Re: [閒聊] 一些回家工作後的心情分享

[wooflion (汪汪)]

簡單整理一下你的狀態跟問題點

餐飲經驗有、小餐館
阿姨問題、出單正確與否、
來客率、回流率、行銷、
經營問題、零用金、主導權。

－－

以我自身的經驗及輔導（開示）過的案例來說
年輕人真的是太多抱負
太想要改變，卻不會考慮改變是否是好的。
我也不否認，我以前也是想要改變的那一派。
但現在自己出來創業三四年後，能賺錢才是重點。

－－

像你文中有提到換了開店的地點
這邊不知道是主動式還是被動式
（主動式＝為了潛在人口數移到鬧區、被動式＝房租調整、租約到期房東不續租）

假若今天你做了行銷，換了場所地點
你自己覺得有提升來客率、回流率，
但實際的金流上是否有正面的、顯著的成長呢？

不論是自身做行銷，或是要說服長輩們、股東們，
最重要的是實際數字，而不是靠感覺。
我感覺這樣子OK，就去做，這樣子其實是最危險的。

感覺換到大馬路上就一定比較多客人就會賺錢（結果租金反而吃掉利潤）
感覺廣告投了就會吸引更多客人（結果廣告轉換率超低，只是把錢丟到水裡）
感覺阿姨把每個單都顧到，就不會有客訴（結果才發現奧客永遠都會有）

要先搞清楚一件事，
長輩願意讓你去做執行，或是放任你去嘗試，
有一部份也是因為情感勒索的關係。

所以先捫心自問
你的來客率增加，回流率增加，
假若跟之前在市場裡相比，營利率是有正成長的嗎？
有的話是多少？在搬遷之後每個月的成長又是多少？

－－

做任何事情，花錢一定是比賺錢還要簡單。
假如你是這一間小餐館的主要管理兼行銷，
那這些數字你應該要很瞭解。

－－

就我對你行銷的部份做快速拆解，
你做了這些改變，目的是想改變你的客群組合，
但從你的描述，很像是年輕跟老年人取交集，而不是聯集。

（假設10年為一個區間，
　最佳的組合當然是各個年齡層都很喜歡吃我們的食物
　你很像是比較在意15-25-35歲的年齡區塊
  而不覺得55-65-75這一個範圍內的很重要。)

但別忘了很多小餐館或是小吃店
其實很多在做的是與在地人的情感連結
對老闆娘來說，很多客戶或員工都已經像是自己的家人跟朋友。
那些年紀跟你一樣大的客人，說不定跟你一樣從小吃到大。

她靠了這一家店撐起了這個家庭，也含辛茹苦的把你拉拔成人
你說到了這一把年紀了，她還會有想要賺大把鈔票的想法嗎？

家人子女平安，員工的生活也過的下去，
生活這樣子平安穩穩過
就是最大的幸福了吧？

你可以說她是苦習慣了
也可以說她沒有積極的心態
但也可以說她遇到過太多的事情了
很多事情也已經看開了

說不定對她來說，她只是做開心的也不無可能。
至少店開著，附近的鄰居們還有一個地方可以聊天晃晃。

－－

其實我覺得妳最大的問題不是營利的問題
而是要去考慮人的問題

雖然我不知道阿姨們做多久了
但應該也是有做很久的吧
如果你把阿姨都換掉了
現在的年輕人都比較偏好有冷氣的辦公室類型
餐飲業，夏天熱要進廚房悶、冬天冷要洗碗，
這種痛苦
你確定你找得到願意做的新手嗎？
或是有熱情去維持你所謂的標準？
或是不會遇到假工作真偷錢的員工？
你媽不會介意
可能也是因為這些阿姨是可以相信的人吧

－－

至於妳感到被否定
只是因為你把自己的角色看太重了

你覺得你為了這家店做了那麼多改變
這些改變不止勞心傷神又勞力
卻換來這種結果
內心灰心的程度我也是可以想像跟體諒

但今天那些員工都已經陪在你媽那麼多年
你因為是老闆娘的親生女兒
對她們來說，你就是一個空降部隊
如果你媽什麼都聽你的話
可是店裡成效沒什麼變
你覺得那些阿姨會怎麼想呢？
覺得你媽就只坦護自己女兒，公私不分？
或是真的就事論事，大家一起站在廚房裡尷尬
那你媽的立場又要怎麼站

你有試著跟阿姨做朋友嗎？還是只把她們當員工？
有想過怎麼樣讓她們聽得進去你說的話嗎？
而非只是一昧的指責。
這些指責之後，就只能確定錯在誰身上，然後呢？

－－

做行銷跟創業，最大的問題就是
理論跟現實往往都有很大的差距。

轉型真的有必要嗎？還是為了轉而轉？
是你想做這一件事情，還是你們家的店真的需要做這一件事情？
一堆人認為開店就是要創粉絲專頁，
做到這一件事情客人就會暴增嗎？
或是真的有必要創粉絲專頁嗎？（當然我只是舉例）

多換幾個角度跟心情去看待這些事吧
可能就會有不同想法了
也期待你再分享新的想法給我們

Peace


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.152.103
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1516534140.A.A5F.html
推 abc5073hg: 餐飲業真的很難請人，4-50歲的太太比較容易撐下來
可能比較習慣下廚這一件事？

推 winter123: 中肯
推 ladside: 推
推 ted0713: 理性分析推
推 noside: 推如此理性邏輯的剖析！
推 thomasjay: 我也跟這篇的想法差不多
推 maybe7512: 不然就自己開一間二代店、做起來才有說服力！
倒也不用開二代店啦
要做就做一個全新的呀
只是現在創業沒那麼簡單了
什麼都漲～～

－－－

補一下，心態的部份原PO也可以參考我以前在版上發過的文章
主CASE不一樣，但心法是差不多
※ 編輯: wooflion (220.129.152.103), 01/22/2018 14:24:01
推 Vick753: 推
推 maer: 值得推薦+1