對於冷凍食品我的研究有一些心得
冷凍食品科學有兩大重點

1. 70度至0度C 的微生物生長量
   基本上食物在70度以上是安全的,不用擔心細菌問題
   但是一旦降溫至常溫,就很容易有外界的細菌跑進去
   因此食物從

   煮熟後-->冷卻-->包裝  "時間要縮短"

   可能需要用急速冷凍的方式讓70度至0度從一般的 數個小時 縮短至30分鐘內
   就能有效的防止微生物入侵

2. -1度至-5度 的最大冰結晶生成帶
   冰結晶長的就像雪印的LOGO一樣,會膨脹。
   如果食物放入家庭冰箱的冷凍庫,因為冷凍過程太慢,食品很容易
   產生冰晶,破壞肉品的蛋白質,當要再解凍還原,食品的口感就會變差,
   生肉會出水,熟肉口感會變柴
   所以急速冷凍的重點在於 "快速冷凍"
   尤其是-1度至-5度是最大冰結晶生成帶
   一般家庭用的冰箱冷凍過程可能要3小時
   但是用急速冷凍機可以縮短為30分鐘之內就達到-18度
   然後就可以放到一般的冰箱用-18度冷藏

   如果第一點跟第二點都有做到的話,冷凍食品保存一個月以上就不是問題了










※ 引述《ScottLau (史考特)》之銘言：
: 各位賢拜好！
: 小弟最近很多需要費心的事情，希望有賢拜經驗談或建議，一定對我幫助很大。
: 小弟目前經營小吃，位於雲林縣，目前有三間直營店兩間加盟店於不同鄉鎮（都是攤販性
: 質），托上一代之福，目前經營穩定，我們更打算跨縣市進軍更大的市場（台中n彰化）
: ，我只想到必須先把我們品牌化（找設計公司重新設計商標再行銷），怎麼跨縣市行銷把
: 這個品牌讓我們在新的縣市也有相同人氣，還有什麼要努力的地方呢？
: 第二我也想試試「冷凍食品」這一塊，但完全不知道該如何著手，（哪裏有門路還有技術
: 可以讓我的產品能像冷凍水餃一樣產出並包裝並銷售），目前都是手工製作現包現賣。
: 還請各位不吝賜教
: 另手機排版請見諒！謝謝

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※ 編輯: shiyunfood (61.62.204.165), 07/28/2015 02:24:00
推 roors: 推專業！
推 omjomjomj: 推專業+1
推 mumuanego: 專業推 長知識～～
→ dsaco: 剛好我對冷凍有點研究
→ dsaco: 70度要立刻在30分鐘內縮減到0度,量大的話壓縮機容易掛掉
→ dsaco: 大型急速冷凍機不少都是吃380V的,你家不一定有這種電壓
→ dsaco: 建議可以委託工廠代工
推 mumuanego: 樓上專業帥哥
推 ScottLau: 謝謝這麼專業跟數據化的意見！
→ ScottLau: 我也傾向d大所言 找代工工廠的方式生產冷凍食品
推 SportLeo: 樓上ID好眼熟XDDD
推 ScottLau: 我都化成灰了還被認出來XD