Re: [問題] 牛排

[mmonkeyboyy (great)]

說到這個我又得來嘴砲跟推坑廚具一下了  (給沒廚房或是懶人用的)

今天說的是牛排(或牛肉)
留學生到美國念書就是要吃牛肉(除非你吃素或是不吃紅肉)

以下介紹兩種基本款和一個粉西款

1 strip steak
這個東西就是狗蛋大廚在影片中用的那個  有一個厚肥的油長長的  適合牛排
厚度兩指寬左右

做法a 空氣炸鍋:
對就是空氣炸鍋   炸牛排!!
牛肉退冰  擦乾  (可以看口味要不要施鹽或是買專用steak rub <- WS 有)
然後拿個架子  架高一下  (沒有專用架的人可以用instant pot送的蒸架)
下面放個錫紙如果你懶得洗過油的東西  或是直接丟洗碗機也好
然後就放下去炸  不預熱也行
單面10分鐘  360F
翻面  另一面大概3~7分鐘  380F~400F  如果測不準就拿個溫度計插進去
125 medium rare, 135 medium  大概啦
這樣就完成了!!  拿出來  放一下再吃 (2~3分鐘)
想加料的可以拿出peter luger醬  (沒得吃也要買醬!!)

做法b 炭火烤肉:
炭燒紅到白到沒火焰  不要太接近食物架
肉一樣退冰看要不要加料
然後整塊扔進去  加蓋!!  加蓋!!  加蓋!!  開底洞!  開底洞!  開底洞!
有上透氣孔也開一點點
牛肉一進去後  等油出來就會冒煙  對  就是要那個煙
這是半炭半煙薰的做法  (有好木材能燒也丟點)
等一面你肉可以移動不黏後  有焦糖化的痕再翻
另一面也是一樣  等兩面都好了後  立起來讓油那面向炭
等到邊脆了就差不多可以上桌了
這所有的過程都是加蓋  開孔  (唯一可能不用的就是立起來那步  立不起來Q_Q)
如果不確定的  一樣可以拿溫度計測125 135等就對了
這只有香跟好吃!!  用炭真的不一樣

2. ribeye

做法  火鍋:
這根本就是講備料了
先拿肉去涷  等隔日全硬後  再拿出來室溫解涷
看到表面霜有點掉了  有點結晶出現就能上工了
先磨磨你的刀!!  另一手戴上防切手套
先切掉邊上肥油  肥油太多不好吃的  味道不好  火鍋雜質也多
切掉的油放一邊  等等刷鍋炒洋蔥和碎肉當底  就是石頭火鍋的味之一
去油好的肉  用刀子由內向外半刮半切(跟大表面呈30度夾角)
你會發現肉就被切到捲起來就對了
這樣就可以片出超薄肉片  涮涮鍋都行了
切下來的碎肉不完整肉就拿去炒哩

當然  如果你有切片機就更好了....

3. bone-in short rib

做法  韓國烤肉
就是肉買回來  照骨頭切切  韓國烤肉醬放一點(不要多)
拿個夾鍊袋裝著  搖一搖
隔天拿出來 看是拿個平底鍋煎一下還是空氣炸鍋380 5min左右  去翻一下
我個人是喜歡吃有點焦  判斷熟的方法是看筷子能不能過去  醬有沒有巴住
一般這種肉都不會太厚  小於等於一半手指厚  所以不用太久  也不會太老  有醬保護

啊~~如果更懶點
缺德舅有賣整包的  每lb跟你買純肉自己做差不到那裡去  就買吧Q_Q

這東西是帶飯神物  很粉西的  想帶飯就做得有點見紅  再加熱就剛好了

香到同辦公室的會來要著吃就是了  (所以再帶泡菜臭一下就沒人來了  很好)




同場加映
刀子要買那支

mercer santoku 你的好朋友 2X塊一把  好用  多用  什麼都能切
再買個磨刀石  一個月磨一次就好
如果有 chef's choice asian就更好  細的週到一個月用  粗的一季一次差不多

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→ mmonkeyboyy: 希望給住宿舍沒有廚房的留學生加減補補用
→ mmonkeyboyy: 這味道沒很重  開個窗抽個氣就好了
推 lmr3796: 推
※ 編輯: mmonkeyboyy (69.124.126.13), 10/29/2018 10:20:03
推 GP03D: 餓了
→ Samlee: 舒肥棒也是個公寓煎牛排必備裝備阿 縮短油煎時間很有幫助
→ mmonkeyboyy: 對啦  這我到是真沒講的就是舒肥棒了~
→ mmonkeyboyy: 好吃是好吃  這個我是覺得味道淡了點啦~
推 YenLiKuo: 好棒，推推