B12對於紅血球形成、細胞新陳代謝、維持神經功能、DNA生成扮演重要角色
但B12主要是從動物性蛋白質中攝取
所以素食者特別容易缺乏B12
長期缺乏B12可能導致：
1.貧血
2.痙攣
3.感覺異常，如麻木、刺痛、灼熱感
4.頭暈
5.情緒不穩
或其他血液和神經系統相關疾病
吃素的人，要特別留意營養素的均衡
如果真的沒辦法從天然食物獲取特定營養素
搭配保健食品如B群、綜合維他命、亞麻仁油等等
也是很好的方法
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