Re: [閒聊] 餐飲市場真的不景氣

[shiyunfood (Jimmy)]

謝謝客位版友對我的支持,
有些疑問我另發文解釋一下

品牌工程的精神是什麼?(由下而上的思考)
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這個可以說是版友創業失敗最主要的原因
我們的思考常常會由上而下,
把自己想要的擺第一,把顧客的需求放最後
當第一步錯,很容易就步步錯,
這也是為什麼很多人做的很辛苦,但都沒有獲利
A:我想要開一間咖啡廳
B:我想開一間複合式炸雞店
C:我對飲料有興趣,想徵創業夥伴
以上往往第一步可能就會讓未來很辛苦

換個角度,以消費者的需求為出發點
A:這裡上班族很多,可是沒有地方可以吃飯
B:這個夜市很熱鬧,可是飲料店好像很少間
C:這個夜市好好玩,可是沒有店有乾淨的廁所

這就是由下而上的思考方式,
先了解顧客的需求,可來做決策
當然這個是大方向,但是如果每一個決策
都以消費者的需求為出發點,
結果往好的方向走的機率會增加
例如:想換菜單,先思考說消費者有這個需求嗎?
     如果有的話,我是不是應該要好好思考一下
     如果沒有的話,那我會不會白花成本



最大公約數是什麼?
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我們可以從交叉補貼說起:
假如有一個菜單

餛飩麵 70元
餛飩湯 60元
乾  麵 50元
A餐(餛飩湯+乾麵)99元

以成本面來看,其實
餛飩麵的成本= 餛飩湯+乾麵
消費者如果點A餐 會有11元的消費者剩餘(感覺賺到11元)
但以老闆的角度而言,反而多賺了(99-70=29元)
這個設計就是交叉補貼

而最大公約數就是85度C最厲害的
你在該店可以買到 咖啡 珍奶 茶
(幾乎包含了所有的飲料,但是品項其實不多)
而交叉銷售就選擇了麵包 蛋糕

而在現在,最大公約數做的最徹底的就是便利商店
未來的便利商店不再是每一間都一樣
而是會符合當地的"最大公約數"滿足當地消費者的需求

這時就要思考,我們所賣的東西,真的是這個市場有需要的嗎?
我們每天要吃便當,要吃飯,要喝湯,要吃夜市(你的食物百吃不膩嗎)
有時候要一群人聚餐(你的餐廳適合聚餐嗎?)
要療鬱 喝咖啡,喝清心,喝50嵐(你的飲料店會療鬱嗎?)

有時候適合融入市場會比創造市場來的有效果


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.105.18.232
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※ 編輯: shiyunfood (27.105.18.232), 07/17/2015 02:35:51
推 supa: 推解說
推 mrusamigo: 推~
推 angelqwe: 推
推 spark111: 感謝無私分享
推 weiking: 推！
推 sorryman1: 推
推 starose: 推～
推 iamdog: 推
推 XXPLUS: "一碗乾麵"  不等於 "一碗只放了一球煮熟瀝乾的麵"
→ XXPLUS: 還要其他料的好嗎，麵+肉燥蔥花油蔥酥醬油黑醋香油ETC
→ XXPLUS: 當客人白癡嗎??一碗餛飩麵的成本絕對低於乾麵+餛飩湯
推 qq6498: 推 .. 搭配銷售真的很重要。
推 dsaco: 你有計入洗一個碗跟洗兩個碗的人工嗎？端一個碗與兩個碗的
→ dsaco: 人工
推 lsp33: 以前請一個正妹就很療癒了 現在脫光光都不一定療癒阿~~~
推 jojoliu: 然而融入市場到末端就是在搶餅的屑屑吃。
→ innominate: XXPLUS講對了,一碗乾麵跟加一球麵完全不一樣...
→ innominate: 但原po講的在某些情況下也是對的
→ innominate: 拉高營業額可以降低你的成本
→ innominate: 不過那個99-70=29的算式最好改一下...
推 aMiss: 我到覺得原po交叉銷售想表達的是如何讓消費者銷售最大化，
→ aMiss: 而非利益最大化，所以樓上的所爭論的似乎不是值得探討的事
→ aMiss: 情
→ aMiss: 認同in大
推 summerparis: 是否就是要讓消費者認為，賺很大，搭配餐比較優惠，
→ summerparis: 熟不知老闆也賺比較多（平均單客消費額）。 這就讓
→ summerparis: 我想到便利商店的集點活動。