[問題] 餐飲小吃店的薪水架構 & 規劃

[bonjovi408 ()]

請教各位大大&老闆們，　
小弟在中部經營的是傳統餐飲小吃店
(蚵仔大腸麵線、肉羹麵、魯肉飯、臭豆腐...等)
店休4天。

正職：我、我老婆、一位正職員工共3位
晚班：一位工讀生

我老婆則是明年初即將生產(生產完如果順利找到保母，可以再回來上班)
我則是有打算再多請一位正職代替我老婆未來上班的不穩定性，
晚班則是再多請一位工讀生

對於經營這間店面，我算是第2代...也才剛接手約半年而已(但已經做這行業8年了)
想改掉一些長輩的經營觀念，只是事情沒我想像的順利

利潤不高，全部食材、水電瓦斯、人事店租扣一扣...實際利潤大概只有2成上下!
問過週遭做餐飲的朋友...堂哥開連鎖鐵板燒，利潤約在3成~3成3
朋友開小火鍋店(類似三媽臭臭鍋這種)，利潤在3成
親戚開鍋燒意麵店，甚至利潤高達5成...還不用像我這麼忙...

原本長輩計算薪水的方式就是，月薪多少就實拿多少，
沒有再附屬什麼全勤、津貼有的沒的...
但我覺得這樣方式是錯的，畢竟這樣完全沒制度

所以現在店內這位做比較久的正職人員的薪水變成底薪31000+全勤2000+勞健保補助2000 = 共35000，
也因為人手不足，一直請不到人...所以都有另外多發1000~3000的獎金不等

晚班工讀因為是越南外籍學生，聽不太懂中文...
變成只能做後面洗碗的工作，我時薪算115給她
( 原本做4年的晚班工讀因為畢業沒做了，不然原本用餐尖峰時刻4個人就可以解決，
  只是有點忙...但還不至於忙不過來 )

但問題來了...由於我們這種小吃店大多都沒勞健保，
所以導致上門求職的人意願也不高
我現在是用底薪24000+全勤2000+勞健保補助2000 = 月薪28000想找正職
但因為是兩頭班，所以詢問的人也不多...

計時人員則是時薪120，但人也留不住...年輕人不想做這個，
不然就是手腳慢到我直接跟他說不適合這份工作
想請問有人情況跟我差不多的嗎 ?
想請教一下你的薪資架構。

我當然想要每個員工都有勞健保、正職人員都可以月薪3萬多，
然後用排班制...店面不用休，每個人還可以月休6~8天
只是現階段的狀況就不允許我這樣做...
因為現在要多請一位正職、一位工讀，每個月的利潤可能只剩1成5~1成7了....

我的薪水是45000 (照之前長輩給我的持平，會太高嗎? 我一天基本工作12小時
                 也都是比員工晚走)
老婆領3萬

正職3萬5 (獎金1000~3000不等)

晚班工讀一個月大概都1萬1~1萬2多 !

預計再多請正職28000、晚班工讀算1萬2好了，人事成本應該3成左右了!
想請各位比較有經驗有想法的大大，可以分析給我看看薪水架構應該怎麼規劃比較好
也比較好請人嗎 ?
例如你們的三節禮金、生日禮金、年終獎金都是怎麼去發放呢 ?
工讀生也必須附加這些獎金嗎 ?


週遭沒做過餐飲業的人...說真的，他們的建議真的都是天方夜譚....

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※ 編輯: bonjovi408 (114.41.108.114), 10/08/2015 05:01:27
※ 編輯: bonjovi408 (114.41.108.114), 10/08/2015 05:06:21
推 joe0429: 高雄嗎？
→ bonjovi408: 我在台中
※ 編輯: bonjovi408 (114.41.108.114), 10/08/2015 05:41:40
推 joe0429: 其實直接請工讀生就好啦 成本不用太高
→ joe0429: 我覺得可以發三節禮金600～1000
推 joe0429: 請一個正職可以請三位工讀生 如果有興趣做1～2個月可以
→ joe0429: 生她們其中一個當正職
→ joe0429: 這樣妳現況利潤也不會一下少很多
→ joe0429: 之後在自己衡量看看
推 the1: 如果你估算正職員工成本28000 設勞健保單位員工實領24000有
→ the1: 勞健保，其餘4000去支付勞健保退休金。
→ faiwen5566: 我個人覺得全勤跟勞健保補助不能=月薪這樣吧
→ faiwen5566: 我覺得也許你的認知會跟員工認知不一致吧
→ faiwen5566: 另外你所計算的利潤2成是不是已經扣除你及老婆薪水了
→ faiwen5566: 也許堂哥跟賣鍋燒的店他們計算是不含自身薪水也不一定
→ faiwen5566: 看一下基準是不是相同
鍋燒的店，我沒仔細問清楚...但好像是不含自身薪水，我所計算的2成，是已經扣掉我
跟我老婆的薪水了! 有朋友說我不應該把薪水扣掉才算利潤...但我覺得他應該搞不懂，
我因為有在店裡上班，裡所當然要算薪水...如果也把我薪水加進去利潤，這樣不就
等於拿自己拿錢去提高店面的帳面利潤 ?
推 hyde0625: 餐飲業利潤如果沒4、5成，就是管理方面出了很大的問題，
→ hyde0625: 看營業額在決定員工數量，以個人經驗每位員工每日營業
→ hyde0625: 約占4000元，3位正職+1位工讀算3.5位，每日營業額如果沒
→ hyde0625: 14000就是員工數量太多
真的無法達到4、5成，或許等老婆明年回來上班...加賣小菜看能不能拉高利潤
平均營業額約在2萬~2萬2之間，但我想食材、原物料的價錢太高
推 x551320: 多請工讀生吧 尖峰的時間 平常就自己撐
其實有算過，工讀生時薪怎麼算都比正職高...
但我會給正職的福利相對也會比工讀昇高，
會設定全勤，是因為之前店內沒有全勤，導致員工會無故請假造成困擾
→ innominate: 很重要所以說三次:營業額,營業額,營業額
→ innominate: 老實說如果你有辦法請兩個員工替你跟你老婆
→ innominate: 然後還有2成利潤,那也沒有真的差到哪裡去
→ innominate: 畢竟雖說同樣是餐飲,但銷售不同的產品毛利也不同
想請問各位老闆，你們對於員工遲到這方面是如何制定 ?
我店內通常都不會扣薪，但最近請了一位工讀(已離職)
上班13天遲到40多分鐘，但因為她算時薪120，也沒全勤...
導致這40多分鐘不知該如何扣薪...
工讀生時薪120，另外在加全勤獎金...等於算下來時薪是超過120
偏偏就有人根本沒那時薪120的價值(閃事情、不肯學、手腳慢)
※ 編輯: bonjovi408 (114.46.114.225), 10/09/2015 09:11:46
→ hyde0625: 照你的算法如果你ㄧ個月領18-20萬的薪水，那不就等於沒
→ hyde0625: 利潤了嗎；月營業額算60萬，2成利潤也有12萬，扣掉所以
→ hyde0625: 薪水+開銷還有12萬利潤應該滿足了吧。
→ innominate: 同樓上觀點,這有甚麼好不知足的?...
→ innominate: 然後不一定要請工讀生,小吃店可以請二度就業的歐巴桑
→ innominate: 來頂尖峰時間你所需的人力
→ innominate: 另外,雖然鐘點工時薪高,但餐飲業需要的是尖峰人手
→ innominate: 整體算下來鐘點工並沒有比較虧,當然正職是必要的
→ innominate: 另一個做法就是規劃兩班制,直接把你的營業時間拉長
→ innominate: 從12小時拉高到16小時
→ bonjovi408: 我本身薪水算法是照工作量&工時下去計算，因為這種牽
→ bonjovi408: 扯到技術的東西...無法教員工...所以我一整天都在店
→ bonjovi408: 裡上班，收攤也必須跟著下去洗大鍋小鍋...這樣算45000
→ bonjovi408: 太多嗎？畢竟我不是像其他老闆只要站在旁邊看員工做就
→ bonjovi408: 好。
→ bonjovi408: 而你們說的營業額60萬；12萬的利潤...目前還沒達到過
→ bonjovi408: ，扣掉店休...營業額可能也剩50～53萬，而且這算是3.5
→ bonjovi408: 個人力做出來的營業額...相對很忙很忙！之所以會想多
→ bonjovi408: 請人...就是不想那麼累，但利潤算10萬好了...多請正
→ bonjovi408: 職人員&工讀生，營業額持平...但利潤大概也降到剩1成5
→ bonjovi408: 差一點的話，營業額也有剩45萬上下。