[問題] 請問高功率電磁爐使用上的問題?

[momicats (YING)]

目前營業場地無法使用明火，
廚房只准許用電子爐具

想請教版上餐飲業前輩們
是否曾在營業場所使用過高功率營業用電磁爐?

不知跟瓦斯爐比，加熱速度夠快嗎？

若是做熱炒類餐點是否有不便之處?
爐具不同，口味上有差異嗎？

有其他優缺點需考慮嗎？

目前因沒有機器可試用，
懇請有經驗前輩不吝分享經驗~謝謝




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推 cccon1ine: 電爐乾淨 適合做開放式廚房
推 cccon1ine: 一般是2.5到3.5kw熱效率90%
→ cccon1ine: 12芯天然氣噴火爐約9kw 熱效率約35%
推 cccon1ine: 感覺電爐不適合熱炒 但可以熬醬 煎牛排 義大利麵 歐姆
→ cccon1ine: 蛋
→ bubrother: 電爐不適合快炒是因為接觸面積
推 HiJimmy: 電爐平底鍋好用  但是中式快炒  鑄鐵鍋比較差