Re: [閒聊] 想要開一間牛肉湯，可是技術不足

[taiwanheygo (牛肉王)]

※ 引述《killy10906 (猩猩)》之銘言：
: 自從吃到牛肉湯後，便心心念念的，只要有到台南一定去到牛肉湯店報到
: 久而久之便興起想在北部開一間牛肉湯店的想法
: 離職之後便慢慢的研究起牛肉湯的湯頭
: 最近終於研究出自己滿意的湯頭
: 不過對於牛肉的處理，還有燙牛肉的理想溫度，一直沒有很理想
: 有上網找是否有處理牛肉的課程、或者工作的機會
: 不過這些工作應徵都是需要有經驗的，所以有想要直接去牛肉湯店請老闆教學
: 但那間牛肉湯店離家裡比較遠，沒有辦法很常去吃變成常客，那間店也沒有在徵人
: 想請問各位創業的老闆，要怎麼向老闆說服，想要去學他們的一點技術
: 謝謝大家的回答

牛肉王來告訴你，這一行已經非常不賺錢了。很多生意很好的店淨利大概只有10%若遇到
生意不好的情況庫存損耗連10%都不到。
牛肉目前的批發價是450/斤而且各家肉商的品質落差很大。
目前貨源的主流作法是好牛加比較差的牛一起混著批發所以品質是每下愈況只能用鮮來掩
蓋牛的質量不好。
好的牛一頭要10多萬那種淘汰牛只需要5-6萬，肉商只能靠混肉跟讓牛多喝一點水來加減
賺一點。
所以還打算入這行除了名店當靠山以外還是算了吧。

金門牛一個禮拜殺不了幾天，肉隔餐硬的像殭屍一樣

好好想想

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推 sheauyuh: 硬的跟殭屍一樣 XDD
推 zebracoco: 硬的和殭屍一樣，那牛雜和牛鞭怎咬?
→ taiwanheygo: 這麼說好了，牛雜牛鞭要燉上2-3三個小時。金門牛或
→ taiwanheygo: 者台灣牛拿去燉很多人吃不起
推 poweryeh: 台灣牛現在很難拿 我在台北也是要配期 不多叫毛肚骨髓之
→ poweryeh: 類的東西 人家也懶得賣你 偶爾會拿到非常漂亮的黃油
→ taiwanheygo: 因為成本關係我在南部買牛殺牛也是供應自己的店使用
→ taiwanheygo: ，品質好的東西賣給別人還會被嫌貴
推 P1986625: 養肉牛有機會嗎
→ taiwanheygo: 肉牛一直都很缺，但是需要的資金比較大且場地牌照比
→ taiwanheygo: 較麻煩。
推 whynunuwhy: 想順便問一下牛肉王 像豬油那樣的桶裝白色牛油是不是
→ whynunuwhy: 產量很少 找好多廠商都沒賣
→ taiwanheygo: 台灣的牛油大部分都送化製廠，少部分比較漂亮的肚油
→ taiwanheygo: 、腎臟油、背油有在用而已。所以也沒有加工的經濟規
→ taiwanheygo: 模，進口的我不太清楚
推 XXPLUS: 就算在台南，牛肉湯一定比例的客群是觀光客非全在地人
→ XXPLUS: 在地人也不會天天喝這麼貴的湯，重點來了，你同樣品質要
→ XXPLUS: 拿到台北賣，一定會更貴，在地人跟外鄉人都不喝賣給鬼?
推 killy10906: 謝謝你的回答，我會好好想想的，非常感謝您
推 sheauyuh: 推牛肉王真專業!!
推 fishshia1988: 殭屍XD
推 tomcatrt: 硬的和殭屍一樣，那喜歡吃牛鞭的咬起來會崩牙了?
推 minitable: 牛肉王有吃過殭屍？
→ taiwanheygo: 生鮮肉品12小時之後會開始僵直期，這個就是殭屍牛肉
→ lilymaymay: 隔夜肉都拿去炒牛肉了，當天的才燙牛肉湯
→ taiwanheygo: 不不不，像我這種生意好的店對品質的要求，隔夜要做
→ taiwanheygo: 加工品
推 TOCIBS: 牛肉王XDD不過為什麼台牛那麼缺，沒有大大有興趣養看看嗎
→ TOCIBS: ？臺灣牛肉市場也不小，我遇過一個員工家裡養羊，我都覺得
→ TOCIBS: 超奇葩了。養牛市場應該不錯吧？
→ taiwanheygo: 養牛需要的成本很大 光是土地 牌照就是一個門檻了
→ charlieee: 不專業畜產人來喇賽 臺灣牛肉市場不小 但所謂的牛肉市
→ charlieee: 場90%以上是進口的 要把臺灣牛肉自給率拉起來有很長的
→ charlieee: 路要走 目前大概在6～7%
推 magicpd1983: 牛肉王 認識台灣黑狗嗎