推 jamo: 我怎麼覺得是 大廚,店面跟XXX 02/02 06:05
有道理
但你得知道你想賣什麼 才能去找大廚
否則美式漢堡找了日本大廚 能做嗎？
店面很重要沒錯 但你不知道要賣什麼 要開在哪裡 如何決定店面呢？
推 KobebetterMJ: 品牌 02/02 08:19
品牌是產品之後 可以包裝 但沒有產品力 包裝的品牌很快會消失
推 pttnowash: 錯了 菜單從來不是重點 02/02 10:06
→ pttnowash: 寫得再漂亮 不好吃or太貴根本沒用 02/02 10:06
→ pttnowash: 餐廳唯一重點: 好吃, 不要用害人的料譬如鴉片就好 02/02 10:07
nowash大大有開過餐廳嗎?
推 zebracoco: 好吃才是重點,東西好吃,店面就算破爛,還是有媒體會說是 02/02 10:20
→ zebracoco: 這是異國的吉普賽風 02/02 10:20
什麼東西是好吃? 就是你的菜單呀
如果是無菜單料理 食材就是你的菜單
推 ComeOnItaly: 我要推: 地點>>品牌>>餐點 02/02 10:22
貴店是先租了地點才開始決定要賣什麼嗎?
推 change522: 吉普賽風真的是讓我笑了 XD 02/02 11:21
→ change522: D大指的應該是對內部而言吧... 我會加一個效率 02/02 11:22
是的
→ Darius: 預備金 :3 02/02 11:55
推 pttnowash: 菜單不需要 只要一個小吃好吃 沒名字也可以 02/02 13:29
→ pttnowash: 你要看每年有N家砸幾百萬裝潢菜單也棒的餐廳咖啡店倒掉 02/02 13:30
sure?
→ jiankein: 菜單不需要？小吃店就算再小也是有菜單阿，無餐單料理， 02/02 14:31
→ jiankein: 也還是有菜單，菜單不是指點菜的菜單，更精確的說，應 02/02 14:31
→ jiankein: 該是「商品」 02/02 14:31
yes
推 pttnowash: 樓上沒看過沒菜單的經營得很成功的小吃店 ....哀 02/02 14:40
→ pttnowash: 先把精力放在好吃吧 噱頭裝潢都有很好 都是加分 02/02 14:40
→ innominate: 品質>服務>地點 02/02 14:48
→ innominate: 好地點通常代表租金高,如果撐不起來很快就要收了 02/02 14:48
→ leolarrel: 原po說的"菜單"好像是指"菜色"的意思,不是指那張有寫 02/02 16:35
→ leolarrel: 價錢的紙 02/02 16:35
yes
→ Naota: 看了推文,深覺不管開不開店最重要的都是有效率的溝通方式~ 02/02 19:42
推 Dovelpc: 菜單 = 產品 02/03 02:35
是的 菜單=產品
其實第三個是給大家自由發想討論 當然我有自己的答案 只是好奇大家會怎麼想
這個問題 所以留白。
先說明一下我的想法
以我自己自創品牌及協助客戶展店開餐廳的經驗做些分享 資深的開店老手就當笑話
看看囉！
1.損益表-幫助你思考全面性開店策略，為什麼你認為能賺錢？如果不能，可能是
哪部分出了問題？預計多久想回收？依據又是什麼？
坦白講這部分是當初創業時所忽略的一塊 只知其用途 但卻不明白真正內涵
直到創業一段時間後 才開始思考損益表除了數字以外 所能啟發經營者的是什麼
2.菜單-菜單講的不完全是餐廳所要銷售的產品 各行業要賣的產品 你也
可以稱之為菜單。當然絕對不是你在餐廳坐下來拿來點餐的那本東東。
菜單為何對開餐廳如此重要？因為她決定了
a.) 你要賣給誰
b.) 你要賣多少
c.) 你要開在哪裡
d.) 你需要什麼樣的設備
e.) 你需要多少的空間坪數
當然對餐飲業或者某些特定行業而言 地點很重要 如果你是一個經驗豐富又有
充沛資源的經營者 選定好的地點後 再決定要賣什麼給這個商圈的人群
也不是不能操作。但如果你是一個初創業者，建議先把自己想要賣的產品確認好，
再去思考以上幾個問題，相信會豁然開朗。
比方說
你的菜單是所謂的無菜單料理 那你很快abcde就會有清楚的概念
我可能要賣給中高收入家庭、預計客單價在2000-3000、可能是屬於高級住宅區或者
住商混和區、我的設備可能需要蒸烤箱甚至包含低溫循環機、以這樣的菜單我可能
需要有15~20坪的廚房空間，周轉率不需要高，所以我客座席約20~30坪也許就足夠，
總計約50坪的空間、又考慮到客群屬性，最好還要有停車方便的地點最佳。
如果你的菜單是要賣天然好茶 那相對的你的客單價約在50~70，屬於商辦型商圈
，設備以一般茶飲設備為主，空間可能走外帶只要30~40坪的空間即可。
幾個問題釐清後 再套入損益表(可下載我之前提供的版本) 大概整個數字就會
很清楚了。這時候再決定要不要投入或者獨資或合資，都還有非常充足的時間可以
思考。
幾個板友提的小吃店的狀況，其實我也很清楚，而這也正是我很喜歡跟朋友舉例的
部分。比方說 某條巷口的魷魚羹老闆夫婦 都不見其兒女，原來都送出國讀書了。
生意都超級無敵好。
只是我認為這是台灣早期創業的某些優勢，未來你還能不能像這樣的經營？投入
同樣的精力去做相同的產品？這都值得思考。
以這些傳統小吃，加上合法規的稅、員工待遇、環境衛生等等因應時代演進而增加
的成本，是否又能維持一樣的利潤跟售價？也都值得思考。
以上兩點是幾年前創業時沒有深思熟慮所犯的錯，經驗累積的知識逐漸清晰，
這幾年也真是快，希望後進創業者能不會再犯同樣的錯誤。
當然啦，不想考慮這麼多就創業的朋友，也沒有什麼對錯的問題，開心就好 ^_^
※ 編輯: daimond (61.224.60.54), 02/03/2016 04:13:25
推 obs7O1: XD 果然需要餌 02/03 05:53
推 colp2255: [舉手]“溝通效率”呢？ 02/03 09:33
推 tankyang1976: 1.產品(技術)..2.行銷策略..3.財務規劃 02/06 12:57
→ Snapple: 1.資金 2.想法(策略) 3.執行力 02/15 00:05
推 herababy047: 菜單》特色包裝》財務 03/05 11:53
推 mark1986321: 我覺得上面的推文都對，但每個個案不同，自己要判斷 04/02 10:52
→ mark1986321: 對自己的東西來說最重要的核心及其先後順序是什麼。 04/02 10:52
→ mark1986321: 我個人認為是產品、資金及成本控管 (損益表），但做 04/02 10:52
→ mark1986321: 好了這三樣也不代表就會成功，一個很重要也很容易被 04/02 10:53
→ mark1986321: 忽略的隱形核心就是具備自我檢視、承認錯誤以及快速 04/02 10:53
→ mark1986321: 改正的能力。 04/02 10:53