[問題] 請教無油煙的廚房設備

[kuanstyle (社子劉德華)]

各位前輩好  小弟近日將接手一間Cafe

店主原本並沒有裝設抽油煙設備  所以廚房沒有爐台、炸鍋

僅有烤箱和微波爐。礙於這樣的設備能設計的菜單內容有限

目前的想法是添購氣炸鍋或者是水波爐讓菜單多些變化

(可以增加炸物 以及墩烤類餐點)

想請教各位版上餐飲前輩 是否有同樣的經驗能夠借鏡分享

以及氣炸鍋和水波爐兩者的取捨

再請各位前輩  不吝賜教

感謝~~

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推 QAQc: 不考慮加裝油煙設倍嗎？氣炸鍋的量很有限
→ QAQc: 有瓦斯爐跟抽油煙機就多太多選擇了
→ gentlwind: 氣炸鍋的產品口感也很有限...
推 QAQc: 或是放上目前菜單，讓大家了解貴店的走向，比較好給你意見
→ QAQc: 個人覺得氣炸鍋很挑產品，有些烤出來很不可口
推 mumuanego: 氣炸真的很挑 而且不同食材需要時間不一
→ mumuanego: 一旦大量你就忙不完了
推 l19: 你真的沒用過氣炸鍋跟水波爐 要增加炸物跟這兩台都沒關係
推 dsaco: 你知道氣炸的用電會吃掉妳的利潤嗎？
推 FrankB: 氣炸鍋煮出來的食物又乾又柴
推 ashdragon: 氣炸要噴油才好吃 水波爐料理很慢…
推 TOCIBS: 這兩個要拿來營業用的限制很多，建議不要。不如使用瓦
→ TOCIBS: 斯爐、抽油煙機，菜色變化品項增刪，你可以拿捏的彈性
→ TOCIBS: 比較大。當然你應該有原因所以才要求助這兩個以外的工
→ TOCIBS: 具，剩下的方法只能使用料理包，微波或是水煮加熱都可
→ TOCIBS: 以處理，比較符合你現有的設備
推 keepdazzling: 我家有用水波爐，但我覺得非常不適合營業使用: 1.容
→ keepdazzling: 量不大，一次大概只能慢慢做一人份 2.操作複雜，客
→ keepdazzling: 人一多會混亂 總之我家的水波爐基本上是當微波爐用
→ keepdazzling: 心血來潮才會拿來做料理，供你參考!