Re: [問題] 火鍋店的預算

[jojoliu (承承)]

※ 引述《zxc10969 ( )》之銘言：
: 想請教各位先進，但本人並無太多餐飲經驗
: 一直對火鍋店有興趣，想開肉盤+菜盤的那種
: 預計走中間價位路線$200-$350，除部分高級$500-750這樣
: 爬文大概知道主要的費用，就是店租、人事、水電、食材等等
: 目前評估的項目中，食材的部分始終得不到一個好的方向
: 覺得市面上火鍋店的肉盤都滿差的，若想要找比較好的肉
: 不曉得大家會怎麼推薦，如何尋找?
: 有Google到一些專門在販售火鍋料的店家
: 還是得自己和肉商談呢?
: 另外也想請問，若依照各位的經驗
: 一間假設35-45坪的火鍋店(再扣除10坪廚房、倉庫、廁所等空間)
: 這樣座位數抓1坪2人合理嗎?
: 資金預估的成本需要抓多少呢(北市、新北、桃園，先不考慮店租)
: 若能不吝提供意見，小的會非常感謝各位
雖然每個人計算方式不同，
小魯我提供一個比較簡單的算法，
是往回推的方式，
今天你賣得便宜，軟硬體地段可能相對沒那麼講究，
賣得貴，其他的設備材料可都得要跟得上。


你打算賣的客均單價多少 Ｘ 3萬

例如說你打算做250元/人，
大概就要以250萬開店成本+500萬週轉金去計算。


而在開店的250萬裡再去看你能租到什麼樣的地段房子？
房租最好能壓在2萬5以下，不然壓力會非常大，
有朋友說如果你要租3萬的房子，你一個月的營業額至少要30萬以上。

250/4大概為食材成本，
一般餐飲超過25%就很難賺錢了，
也就是說大概65元左右，
你可搭配什麼樣的食材讓人驚艷？

還有人事費用和設備…

你會發現250萬開不太出什麼飛天鑽地的店的，
除非你自己的資源人脈很廣，或是你自己對器材和設計有一套，
開店的費用往往只會節節上升。

然後為什麼預備金要這麼多？
因為開店會遠比你想像燒錢要快，
當然你可以不用在開店前就把所有的錢都生出來，
不過你要有後路可以陸續把錢都到位。


以上，但開店十開九收，成功那位除了努力外，
更多的因素是他剛好交好運貴人相助，
如果這樣還嚇不倒你的話，開吧，加油！

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推 j07312001: 本魯剛好也開火鍋店，雙北的租金沒有7萬是找不到店面
→ j07312001: 的。
推 ian0103: 新北淡水竹圍民族路33坪可分租，有興趣可參考看看
※ 編輯: jojoliu (111.83.164.157), 04/05/2016 02:56:37
推 USD1069: 推
推 ntuwalker: 抱歉,想請教一下,您所謂的十開九收,是有統計根據,還是
→ ntuwalker: 僅僅是個人的估計,甚或猜測?
→ jojoliu: 若你要數據抱歉我沒有，我自己看到很多人收起來
→ jojoliu: 我自己認識的人很多在一年內就收掉，倒是沒有經過統計
→ jojoliu: 不過不只我說過這樣的話，也有其他人說過10%的成功率
→ jojoliu: 例如聯發科蔡明介
→ jojoliu: 不知道這樣的解釋可否滿意？