[合作] 生為餐飲人死為餐飲鬼

[tn298308 (銹才)]

1.姓名：Terry

2.性別：男

3.年齡：35

4.地區：只要任何交通工具能所及之處，地球上任何地點皆不拘

5.專長/事業領域：餐飲商品開發，餐飲營運管理

6.現況：未創業

7.事業類型：餐飲業

8.預計合作方式:1.單品技術轉移 2.餐飲顧問 3.入技術股合夥

9.聯絡電話:請寄mail:

10.其他聯絡方式: [e-mail]
電話不一定接的到，但mail一定收的到
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請容小弟重新簡短自我介紹一下，我叫Terry，已婚育有一子

不抽菸，不喝酒，不吃檳榔，不嫖不賭，我是餐廳學徒出身，並非本科系畢業

從出社會至今一直從事餐飲業已17年，扣掉伙房兵2年，資歷15年左右

說短也不算短，說長也無法與業界老師傅相比

小弟資歷尚淺，經歷:

數間大小型餐廳的打雜小弟>學徒>中工>廚師

數間連鎖餐飲公司的行政主廚，餐飲顧問

展過2個火鍋品牌，1個居酒屋品牌，1個日式料理品牌，1個麻辣燙品牌

1個中式餐館品牌，1個炸物品牌，1個複合式餐廳品牌

曾幫其中1間澳洲的公司展店，他們得到整套標準食譜及操作手冊可複製擴店後

被惡意逼退，據說銷路還不錯

曾參加過1次國際型廚藝競賽之台灣區選拔賽入圍，卻因當下公司正值展店期

且小孩出生不久，資金不充裕，無法分身因此先棄權

曾經拿過1次大型賽事獲得金獎名廚之殊榮

未來還會陸續參加各項賽事挑戰自己

曾考取中國的中餐烹調師證照，自不量力報考二級就這麼通過了，還好老天有保佑

曾在日本餐飲公司與日本人合作開發整條美食街的商品

因此只要美食街能看到的餐點皆有參與開發之經驗，也因為與日本人工作過

日文程度被操到N2，但我覺得我可能只是那種比較會考試的體質

目前被印尼的餐飲公司聘請擔任商品研發顧問，但不常駐在那

對方要換菜單開發新商品時才會飛過去，平常就是用嘴教他們做菜

而今年2月時也跟一間大陸的餐飲公司談合作案(老闆是台灣人，創業板認識的)

與對方約定好3月時為期3週協助對方開發日式燒肉品牌

但過去之後發現對方無法供應我場地實作

而改為希望我先適應以及調查當地市場

順便協助公司現有商品開發及改良，基於我們華人見面三分情，且彼此都是台灣人

再加上反正不過就3週的短期活動，我也決定不需要簽約了

結果對方在我回國後出爾反爾想將原本約定之金額砍半

我不接受後結果對方就這麼失聯了，連一毛錢都沒拿到

誰叫我見面三分情不簽約活該哈哈哈。

後來才發現這次的案件的主角曾經被版友質疑過…

當然也在本版遇過一些怪怪的人，不過那又是另外的故事了…

也有遇到一些不錯的同好但可能因為我手機爆掉而失聯

對我還有印象的不嫌棄的話可以來打個招呼啊

而我要強調，我做的東西是「商品」，不是「藝術品」

藝術品就交給江振誠那種等級的來做

我開發商品的目標就是要能以連鎖獲利為優先考量

因此「商品」只保證讓市場接受為原則

絕對不保證餐點純正道地，要純正道地請去找領域專精的高級職人
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我的職能...

行政主廚職能:

1.研發菜餚商品，且能多品牌商品研發

2.成本分析控制、制定定價策略並維持利潤

3.菜品改良，使其更符合市場需求

4.制定標準菜譜SOP，督導教育人員貫徹執行，控制菜色品質、衛生及運作

5.建立內場倉儲、衛生等等相關規範

6.中餐熱菜出身，另有日式、泰式、洋食、中點及美式早午餐等經驗
  另對台灣特色小吃也涉獵，如麻辣鍋、香雞排、台川式滷味及其它小吃類商品
  皆有一定的心得，以上商品皆曾參與研發過

營運幕僚職能:

1.設定營業目標，規劃營運計畫並執行

2.與相關部門主管會議、溝通與協調行銷策略

3.預算編列、損益分析，檢討並擬定修正計畫

4.監控及分析各項運營數據，精準判斷營運問題點，及時提出有效改善方案

5.跟進部門工作計畫，督導所轄人員工作達成進度與質量並評定其績效

6.定期巡查各門店並對問題即時檢討改善

7.商品BOM表建立，導入進銷存系統

8.開發原物料廠商，建立料號、議價並降低進貨成本，並建立人員驗、收貨品標準及規範

9.展店規劃，器具設備相關需求建置、動線規劃

10.ERP前置作業及導入後續維護作業
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承蒙仕途的路上所遇到很多高階經理人不棄看的起我

讓我學習到許多餐飲知識，並讓我俱備了餐飲管理專業

對於商品我有著一些別人笑我太瘋癲的組合

但我相信很多組合都有可能蹦出新滋味

我不是那種會留一手的人，因為再怎麼留，死了也帶不走

那還不如傳承下去，東西被學走了沒利用價值被踢除也沒關係

因為原版始終在我自己手上，只要我得到靈感，就有辦法創新與升級

最後，我認為「飲食文化」始之於人類，是反映人類文明演化的具體行為

它沒有框架，沒有規則，並且會一直演化下去

因此必需用更柔軟、更靈活、更快速的態度與思維，不斷地進化、修正、創造

有拍到的作品集：https://goo.gl/3wf8qz
大多都是用手機隨手拍的，保證無美肌，無濾鏡!

文至此有興趣與小弟合作的人，請與我聯絡，感謝觀看



 請慎選合作對象，本版不為任何發文者或廠商背書，請注意--(本行不可刪)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.80.135
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1522320452.A.04E.html
※ 編輯: tn298308 (1.160.80.135), 03/29/2018 18:49:35
推 Greedguilty: 厲害 推
推 powerking01: 江振誠可以把商品變成藝術品，不就是他的賣點嗎。
推 Darius: 為何不乾脆自己開呢?
推 ashdragon: 餐飲創業門檻低，不自己開店的原因是？
推 gn00324893: 不是我再說，要是可以做這些又有輔助品牌 那幹嘛不自
→ gn00324893: 己創一個品牌？開一間店不用很多錢，做的好很快就能開
→ gn00324893: 分店了
推 Biosix: 年資15年，經手八個品牌又是澳洲日本印尼大陸的，這..？
推 puresoul666: 厲害的廚師不一定是厲害的老闆，煮菜簡單帶人難
→ puresoul666: 厲害的行政主廚跳槽帶走一票人，才有談判籌碼
推 puresoul666: 感覺原PO志在料理醫生而不是餐廳老闆
推 krej: 現在台灣的餐飲可悲的是需要很強的行銷而不是很強的廚師，這
→ krej: 也是為什麼樂沐老闆娘會做到心灰意冷
推 purplebfly: 我怎麼覺得樂沐行銷能力比廚藝好很多?
推 nznz: 樂沐很會行銷+1 而且fb也拼命行銷
→ sam352306: 唉歐美食街好明顯
推 puresoul666: 台灣餐廳寧願砸幾百萬裝潢，也不願找月薪五萬以上的
→ puresoul666: 廚師，這才是可悲的地方
推 nznz: 因為很多人覺得行銷重要，廚藝不重要
推 jamo: 行銷比廚藝重要?.....我只聽過沒廣告的名店排隊
→ jamo: 沒聽過好吃的餐點倒掉的~
推 chouvincent: 感覺不錯
推 change522: 其實把你做過的品牌打出來就可以更吸引人了
→ change522: 剩下的讓有興趣的人自己去判斷
推 gn00324893: 專長都有寫營運管理了 怎麼可能不會當老闆
→ typex: 東西好吃是基本的，現在要出頭行銷必須強
→ typex: 品牌在雅加達我可以去捧場一下，我也開10間蛋糕店了
推 ashdragon: 樂沐收掉是因爲餐廳房子是她前夫的吧:p
推 pttnowash: hahahaa 樓上這個才是重點 hahhah
→ leolarrel: 如果樓樓上說的是真,那樂木女主廚當初說的那些原因...
推 xthemet: 樓上  新聞是寫給外行人看的～
→ Darius: 她前夫不知道想啥，正妹會做菜胸，胸襟又遠大還離婚
推 nznz: 你怎麼知道她胸襟大？說不定她餐廳有料可爆
推 Darius: 爆都爆，真有我也想聽
推 heri426: 房子是前夫的又怎樣？有實力的店家根本不擔心搬遷，就算
→ heri426: 其中有這因素存在，也絕對僅佔少部份。
推 heri426: 再者，餐飲人本就不全然是商人，更不是全部餐飲人都把自
→ heri426: 己當生意人，這也是好的廚師不見得能經營好餐廳、好的手
→ heri426: 藝不見得能將店面做大，自有傲骨在才配稱為餐飲人。
推 woo5566: 從沒聽說過餐飲人要有傲骨這項條件， 真會扯
→ xthemet: 傲骨跟這件事情八竿子打不著...
推 pttnowash: 餐飲人一定要會熬骨...但不必有傲骨...
推 vendee: 不知爲何 這篇太多自我開脫的理由 太少方法方向願景
推 book2381: 嗯，自已創呀，缺資金?
推 smarthenyi: 不好意思我認真問 做了十五年 沒人脈沒資金要來創業
→ smarthenyi: 板找機會？還會沒簽合約就做事？
→ monkeyken: 第一次聽到餐飲人要傲骨的.....哈哈
推 gto200255: 厲害!
→ ian19800422: 寫的沸沸揚揚但是連禮貌性的回信都沒有
推 eirihyde: 離婚又不是前夫的問題好嗎...顆顆
推 lycium: 作品集很糟糕，勸你改行。