[經驗] 深奧的溏心蛋

[mdbaco (一路好走)]

想要紀錄作溏心蛋成功的感動,

但看過cookclub的討論,覺得神人太多,

不想獻醜,只好發在這,


在經過數次失敗,終於成功了,但有些地方和網路講的不太一樣,

我是用電鍋版的做法,但我將蛋放在蒸架上的凹處,

在架角的地方有自然形成的凹處可供立蛋,不像網傳在電鍋鋪衛生紙,

網路說,蛋要立起,鈍端(有氣室)朝上,蛋黃會自然在中間

可我之前蒸出來,蛋黃都會非常接近上緣,甚至直接外露,

所以這次我改尖端朝上,煮出來的蛋就看不到蛋黃了,

可是氣室的氣會往上跑,所以出來的蛋不會是完美的楕圓形,

但至少比蛋黃外露好XD

網路說,蛋要冷藏,不退冰直接放電鍋,50CC的水下去蒸,跳起馬上泡冰水,

我今天忘了蛋要先冷藏,直接放,又因之前的蛋不熟,改用60CC的水去蒸,

然後是在電鍋冷鍋的狀態下去蒸,終於得出成功的溏心蛋。


看過各家說法和自己的實驗心得,覺得除非用舒肥法,

不然因為各家的設備火力不同,都會有些細微的差異,

像溏心蛋的時間火煮3分到6分都有,

前陣子我作溏心蛋只有第一次成功,其他次都過熟,

這幾天試反而都太不熟,直到今天才成功。



以後應該會一直用這個作法,因為很方便,

不用餐巾紙,不用跳起來還計時,唯一要的是在冰箱冰一晚的冰水,

總之太開心了啦XD,話說....冰箱還有兩顆失敗過生蛋,我還不知道怎麼辦><

或者說成功的溫泉蛋吧,可是我不是用好蛋,所以腥味很重.....


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※ 編輯: mdbaco (180.217.250.103), 08/30/2018 20:20:31
推 parenchima: 厲害
推 kamenoshippo: 好吃
推 omahong: 好厲害
推 lisbestod: 求詳細！用電鍋好方便～
推 ptkx129: 請問電鍋蒸架上的凹洞有幾個