Re: [問題] 火鍋店的預算

[dsaco (社會虛偽:)]

        剛好有這方面的經驗,而且類型跟你定的幾乎一模一樣,
        大略的概述一下:隨著店越開越多,這類你想像中很好賺的店
        等你開起來後,會覺的非常的吃力,原因如下:
        1.單客250以內的火鍋,相信我,基本裝潢一定是少不了的
          攤提時會被壓的很沉重,再加上近2年來,菜價不但創新高
          菜盤要賣時,又沒辦法用很低階的菜,所以沒有一樣是便宜的.
          吃到飽的甚至看過有人收購爛掉的,回來把沒酸臭掉的切下再用
          有些塞在鍋子內倒湯進去的平價火鍋也常用這種做法

        2.再來一般一百多元火鍋速成法可以用自來水+湯粉,
          不用煮就可以成為高湯,你要賣高單價的話,相信我,你還是得用心煮高湯
          煮沸跟不煮沸成本會差很多,需耗掉很多的瓦斯費.

        3.當你把目標訂在200~250左右,那每樣都得用心做時
          你的壓力會很沉重,因為你在做善事,推回食材成本,乍看之下不會
          但你沒看到的還有: 電力+租金+人事+裝潢攤提.
          目前電力雖然說要降,但營業電力隨便一個月都不是小數字
          租金就看各縣市了,額外人事更不用講了,你會發現現在人事比物料貴
          政府長期性每年調高,不會降低,也就是說你要有心理準備
          人力薪資會年年調,但是售價卻無法跟上.
          以上就夠難了,就別講到裝潢攤提了,你有裝潢有冷氣
          每客也無法多讓您增加收多少,因為你懂的
          台灣的技術與服務是不值錢的,無法吃進去的,當你算入攤提,
          不久後你就會成為網路上的地雷名單.
          額外列舉一些品項做說明:
          蚵:從100破200
          (你在外面吃火鍋店的蚵有漲2倍嗎,成本2倍,人工也變高,但售價卻未達2倍上)
          你在10年前吃了一碗陽春麵是30,現在大概也才35~40

          菜類:前幾年低價的時期蠻長的,菜價又穩,這幾年來
          菜價一直維持在高點,僅有少數期間會降到低點
          今天批發市場大一點的高麗菜都得150~200了
          農:我們也需要達到最低法定薪資水準;不是一個月幾千塊他們就願意種了.
          你會深深的發現....人工比物料貴,但是物料又會一直漲不停

          4.額外還會有多人開少鍋的問題,跟你說要共鍋,又問為什麼要共鍋費?
            為什麼要低銷?又或者說我的小朋友還小,吃不多,
            然後洗超多付餐具,都得耗掉你的人工,再加上一堆醬料,做完馬上變負數.
            因為這些成本雖然微小,但都是耗掉你的人工與成本
            不收小孩又會說你是歧視兒童,那個帽子超大頂的,
            還有很多父母把小朋友丟著讓他們哭鬧奔跑玩耍,自己玩手機不管
            你不幫他們照顧小孩都不行,擔心吵到其他客戶
            花了一鍋的費用,賺到2~3hr的保母


          你可以再想想,也許現在不創業,在外面工作也許比較好
          創業風險那麼大,一進去就是很多現金壓在裡面,毛利不見得好
          高風險並沒高報酬,而且現在政府法定的假越來越多
          連假也越來越多,我的建議是找外面的公司待著就好.
          有空兼個差,生活也可以開開心心的
          頭一剃下去,就要有一天工作14hr以上的覺悟
          如果晚上上個PTT看到這類的文章要回
          認真一點回的話,可能一天就只能睡6hr了.

※ 引述《zxc10969 ( )》之銘言：
: 想請教各位先進，但本人並無太多餐飲經驗
: 一直對火鍋店有興趣，想開肉盤+菜盤的那種
: 預計走中間價位路線$200-$350，除部分高級$500-750這樣
: 爬文大概知道主要的費用，就是店租、人事、水電、食材等等
: 目前評估的項目中，食材的部分始終得不到一個好的方向
: 覺得市面上火鍋店的肉盤都滿差的，若想要找比較好的肉
: 不曉得大家會怎麼推薦，如何尋找?
: 有Google到一些專門在販售火鍋料的店家
: 還是得自己和肉商談呢?
: 另外也想請問，若依照各位的經驗
: 一間假設35-45坪的火鍋店(再扣除10坪廚房、倉庫、廁所等空間)
: 這樣座位數抓1坪2人合理嗎?
: 資金預估的成本需要抓多少呢(北市、新北、桃園，先不考慮店租)
: 若能不吝提供意見，小的會非常感謝各位

※ 引述《zxc10969 ( )》之銘言：
: 想請教各位先進，但本人並無太多餐飲經驗
: 一直對火鍋店有興趣，想開肉盤+菜盤的那種
: 預計走中間價位路線$200-$350，除部分高級$500-750這樣
: 爬文大概知道主要的費用，就是店租、人事、水電、食材等等
: 目前評估的項目中，食材的部分始終得不到一個好的方向
: 覺得市面上火鍋店的肉盤都滿差的，若想要找比較好的肉
: 不曉得大家會怎麼推薦，如何尋找?
: 有Google到一些專門在販售火鍋料的店家
: 還是得自己和肉商談呢?
: 另外也想請問，若依照各位的經驗
: 一間假設35-45坪的火鍋店(再扣除10坪廚房、倉庫、廁所等空間)
: 這樣座位數抓1坪2人合理嗎?
: 資金預估的成本需要抓多少呢(北市、新北、桃園，先不考慮店租)
: 若能不吝提供意見，小的會非常感謝各位
※ 引述《zxc10969 ( )》之銘言：
: 想請教各位先進，但本人並無太多餐飲經驗
: 一直對火鍋店有興趣，想開肉盤+菜盤的那種
: 預計走中間價位路線$200-$350，除部分高級$500-750這樣
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: 覺得市面上火鍋店的肉盤都滿差的，若想要找比較好的肉
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        社會太虛偽:

        1.每個政治人物都喊加福利,但不告訴你錢從哪裡來
        2.每個政治人物都喊要蓋建設,卻沒告知大家維護費很沉重
        3.每個人都在問哪裡買(做)東西最便宜,但又怪技術不值錢
        4.每個人都說無條件退貨不爽就要退,但又罵426沒水準

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.247.125
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1459809596.A.E70.html
推 pchome321: 推好心人
推 changtsewei: 推講真話！
推 flighte: 樓主用心回文，字字血淚，一定要來推一下！！
推 nonoman: 推！這話字字到心坎
推 bbac: 推
推 kairi5217: 幫QQ
推 funnytau: 完全血淚見證
推 abcdefghi: 我倒覺得很多火鍋店的菜量太多了, 像100塊臭臭鍋的量就
→ abcdefghi: 夠一個男人吃飽了, 但一般100元的火鍋店所有的材質都很
→ abcdefghi: 差, 或許弄個單價120~150, 份量少一點的商業午餐火鍋
推 mumuanego: 果然大師出馬了～
推 mumuanego: 最近菜價真的誇張到爆炸
推 mumuanego: 很多人以為小火鍋好賺 但我也看了一堆開開收收的 還有
→ mumuanego: 的是本業義大利麵焗烤生意好 後來在隔壁也開小火鍋 但
→ mumuanego: 最近也收了小火鍋
推 NaoGaTsu: 看到這篇我都哭了，真的是真心話。
→ NaoGaTsu: 而且這年頭創業者承擔高風險、高工時，通常還沒有高回報
→ NaoGaTsu: ，低報酬也就算了，就怕一倒賠身家。
→ NaoGaTsu: 商業午餐火鍋訂120~150，你的用料一定不會比賣150套餐的
→ NaoGaTsu: 商業午餐(便當/簡餐)來得便宜，你光是電費就遠輸了，二
→ NaoGaTsu: 來，火鍋有季節性問題。你要用料好、訂價低，利潤就薄，
推 purplebfly: 好心人,下次我帶我們家的小朋友一起去吃,對了,要共鍋
→ NaoGaTsu: 利潤薄的情況下還要去賭一個季節財，那就是死路一條了。
→ purplebfly: 還要打折,送個火鍋料,肉片什麼的最好
推 apley: 提一下，電費不會降的，雖然照去年的決議今年會降，但之後
→ apley: 照樣會昇回去，油電必然要漲，只是看誰來做這件事而己。
推 b13b46o2: 假越來越多真的很慘
推 shengwunhou: 人事真的是沉重負擔
→ dsaco: 做120～150你就死定了，水電，人事，，租金，攤提，立馬賠
→ dsaco: 身家
推 allisoniu: 真的是內行人！
推 elcatel: 本來就是錢坑，我看開火鍋店我就笑了。
推 alere: 1推用心文
推 otyoty: 做海產供應商這麼多年，沒看過比2008還難過的市况，請做M
→ otyoty: 型兩端較妥適
推 DrWm: 推
推 mumuanego: 敲碗續集！！！！！
推 iambeson: 推人工比物料貴 可惜台灣人都覺得人工不用錢
→ dsaco: 人工比物料貴,但是千萬別說出口,否則會被酸爆