Re: [閒聊] 餐飲從業這些年

[jamo (hi)]

依一個外食二十年,台灣大陸都創過業的角度來看
我先講結論

台灣餐飲基本上是完全競爭市場.內容最重要
比的重要性分別是東西好吃,裝潢漂亮,服務態度

大陸比的是可以戰勝制度面,
能夠拿到好店面,安穩開業,員工不吵不鬧
基本就先贏了一半
接下來只要東西不算太難吃,就像你說的可以快速複製

隨便舉個例子
上海你只要能擺平各方勢力,擠進梅龍鎮廣場,或者恆隆的地下美食街
光賣個學徒都能炒,毫無技術的麻辣香鍋都可以賺到翻過去
台灣就算給你擠進 101 美食街,東西不好吃一樣三兩下畢業

※ 引述《nestrovich ()》之銘言：
: 大家好，最近回來台灣，花了一些時間看了一下
: 台灣的餐飲市場，也跟了幾個業內人士碰面交
: 流了一下，趁著凌晨家人都睡了，有點私人時
: 間上ptt分享一些心得
: 先簡單介紹，我的餐飲經驗從12年廈門開始，
: 從連鎖便當店（給人打工）到開雞排店（創業）
: 再轉戰南寧連鎖烘焙（給人打工），再到飲
: 料店（創業），然後本月底準備多一個日式
: 關東煮（創業），目前身分除了是南寧某連
: 鎖烘焙（蒂x雪斯）的營運總監外，還有兩個
: 餐飲項目的股東兼打雜工，前後總共五年多
: 將近六年的餐飲經驗！！
: 最近回台看餐飲市場其實滿多感悟，也深深覺
: 得台灣餐飲人的辛酸，就從我自己所從事過的
: 幾個餐飲行業做大陸跟臺灣來做對比：
: 1、台灣食材成本高，但售價賣不上去
: 以一個便當來說，高雄三個大師傅便當，一個
: 主菜配三樣配菜，售價50～85不等！
: 南寧大部分便當店的便當，一個主菜配一樣
: 綠色青菜12～25塊人民幣不等！
: 以一杯波霸奶茶來說，50嵐大杯45台幣，
: 大陸一點點大杯13人民幣，我南寧的奶茶
: 店也是大杯13人民幣！
: 2、台灣餐飲市場太成熟，可開發的空白太有限
: 各種餐飲行業在台灣面臨的競爭對手除了多之外
: ，市場（人口）又在逐年縮小，從業者為了保有
: 競爭力只能持續不斷精進，噱頭、食材用料、
: 服務、裝修，每一個環節都很要求到位，因為
: 這樣才能滿足極盡挑惕的台灣消費者，另一
: 方面如果做得不夠差異化或是產品夠有競爭
: 力，完全敵不過便利商店的規模化和價格競爭！
: 中國大陸市場是台灣至少50倍大，80%以上的
: 地方還是處於很多空白地帶待強者切入，內陸
: 城市的市場接受新資訊相對較慢，消費者處於
: 再教育階段，很多產品稍微可以的店家有踩到
: 位置開店，基本都能撈到幾個月的大生意！
: 3、台灣餐飲生態走向精緻獨家，難以複製
: 我這幾天去看了幾家高雄的麵包店，我發現
: 那些門庭若市的店，都非常有個性，風格鮮明
: ，且出品非常嚴謹、華麗，口味更是不用說的
: 好，每家主打天然酵母培養，純手工製作麵包
: ！這些店不論是產品，或是裝修風格，服務
: 方面，我一看就知道不可能在我從事的公司
: 進行複製，對於我們老闆（大陸人），無法
: 規模化複製的行業他不感興趣！因為在中國
: 大陸開店的玩法或是所謂的創業，講的都是
: 規模化，平台化，資本運作，能夠快速複製
: 快速盈利收回，才是好的商業模式！
: 其實還有很多差異，單用一篇文很難道清，
: 簡單來說，台灣跟中國大陸現在的餐飲比較
: 明顯的區別是，台灣越來越往獨立小門店
: 發展，越來越單打獨鬥，常常是校長兼撞鐘
: ，裝修、產品、營銷、採購、服務老闆一手
: 包，而中國大陸，一直是在以商業模式領頭
: ，餐飲項目在後的規模化腳步再走，重視資源
: 整合，各自分工！但我沒有說哪種方向是絕對
: 正確的，只有當老闆的自己想選擇適合什麼樣
: 的路！！對於我個人，我當然是選擇哪種方式
: 賺到的錢比較快，比較多，所以我才會涉獵
: 多種餐飲，而且是能快速複製，走向標準化
: 規模化的餐飲項目！！
台灣餐飲要賺說簡單很簡單,說難也很難
那就是回歸餐飲業本質,東西要好吃

功底紮實,好吃的店,基本都是大排長龍
然後這些店一但開分店,水準下降,一樣掛點
所以在台灣,做吃的大廚最重要

至於能連鎖展店的,而且賺錢的
通常具有
1:不吃大廚
2:資本額高
3:產業資源
三大特性
比如火鍋,燒烤,
這種不吃大廚
比的就是拿食材的功力
比如說馬辣他有辦法在人均消費 1000 以內
讓你有無限的大蝦,牛肉,跟各種甜點
那得在食材方面很有議價的能力才行

資本額低的創業,一賺錢一堆人蜂擁而上很快的稀釋利潤
所以什麼手搖飲,關東煮,炸物
做不出個特色就是紅海市場

: 當然，由於我近年已經很少時間在台灣了，
: 一年在台灣的時間可能加起來只有一個月不
: 到，所以對台灣的餐飲市場判斷會有失誤，
: 還請多指正，也歡迎版上的老闆一起交流，
: 中國大陸的經驗我想我應該還算了解，這幾
: 天都在高雄養身，不嫌棄的可約我喝咖啡，
: 或是等我回南寧來找我喝奶茶吃關東煮！
:
大陸餐飲東西隨便賣消費者隨便買單
那是因為創業者拼鬥的在制度面而不是拚餐飲

在我看來,台灣大陸創業一樣難,只是難的東西不同層面
我在大陸找點,一個好店面,到你手上看到的不是原始房東的產權狀
而是層層轉租二房東三房東的各式租約,破破爛爛無從分辨真假
愛租不租隨你,你不要後面大把人!
開店後消防水電安檢公安居委各路人馬上門來 OOXX 你要頂得住
這就是東西難吃一樣能賺錢的背後真相

能快速展店,講起店名走路有風誰不喜歡
只是創業創的越久我越保守
每次跟我說的億來億去的,最後通常幾百萬都拿不出來
大陸市場超大,我跟那個誰誰誰很熟,每個人都說得口沫橫飛

算了吧,一個大陸喊得出名號的人手下幾十奶的親戚等著吃飯
怎麼會有好康的留給你一個台灣人?


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.67.88
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1494634622.A.113.html
推 william1388: 哈哈...好實在！推一個
推 hcc0603: 不能同意您更多了
推 XXPLUS: 突破盲腸
推 Attui: QQ
推 pttnews: 應該要收錄精華
推 petts: 好康的那輪的到我
推 Aquatics: 推。
推 godswd: 推最後一段，做生意就是要懂人性
推 belldandy123: 推你這篇
推 maybe7512: 很貼近現實的回答
推 vux: 真的好多人嘴裡億來億去
推 sam352306: 幾十奶！！
推 andy7710236: 最好一篇 經典 創業者必需面臨政治面
推 ahan9008: 梅龍鎮？恆隆？你是不是誤會什麼了
推 ahan9008: 完全競爭市場？你是不是又誤會什麼了
推 XXPLUS: 要戰了嗎？
推 blurry:    推這篇
推 pig3958: 好像常看到某些人在創業板寫南寧賣飲料的
推 Freeven: 要開戰了嗎XD
推 purplebfly: 在台灣能成功的人,不用到大陸,到大陸後,越開越內陸代
→ purplebfly: 表競爭一來永遠是被淘汰的那個,會的東西永遠是在台灣
→ purplebfly: 的那一套(還是被淘汰的那一套)
推 chouvincent: 南寧 飲料店 呵呵
推 Cybrus: 這篇講得挺符合現實狀況
推 momo2659: 推一個
推 ck960684: 期待ahan9008版友分享高見 不然都推文嗆聲了 沒回很難看
推 gn00324893: 怎這麼巧 AH板友跟本文原PO 怎麼都是要去南寧請喝奶茶
推 AKIRA1258: 推個
推 apley: 推個好文