Re: [閒聊] 大家對韓式料理店的期待是什麼呢

[xthemet (Dr.sake)]

看到下面的推文分了兩派

雖然沒有戰起來

但我想稍微抒發一下個人觀點

（先打預防針 我把我想說的簡略了  有錯誤的地方請指正


我是好吃派的



Paul Bocuse  法國首屈一指的米其林三星大廚

最近結束了人生旅程修仙去了

彌撒當天全法國不知道有多少廚師穿著正式的廚師服來到他的店為他禱告
（他的店要從城市開三個多小時車  你可能聽過侯布雄 他也來了

他的成究很多  其中包括將他的餐廳維持50多年三星
（進入三星已經很難 更何況連續維持

在法國辦廚藝學校  世界上有多少廚師是承襲他的理念

而台灣也有很多店承襲了他的味道

沒錯是真的

大家常常在貴族世家  路邊牛排店  或各種大大小小吃到飽餐廳

裡面都有的一道餐點：  酥皮濃湯

但是  台灣這些店有真正的完全承襲他的味道嗎？

當然是沒有  Paul的酥皮濃湯適用松露濃湯

你想台灣的路邊小牛排店  有可能每一家都用松露濃湯嗎？

有用調和的松露油都算不錯了  更何況沒有一家有用過（至少我沒在路邊吃到過

但台灣的餐廳把它改良了   而且我覺得是不錯的改良

就是獅頭碗

Paul Bocuse也用獅頭碗

但台灣的碗  上緣更窄一些 酥皮更容易扒在上面 而且拿取的時候也不會弄掉酥皮

價格也不會到一份讓你吃手手  可能50元就搞定

你覺得大部分臺灣人會在意他倒不倒地？

可能大部分人連Paul Bocuse是誰都不知道



再說一個例子


台灣的牛肉麵

最近逛youtube 很常看到對岸的節目在介紹台灣食物

有在注意的就會知道

下面留言就會有很多對岸的人跑來叫囂
（這裡先不談政治

說台灣牛肉麵不正宗啊 不好吃啊  一些無腦言論(對了  他們連滷肉飯都可以噴

天知道他們有沒有真的來吃過  還是在他們那邊吃一些所謂“台灣餐廳”

姑且不論他們有沒有吃到過好吃的“台灣牛肉麵”

台灣的“川味”牛肉麵  根據大部分的說法來說

是老兵改良了把豆瓣醬改良了牛腩麵  把牛腩換成了牛腱子

成了台灣的川味牛肉麵

清燉牛肉麵則是改了清真味的蘭州牛拉麵

把肉片也換成了大塊的牛腱子

不管這大亂鬥仗如何打

都改變不了  臺灣牛肉麵現在的樣子

至於以後會不會改變

我不知道

我只知道 好吃的店會留下來  管他正不正宗



再引一個我自己的例子

我自己愛吃義大利麵（也準備要營業

在做功課的過程中

看了某一家店的“奶油培根義大利麵”

如果要說正不正宗

所謂的Carbonara

在義式食譜中是不會帶白色的鮮奶油(cream)的

是黃色的奶油（Butter)加上蛋黃調製而成

然而這家店網路上的食記 十篇有九篇說好吃

只有一篇寫不正宗

難道他就真的不正宗嗎？  還是他其實是和洋式的義大利麵呢？

我個人是不愛吃cream的 太奶

但臺灣人卻很容易接受帶了cream的義大利麵

事實上對於製作成品來說 既省成本又容易達到效果

所以台灣大部分的奶油培根義大利麵幾乎都是做這種和洋氏的

我甚至有看到義大利的廚師也做帶cream的Carbonara

反正只要好吃能賣即可


（打到這邊腦經已經有點混亂了 囧）

總之我想說的是

開業的人首要達到的目標是滿足客人

而且你當然會想要堅持自己的目標

但這兩件事有時候（應該是大部分的時候）是很矛盾的

（當然你也沒辦法滿足所有的客人就是了

但不是所有的客人都是老饕 都是來踢館的

你的產品好不好才是真的你最主要聚焦的方向

尤其是你現在處於創業初期真的有辦法把每個食材都用到頂級的嗎？

真的有辦法每一樣食材都從韓國進口過來或產地直送嗎？
（如果你家財萬貫就另當別論了）

就算真的達成了

這些東西是大部分臺灣人一下子就可以接受的嗎？

怎麼平衡就是你的功課了

活下去才是你最重要的目標（尤其是現在成果論當道的社會觀）

等到你活得長久

也許就能夠慢慢調整到你心裡所想的那個藍圖




※ 引述《iamlegend188 (熱血棒球兒~)》之銘言：
: 最近在籌備開一間韓式料理店
: 因為覺得台灣很多表面上說是韓式料理
: 實際上都不太道地了
: 真正比較道地的價位又幾乎要三四百以上
: 所以想問問大家的意見
: 說到韓式料理店
: 大家的基本印象或是期待是什麼呢
: 比如說希望至少能吃到什麼菜色
: 裝潢，價位怎麼樣才會比較有動力去消費呢？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.14.147
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※ 編輯: xthemet (118.167.14.147), 02/28/2018 10:32:29
推 iamlegend188: 我是原PO，感謝前輩的回文~我懂您的意思了，其實我
→ iamlegend188: 們也不是說想要完全引進當地食材，只是想把在韓國
→ iamlegend188: 自己喜歡的那種做法帶進台灣，比如食材的種類等等，
→ iamlegend188: 不是說台灣目前的做法不好，只是這是我們想要嘗試
→ iamlegend188: 的特色吧~~
→ xthemet: 不用叫我前輩啦 我也才要進入創業而已 只是我對於正宗這
→ xthemet: 兩字有點想法而已 加油嘍
推 iamlegend188: 是的~還是感謝分享，算是沒仔細想過的另一個面向~
→ sean123362: 我認為「正宗」和「好吃與否」並不相衝突
→ sean123362: 所謂正宗韓國泡菜，種類在韓國也很多種，也有分好吃
→ sean123362: 不好吃，我反而認為經營者也要有自己的堅持，而非
→ sean123362: 一昧迎合大眾市場，畢竟小眾市場也是市場
→ sean123362: 端看目標族群為何，從那邊下手吸引他們才是關鍵
推 likeastar: Cream的應該是美式 像我就不愛 吃慣義式無cream的 台灣
→ likeastar: 真的很難找 但我覺得料理跟自己的經驗文化有關 我自己
→ likeastar: 先接觸到的料理是甚麼樣子 之後就很容易被定型
推 iamlegend188: 我覺得可能跟專業度也會有差，不一定是口味問題，大
→ iamlegend188: 概像我們應該很難要求一個路邊賣義大利麵的阿姨做出
→ iamlegend188: 道地口味，也很難要求夜市的牛排阿伯賣道地酥皮濃
→ iamlegend188: 湯一樣
→ BIGBBB: 一樣是準備出來開店的，覺得做好吃跟道地完全不衝突
→ xthemet: 我當然知道所謂正宗跟好吃可已是不衝突的  但是客人百百
→ xthemet: 種 一定會有那種龜毛到什麼都挑惕的人出現  難道要迎合
→ xthemet: 嗎？ 維持初心 然後慢慢調整  才是我想表達的 並不是否定