許多民眾會選擇來碗冰品消暑解渴，其中「仙草製品」更是相當受歡迎，如仙
草茶、仙草蜜都是夏天必吃的消暑聖品；然而，仙草不僅是食品，也是中藥材之一。這次
《優活健康網》整理仙草功效、仙草熱量等常見問題，還分享仙草凍DIY的食譜，讓你健
康吃仙草，清涼整個夏天！
仙草是什麼？
「仙草」是百草茶中最常用的植物，也能作為中藥材使用。將其莖葉採下洗淨煎汁，可以
成為夏季去暑飲料；若將仙草莖葉萃取液，加入澱粉凝結就能變成仙草凍；仙草除夏季被
廣泛利用外，冬季則有「燒仙草」產品，因此深受民眾歡迎。
仙草熱量高嗎？
仙草是許多手搖飲、剉冰的配料之一，但你知道仙草的熱量有多少嗎？營養師陳冠蓉指出
，未加糖的仙草熱量、糖分都很低，而仙草也含水溶性纖維，適量食用可以增加飽足感。
此外，根據食品營養成分資料庫顯示，無加糖仙草100公克約18大卡，光是水分就含95公
克左右，熱量非常低、吃起來又富有飽足感，相當適合減肥的朋友，當成低熱量點心享用
。不過，通常吃仙草很少單吃，為了增添口感，一般人都會添加其他配料一起享用，這些
才是造成仙草冰品、飲品熱量高的原因。
仙草功效有哪些？
仙草不只是食品，也是中草藥材之一。依據古代文獻中藥大辭典記載，仙草的味道澀、甘
、寒，具有清熱、解渴、涼血及降血壓之功效，可治中暑、感冒、糖尿病、高血壓、腎臟
病、急慢性肝炎及腎炎、關節炎、風濕痛、淋病等臟腑熱毒。
不過，雖然仙草確實有上述作用，但正因為仙草性質偏寒、涼；若是體質偏虛的人，或是
經期中的女性，大量食用仙草，可能會出腹瀉、腹痛、畏寒等症狀。建議民眾，吃仙草還
依照身體狀況評估，否則只會對身體帶來危害。
仙草為什麼有Q彈口感？
市面上的仙草有多種不同口感，像是「嫩仙草」綿密Q彈、「仙草塊」口感鮮脆。事實上
，會造成不同口感的原因，主要是製作時用了不同的「食用膠體」導致。
通常製作仙草凍時，會先熬煮把膠質溶出並濃縮，再加入澱粉幫助成型，形成軟嫩凍狀。
若加入洋菜粉，則口感會較為硬脆；若是加入價位較高的「寒天或海藻膠」，就做出質地
較嫩且柔軟的嫩仙草；而在仙草製作出來後，加入蔗糖和蜂蜜，就會變成「仙草蜜」。
此外，選購愛玉仙草Q彈有撇步，民眾在選購仙草時，最好先選擇獲得餐飲衛生管理分級
評核認可的店家；並注意食品包裝與標示的完整性、商家環境清潔度等。如果鄰近的攤販
旁擺放生鮮產品，交叉污染的機會較高，最好不要買。
自製仙草凍DIY
「仙草凍」是夏日常會吃的甜品之一，然而我們平常在市面上看到的仙草凍，其步驟非常
繁雜。仙草從種植到採收約需半年時間，而且必須經過日曬、風乾並存放半年以上，將草
菁味退去，才適合熬煮成汁。
仙草熬煮後產生膠質，冷卻後凝結成凍過程加入太白粉、地瓜粉等澱粉．冷卻後便更容易
成形，也就形成市售的「仙草凍」。這次《優活健康網》整理簡易的「仙草凍DIY」，讓
你輕鬆就能在家製作，清涼一夏！
要製作仙草凍首先要買到仙草乾
100克仙草乾加2500～5000cc水
熬煮1～3小時濾出湯汁後，加糖或蜂蜜調味
加入米漿或者地瓜粉混合煮熟，冷卻後即凝固成膠狀
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