作者ognillin (ognil)
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標題[新聞] 吃麵比吃飯更容易胖?乾麵、湯麵哪個好?
時間Mon Aug 15 13:32:26 2022
出處
https://bit.ly/3zWUQf9
許多人愛吃的麵食主要來源是小麥,但市售的純白麵粉是在小麥去了麩皮,甚至連胚芽都被輾掉之後的產物,留下來的只剩下澱粉和蛋白質。其中,澱粉是屬於醣類,約占70%;而蛋白質占的比例依高低不同,由高至低可分為特高筋、高筋、中筋、低筋麵粉,麵粉中蛋白質所占比例不同,也會影響到烹飪後的口感與彈性。
麵食、白米飯 營養價值差異不大
營養師黃淑惠指出,平常吃的白米飯,沒有保留胚芽和麩皮的營養價值。嚴格說起來,吃麵食和白米飯所攝取的營養並沒有太大的差異,都只是醣類(澱粉)與蛋白質。若站在營養的角度,建議選擇全麥麵粉製成的麵食,這跟吃糙米及胚芽米的意義是相同的,因為比較高的營養價值,大多存在胚芽與麩皮中。
但不建議餐餐都吃麵食,因為大多市售的麵食製品多是精製白麵粉所製成,小麥胚芽、小麥麩皮都不存在,都不含維生素B群、纖維質也極少。所以,一天三餐 中,一餐吃麵食就好。
愛麵族避免發胖 可從清湯麵下手
吃麵容易胖嗎?黃淑惠說,會有這樣的說法,全是因為麵食容易吞嚥的緣故。通常吃飯咀嚼的時間會比較久,相對地,吃麵的速度比較快,咀嚼不會很久,一旦吃麵食的速度變快時,無形中就容易吃過量而發胖。
值得提醒的是,白米中所含的澱粉和麵粉中的澱粉相較,麵粉中的澱粉在腸道被 消化吸收的速度比較快,若真的很喜歡吃麵食,建議把大量的蔬菜加入一起吃, 蔬菜的纖維質可以干擾麵粉中的澱粉被吸收。
減重的人若想吃麵食,最好吃湯麵而不要吃乾麵。因為乾麵一定會用油下去拌, 所以,吃麵除了吃進麵粉中的澱粉外,還把油吃進肚,這樣熱量就更高,更容易發胖;反之,如果吃的是清湯麵,不要加油蔥,多加一點青菜,就可以多攝取纖維質,一方面能幫助體重管理,同時也增加飽足感。
全麥麵食最健康 考慮烹調方式
想要健康吃麵食,黃淑惠建議,選擇全麥製品的麵食,市面上可以買得到用全麥做成的麵條,或是全麥麵包、雜糧饅頭等,這些麵食中都含有一些纖維質,可以抑制血糖跑得太快,相對的,熱量也不會攝取過量。
餅乾、蛋糕等高溫烘焙的麵食,也建議少吃,因為經過200~220℃以上高溫烘焙的環境,會讓麵粉中的澱粉進烤箱時先起了「糊化作……
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→ vovo12123: 我是那種沒吃到米飯或是麵,就覺得那餐101.137.231.231 08/15 14:40
→ vovo12123: 好像沒吃到東西的感覺...要少吃真的好101.137.231.231 08/15 14:40
我也是,所以要低醣好難
→ vovo12123: 難~~~~101.137.231.231 08/15 14:40
推 Radiomir: 同熱量的白麵比白飯多一倍蛋白質, 在 27.52.203.244 08/15 14:51
我都點小碗清湯麵,然後再請老闆湯給多一點,只能靠湯讓自己有飽足感
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※ 編輯: ognillin (101.136.114.128 臺灣), 08/15/2022 15:32:10
※ 編輯: ognillin (101.136.114.128 臺灣), 08/15/2022 15:37:27