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關於猿酒故事與原型 首先很明顯地,這故事是根據於昭和8年(1933)秋田魁新報的新聞 目前網路能找到的原新聞為: http://blog.livedoor.jp/nobo_wata/archives/2727876.html 其中: 1. 被當作家寶除了當家以外都不能碰 2. 分別為土甕與木箱/四木碗組合 3. 倒出來會有詭異的金屬聲 4. 家族成員在躲避戰爭時都不敢看內容物 大約95%內容都雷同的程度,基本上可以視為原本奇談參考的故事原型吧。 看過原型後其實就可以說明幾個文章裡的特殊之處了,例如: a. 為何要用拇指、中指、無名指拿木碗? 首先最大的碗為直徑15cm,容量2合5勺(0.45L, 450ml),能裝450cc的碗是很大的。 那麼不論你拿碗從甕裡盛酒,以及拿給人時,勢必會用到無名指支撐, 而用整個手腕的力量盛酒與支撐整個450cc左右的重量。 b. 為何沒人想看內容物? 其實你可以從製程中了解,所謂的「猿酒」,它的做法反而和當地魚露「いしる」 做法十分相似,也就是把魚類屍體的內臟去除,放入木桶,並加上18%~20%的鹽。 入桶後再特地放到空曠區曝曬:這樣微生物才會開始發酵。 有些人會再加入清酒,利用酒精成分來消毒與抑制細菌。 然後能存活的細菌就只剩下嗜鹽性菌,而腐敗菌種難以存活。 這在優勢菌種下隨著溫度提高就會開始發酵,雖然發酵味道不太好聞,但它會 慢慢把魚肉降解,沈澱於箱底的就是いしる。 按照這種做法,不論你是一次發酵還是二次發酵,最上面都會漂浮脂肪、 未降解殘渣的漂浮物,而且味道會很重。 大概會長這樣:https://youtu.be/jR48SU2LMWE?t=73
上面的部分是不能吃的,所以有些人的桶邊緣做一個小管,利用虹吸把 底層魚露部分直接倒出來。但如果是土甕就沒辦法了,你一定要用撈的 才能把底層精華撈到。不然直接撈上面就只會撈到難吃的垃圾。 所以你實際了解當地風土的話,就會知道為啥沒人想看了。 因為看起來會很噁心,而且味道會有很重的腥臭味。 c. 到底好不好喝 嗯...如果是用撈的多少還是會撈到最上層的殘渣區, 那就算底層有麩胺酸的鮮味,也會撈到上層又油又難喝的殘渣吧。 另外為何現在沒有「猴露」,我想也是有原因的: 這和發酵後的含氮量有關,也就是麩胺酸濃度。 正常新鮮肉品的麩胺酸極低,例如豬肉的麩胺酸只有10mg/100g, 要做到火腿風味則需要到340mg/100g,也就是34倍。 但不是所有肉種都適合用濕式發酵,像豬肉就比較適合煙燻的乾式/半乾式熟成。 硬要用魚露的方式做,含氮量太低的豬露味道就會跟低劣的魚露一樣 只有鹹味跟腥味,而鮮味遠遠不夠提味出來。 如果猴肉真的適合做猴露的話,那像中國、東南亞歷史應該有類似的記載。 然而史實並沒有,那就代表長年的歷史下,人們就算實驗了也是難吃的死路吧。 這些因素加起來,就是「猿酒」在歷史僅為鳳毛麟角的奇譚背後原因吧(笑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.10.91 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/marvel/M.1652116624.A.54B.html
IBERIC: 推分析 05/10 01:19
star227: 從食品釀造的角度切入,超棒!受教了! 05/10 01:59
yu800910: 推 05/10 02:04
hancash: 魚露… 05/10 02:13
ELF004: 以這個分析從科學角度來看 看了就會死有可能是打開去看時 05/10 02:26
ELF004: 容易接觸到某種病菌 發病到死亡差不多一年 05/10 02:26
leagob: 推 05/10 02:30
nastim: 原來如此 05/10 02:58
articlebear: 推 05/10 03:21
lych9520487: 推 05/10 03:26
QCLE: 推 05/10 03:37
sake0504: 推 05/10 04:02
jzrb: 推 05/10 04:52
MrXD: 推 05/10 04:54
manberg: 奇怪的知識增加了 05/10 05:34
v55111102: 長知識推 05/10 05:36
lelechiba: 推 05/10 06:01
wnight: 推 05/10 06:08
BusyBee9939: 好可怕!很棒的分析! 05/10 06:39
shiwa: 不想知道的知識增加了 05/10 07:10
greensdream: 推 05/10 07:11
Firenze2021: 突然有點餓(? 05/10 07:12
Xpwa563704ju: 發酵系是你!! 05/10 07:30
panhoho: 好有趣! 05/10 07:47
aloneeagle: 不誇張,我是信了! 05/10 07:49
Birdy: 推!! 好深入淺出的解說~~ 很有道理ㄟ 05/10 08:14
Birdy: 搞不好當地人跟外人說"看了會死",是類似半開玩笑半阻止 05/10 08:15
Birdy: 就好像電影版說看了富春山居圖會死的口氣一樣XD 05/10 08:16
isaacc0: 很有趣!推 05/10 08:21
byebyecell: 推 05/10 08:24
SimonWake: 推推 05/10 08:24
grassfeather: 猿露… 05/10 08:24
kawsxkaws: 這要推了吧 05/10 08:32
iiyu: 知識增加了,謝謝考證~ 05/10 08:41
loveyukiho: 推 05/10 08:43
mayii1020: 知識增加了! 05/10 08:43
chiangchia: 推 05/10 08:52
xxx15435: 推推 05/10 08:57
Gamelop: 所以看到的都死了!其實是被熏死? 05/10 09:05
正常來說打開看醃漬品的人應該不會死,頂多會覺得很臭。 不過考量會有無法降解的猴骨啦...而乍看以為是小孩的某部位的話 的確可能會驚嚇而產生心理陰影,最後把自己嚇死的吧
blue1152: 科學角度分析推! 05/10 09:06
Sacral: 有趣推 05/10 09:25
annatzang: 長知識 05/10 09:27
dany567: 推分析 05/10 09:37
ahw12000: 讚! 05/10 09:51
※ 編輯: midas82539 (1.34.10.91 臺灣), 05/10/2022 10:05:01
maronster: 那要是這樣 巫女小姐其實只要戴口罩就可以了吧 05/10 10:05
lskd: 長知識了 感謝 05/10 10:20
vm06wl: 可能病菌可以透過黏膜接觸進入人體,所以巫女小姐戴口罩 05/10 10:28
vm06wl: 和護目鏡,取完時再勤洗手就好了(?) 05/10 10:28
lolicat: 分析推 05/10 10:56
rwen: 奇怪的知識增加了 05/10 11:00
rnmrn: 推推 還是覺得很噁心啊.. 05/10 11:14
ilikepili: 原PO厲害這篇也很厲害!!推推~ 05/10 11:16
sophia6607: 推專業分析 05/10 11:18
zebra1986: 飄版清流給你 05/10 11:32
ponponpon: 長知識了 05/10 11:39
targed: 推 05/10 12:05
pharaonis: 推 05/10 12:11
kumoru: 推 05/10 12:14
adminc: 神人! 05/10 12:19
whitekiss309: 原po的考據文一直都很讚,推~ 05/10 12:24
zehero: 推食品系神人 05/10 12:24
NICEGOGO: 優文 05/10 12:29
arnus: 認真推! 05/10 12:51
Gargila0135: 更,媽佛被你搞成科學實驗了…無趣…. 05/10 12:58
caschick: 喵大真的很強,當年取子箱的考據文雖然很長,但我也把它 05/10 13:00
caschick: 看完…然後還有台南凶宅的考證文!忽然發現,幹!你考證 05/10 13:00
caschick: 系喔 05/10 13:00
sr: 推 長姿勢 05/10 13:05
Dayton: 如果離奇死亡是被臭味弄到精神傷害就可以理解 05/10 13:21
Dayton: 不過眼睛也是黏膜 如果接觸到撈起時飄出的未知病毒也有可 05/10 13:23
Dayton: 能 05/10 13:23
Gusoco: 考據文給推 05/10 13:35
iam1vol: 推 05/10 13:42
Birdy: 其實那個"看過就會死"的證據,按照上面就兩例,發生都在 05/10 13:44
NaughtyJ: 補血 05/10 13:44
Birdy: 一年的時間,根本無法判斷就是跟看過酒有關 05/10 13:45
Birdy: Gargila0135悲哀 05/10 13:45
epha1028: 推 05/10 13:57
K0RVER: 推 05/10 14:02
mamajustgo: 很有趣啊! 05/10 14:02
TwopairsH: 大概就所謂的“喔幹這味道我好想死” 05/10 14:16
stonebrother: 補血,噓文的有問題嗎 05/10 14:23
choapi: 怪怪的知識增加了~~ 05/10 14:53
minoru04: 看文字就覺得臭死 05/10 14:54
zoe9410: 推一個 用食品角度分析覺得神奇w 05/10 15:27
annatzang: 用想的就好像能聞到臭味 05/10 15:33
ALEGG: 有味道的文字 05/10 15:37
TyrantTex: 推 05/10 15:40
alysia90cn: 知識增加了~ 05/10 15:50
Taiwanisbest: 考據系給推 05/10 16:25
gugu1202: 推考據,回去看了原PO的其他考據也都超猛的 05/10 16:49
salamender: 專業人士回文就值了 05/10 16:50
yocatsdiary: 推研究系(拇指 05/10 16:50
salamender: 也有可能是懶得解釋所以隨便用過藉口,就跟我們的「 05/10 16:52
salamender: 等你長大就懂了」接近吧。 05/10 16:52
Segal: 日本魚露會除內臟喔?裡頭不是有幫助蛋白質水解的微生物嗎 05/10 17:40
seisai: 推 05/10 17:52
remaxxx: 強! 長知識了 大推 05/10 18:12
jeffy970: 專業 05/10 18:37
LEOPARDO: 推 05/10 19:54
a989876: 推 05/10 19:58
crossline: 讚讚! 05/10 20:14
mafialpha: 完全被說服了,論證強大! 05/10 20:22
rapnose: 哇。 05/10 21:05
kimicino: 推 05/10 22:48
johnsonhoj: 分析推 05/10 23:03
cherylsilent: 考證系 太強了 05/10 23:08
crimson11: 推 05/10 23:29
bug9: 推 05/10 23:42
z5582143: 長知識欸 推 05/10 23:57
bonnie512w: 好厲害啊 05/11 00:01
fujiapple12: 推 05/11 00:03
lili999900: 推,食品科學哈哈哈 05/11 00:05
s1326520: 推 05/11 00:10
unserLicht: 推 05/11 00:43
dbdudsorj: 長知識 05/11 00:54
JoeDeltaArt: 猛人 05/11 00:57
bigjam: 推 05/11 00:57
shintz: 奇怪的知識增加了 05/11 03:02
iownthelight: 推這篇也推五樓的猜測 05/11 03:26
abccat0520: 推推 05/11 03:44
spiritia: 推 05/11 04:16
jgdelphine: 推 05/11 05:13
yangnana: 差點以為要看到業業老公了 XD 05/11 07:04
jimmy8019: 推 05/11 07:21
zero1000: 知識推 05/11 08:21
yuanhow: 原來是被噁心死的 05/11 09:08
kent00216: 考據推 05/11 10:06
Legolasgreen: 推 05/11 12:42
k920354496: 推推 05/11 14:31
drxk4: 推 05/11 14:47
starrylin: 推考究,奇怪的知識增加了 05/11 16:46
shiamimi: 推 漲知識Y 05/11 16:49
angelicmiss: 推分析 05/11 17:18
fragmentwing: 推分析 05/11 17:35
iamoldtwo: ☺ 05/11 20:29
rojita9746: 感覺好臭 05/11 20:58
soyjay: 超詳盡的分析啊 奇怪的知識增加了!!! 05/11 22:15
nyami: 有意思 05/11 22:42
hopeblue: 為什麼讓我想起你的名字裡的口水酒 05/12 00:12
cheng31507: 推分析 05/12 01:42
igtenos1985: 有些東西的目的並不是好吃或好喝 05/12 04:05
ice76824: 唐突惡臭 05/12 04:33
shiaucloud: 有趣 05/12 09:55
MichaelBourn: 長知識推 05/12 10:12
godsheee: 推 05/12 11:12
elfindor: 推推 05/12 11:51
tw11509: 推,批踢踢臥虎藏龍 05/12 17:19
SamThunder: 所以說,這是一則腸胃藥薰死人的故事嗎.... 05/12 21:03
cojeans: 考據太酷了! 05/13 00:01
Abovethesky: 推啊! 05/13 00:18
jojia: 推 其實最後兩句很真實 沒有紀錄表示真的不優XD 05/13 01:14
curryh: 推 05/13 01:34
GyroZep: 打臉一堆假鬼假怪,媽否版經驗文都是笑話 05/13 07:22
sendoh07: 推 05/13 14:20
bushiwo: 推 05/13 14:23
imadog9478: 推 05/13 16:27
LoVeDIE7: 文筆清晰,好推,講解好清楚。 05/13 18:35
peterch: 我想喝狗酒和貓酒! 05/14 05:49
liv525: 推 05/14 11:35
Hogantw: 倒出會有金屬聲裡面是不是藏什麼金屬珠寶啊 說會死是怕你 05/14 11:51
Hogantw: 看到私藏東西 05/14 11:51
kayw: 推 05/14 23:14
alice0514: 喜歡M大的回文 推推推 05/15 11:29
nzsrr: 感謝考證。 05/15 16:12
spica3642: 推 05/15 16:46
sensenhappy: 好好看 05/16 09:54
omi0210: 食品科學的角度分析也太專業了吧XD 05/16 18:09
jigjvupl8: 長知識幫推 05/17 02:01
ooooooxxxxxx: 感覺超難喝XD 05/18 06:08
kyamato: 推 05/18 16:17
KUKIKEKI: 推考證 05/19 11:48
LegendaryOli: 好看 05/20 14:30
runuy: 推! 05/21 13:55
tweence: 05/22 01:59
graciehunter: 看了會死可能是看到會嚇死的意思 跟不要問很可怕一 05/23 15:50
graciehunter: 樣感覺 05/23 15:51
hank6797: 推 05/25 20:45
bambibaby: 推 05/29 02:16
zzz71084482: 哇唷 05/30 21:59
pussyjackson: 考據文好好看 06/04 01:55
bmks: 推 06/07 07:50
onlybye: 退 07/12 10:32
cobrabaton: 打完疫苗一年後死掉都會怪疫苗了....看完後一年死掉 08/20 23:01
cobrabaton: 怪酒也很正常 08/20 23:01
pttouch: 高手 09/26 11:19
beastwolf: 推 05/02 16:28