Re: [問題] 想開涼麵店

[daimond (是daimond不是diamond)]

※ 引述《RIVERSHAKE (=.=)》之銘言：
: 如標題，現在正在起步階段，還在構思
: 地點是在新北市的某重劃區
: 現在考量幾個重點，想跟板友討論
: 1.涼麵店所需要的設備跟裝潢，應該是餐飲類中最陽春的?
:   需要投入的資金比較少，不過還沒實地去訪價
:   全新或二手廚房設備該去哪邊找比較好?
:   環河南路? 中正橋附近?
先做好市場調查與競爭分析
然後開菜單　定價
接著依照菜單找設備
依照菜單的價格設定裝潢的範圍要做到哪
: 2.用了板上daimond大提供的損益表評估
:   以自己預估的理想營業額下去算
:   收支居然只能打平，生意還真是不好做!
:   20萬出頭的營業額會需要幾個員工呢?
:   我是抓自己一個、全職一個、兼職一個共3人
:   應該先請一個兼職，再視情況加人手?
謝謝　
一個大原則
店租金請控制8%以內、人力20%
這樣淨利潤應該會在15%以上
如果你想把淨利抓到20%以上　就請回推各項成本要控制在多少才有目標範圍?
先前我輔導的拉麵餐廳　店租有控制在5%左右 (地點是我親自找)
: 3.涼麵有季節性，所以另一樣主力產品是麵線
:   本來想選臭豆腐的，但是適合的營業時間不太一樣
:   因為沒有餐飲經驗，想找好吃的店家談是否願意技術傳授
:   看是3萬5萬或是再多一些也可以
:   或是上網找教小吃的老師學比較好?
單一品項的技術移轉大約在10萬左右　但有些料或醬　是不是關鍵　要注意一下
這些東西都不是很難　但要做出獨特性　還要能被市場大眾接受　又是一道難題
我曾經設計過用手搖杯裝麵線的概念　你有興趣可以試試看
希望能在電視上看到你的報導
: 4.承上，即使學會料理方法，涼麵的麵條來源還是個問題
:   因為是冷食，會擔心大腸桿菌超標的問題
:   看過有些涼麵店的麵看起來像工廠出來的，應該會比較好保存
:   但是這種的吃起來跟一般早餐店賣的涼麵口感差不多
:   不是我我理想的麵條，我喜歡稍微粗一點的
:   請問新北有推薦的適合涼麵的麵條廠嗎?
: 希望能在今年9月的時候把店開起來 <(_"_)>
麵條問題很簡單　請廠商依照指定g數作獨立包裝即可
想解決的話就私訊我處理吧

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推 RIVERSHAKE: 真的感謝你的回覆，非常受用，我還有很多功課要先做
→ RIVERSHAKE: 有了初步了解以後再請益，望您不吝賜教
→ daimond: 其實我只想跟你說　沒事不要隨便開店　去找份工作上班
→ daimond: 有時賺的還比開店多. 真的想開店就先去同業那工作學習
推 RIVERSHAKE: 工作難找又有養家需求，開店也是情非得已
推 lifesogood: 有這麼誇張？養家壓力下去開店我覺得更累風險更大喔
推 shawarma: 這時機，作生意真的沒有比較好，請三思
推 wendycandy: 賣涼麵店租控制在8%,很不容易啊
不容易　就要看問題出在哪裡
是店租太高　還是營業額太低　還是人事成本太高？
推 ikz: 嗯~ 現在抓是17%
太高了　想辦法降到10%
※ 編輯: daimond (61.224.60.171), 04/08/2016 18:37:31
→ Snapple: 10~20%都還能接受,10%以下 u kidding 我