推 heres35: 我是不熟，但是問題是市場已經劣幣逐良幣，什麼科學都盡 12/18 19:42
→ heres35: 出...... 12/18 19:42
推 gtr200388: 火鍋好多人想開啊，都可以開群組了 12/18 20:19
推 cccon1ine: 吃到飽還是單點的？ 單點感覺超過30%就太高了 12/18 21:17
→ cccon1ine: 單指食材成本的部分 12/18 21:18
單點. 目前問到的都超過50%
推 volcom: 火鍋會賺錢的都是老店 12/18 21:40
→ volcom: 新開店的陣亡率超高 12/18 21:40
※ 編輯: daimond (61.224.163.30), 12/18/2016 22:40:38
推 xzr: 火鍋店一定是做吃飯時間的尖峰用餐時間…在那個當下 12/18 23:03
→ xzr: 沒有人手去消化出餐收桌的瑣事一定完蛋的 12/18 23:04
推 xzr: 去刪減人手根本就是跟錢過不去…少賺一點總比尖峰時間倒台強 12/18 23:12
→ xzr: 要怎麼處理喔？如果不去動食材品質的話…那只能想辦法 12/18 23:16
→ xzr: 把所有人手都請趴探的…集中在用餐時間再來…但老闆體力會垮 12/18 23:18
→ xzr: 掉 12/18 23:18
推 sammueltw: 我之前開過，看湯底是不是用慢熬跟中藥去煮，菜盤要看 12/18 23:21
→ sammueltw: 配什麼火鍋料跟高麗菜價格，再來就是肉的種類！ 電費也 12/18 23:21
→ sammueltw: 是算年平均！ 王x集團每家店都希望人事在23趴以下但是 12/18 23:21
→ sammueltw: 都辦不到，店長還要站點幫忙！ 12/18 23:21
推 sammueltw: 單點光食材超過五十趴，難度有高誒，人事電費雜七雜八 12/18 23:24
→ sammueltw: 成本加下去剩兩成，肉真的到那麼好嗎？ 還是佛心給非常 12/18 23:24
→ sammueltw: 多？ 12/18 23:24
推 sammueltw: 你多去看好市多賣場牛肉價格跟克數反推店裡的肉量價格 12/18 23:26
→ sammueltw: 就知道成本大約在哪裡！ 12/18 23:26
推 sammueltw: 菜的部分你們可能是找人送，又或著沒有一件一件買所以 12/18 23:28
→ sammueltw: 菜超貴吧！ 去早市或批發問一件多少錢！ 12/18 23:28
推 xzr: 前兩個月的高麗菜價簡直惡夢 12/18 23:30
推 xzr: 食材成本…這牽扯到老闆良心跟店格…一言難盡的 12/18 23:36
→ xzr: 食材成本要向下縮減到一個程度一定是可以的…問題是要付出多 12/18 23:43
→ xzr: 少代價 12/18 23:43
→ xzr: 客人一旦覺得你的用料匹配不上你的單價會有什麼後果可想而知 12/18 23:45
推 cailing18: 前兩個月的菜價真的可怕，自家小火鍋店非常有感 12/19 00:12
推 deardarling: 單點,食材約45%,人事25%,租金水電25%,利潤5% 12/19 04:34
→ deardarling: 會賺錢的都是老店的原因是因為他們剛開時, 12/19 04:48
→ deardarling: 當時的人事成本都是80/hr,現在一起跳就是130/hr 12/19 04:48
→ deardarling: 剛然新開的要倒的機會大太多了,連蜜月期都沒有 12/19 04:49
→ deardarling: 而老店都已經累積好人脈,新開的一開始就得燒大資金 12/19 04:50
→ deardarling: 一下就掰了,基本薪資調升的後果,卻造就了....y 12/19 04:50
→ deardarling: 1.人力精簡2.創業更艱難3.之前沒創業,未來也沒機會 12/19 04:52
推 volcom: 我覺得賺錢火鍋店就兩種類型 12/19 08:06
→ volcom: 第一種是路邊攤風格但是完全真材實料價格不貴 12/19 08:07
→ volcom: 裝潢錢省下來給顧客 12/19 08:07
→ volcom: 另一種是砸錢找設計師裝潢設計，找部落客寫手廣宣的，價 12/19 08:08
→ volcom: 格偏高 12/19 08:08
→ volcom: 哪種不上不下都失敗居多 12/19 08:09
推 sammueltw: 做低價死很快，低價人手一樣要多，一個客人平均用十樣 12/19 10:07
→ sammueltw: 餐具，一個晚上做150鍋，一鍋150兩成才30元，這個量只 12/19 10:07
→ sammueltw: 能兩個人做，穩倒 12/19 10:07
推 sammueltw: 我就是這樣一個月賺十多萬兩個人做，半年就收！還不如 12/19 10:09
→ sammueltw: 我開計程車 12/19 10:09
推 fooker: 去做火鍋料批店... 12/19 15:21
推 cocold: 我覺得火鍋店開太多了 12/19 16:24
→ xzr: 請問樓上覺得那種店開不多呢？ 12/19 16:38
推 xzr: 從我自己的店看出去…便當店…補習班…手機店…機車行…美髮 12/19 16:48
→ xzr: 院 12/19 16:48
→ cocold: 樓上，我是覺得多歸多，但那些火鍋店相似度太高了 12/19 18:07
推 inomanon: 同意，口味上無法突出，很難殺出血路 12/20 01:24
推 jrhouse: 快開，真的很好賺，不開太可惜了 12/20 02:11
推 i8r4f5g2hedg: 高級火鍋沒資金 就做低級吃到飽 最低級那種 12/20 07:36
→ i8r4f5g2hedg: 用黑心調味 冰凍萬年存貨 只要價夠低 就有人潮 不要 12/20 07:37
→ i8r4f5g2hedg: 拉即可 12/20 07:37
推 sammueltw: 口味要突出很難，我手邊至少有10種湯底的做法，麻辣評 12/20 09:11
→ sammueltw: 價不輸鼎王，客人嘴很刁，用粉調～好的日本粉價格不輸 12/20 09:11
→ sammueltw: 用真材實料去熬，只是省時間！ 否則你每天花十多個小 12/20 09:11
→ sammueltw: 時熬湯還要有人顧，炒麻辣做調味醬料都要時間人手 12/20 09:11
推 annie650517: 同值性產品太高，最後客人只比價格。所以要賣不一樣 12/20 14:42
→ annie650517: 才能殺出血路。要嘛賣貴，頂級客。要嘛賣特殊， 12/20 14:43
→ annie650517: 我有近十樣(交叉後變化出20幾樣)的南洋火鍋湯底 12/20 14:44
→ annie650517: 作法，現在南洋火鍋不普遍，還有市場可以作。 12/20 14:44
推 ru899: 真的…現在我要嘛吃百元鍋，要嘛吃十到十五倍價錢的單點鍋( 12/21 02:49
→ ru899: 高級海鮮or麻辣鍋) 12/21 02:49
→ ru899: 中間價格已不考慮了 12/21 02:49
推 bobshih: 百分之50的成本 可能有3成是房租 剩下才是人事>食材 01/13 04:05