Re: [閒聊] 品牌和營運的矛盾？

[Masturbate (空白文劣退之頂尖射妓濕)]

※ 引述《losh (007)》之銘言：
: 我在某家新成立的麵包公司上班，我在品牌部，是近年才成立的。
: 因為公司希望未來能朝向連鎖，像是能做出像山崎或是某些
: 知名品牌的烘焙品牌。
: 但來一個多月我發現一個問題，就是我們品牌可能規畫了一些主題，
: 過去都是營業部門自己做的，他們比較會做的就是像買幾送幾，或
: 是草莓季之類的主題，他們覺得公司用一個品牌部是多餘的。
: 幾次開會，雖然上面的人要我們帶領想主題，但門市行銷端的就會
: 不配合，包含我們設計的檯面，他們會嫌主題商品賣不好，私自把
: 自己覺得好賣的像波蘿之類比較便宜的放在布置的旁邊。
: 甚至會當面嗆我們，只是出一張嘴，根本就沒站過門市，不知道門
: 市什麼好賣。當我們想跟他們合作，求他們給數據跟經驗調查時，
: 就會說自己去查之類的。
: 我們主管認為品牌比較大，應該要領導他們，建立知名度，但第一
: 線的，包含師傅都覺得他們會做，比較懂，我們想那些東西只是浪
: 費錢，而且會增加他們的工作量。
: 請問，這二個部門通常都是互相衝突的嗎？有沒有什麼比較好的合作
: 方法呢？謝謝

先說結論，懂得多的人說話。

一家店最重要的是要活下去，
如果我是師傅，我也覺得行銷在浪費錢，
『來一點會的好嗎？現在公司都是靠我在賺錢餒』
我相信師傅私下應該是這樣在討論。

品牌、市場、銷售、業績其實是同一件事，
我分享一個有說服力的計算方式給你看。

1.假設我辦公室有4個人，每月含房租水電稅金一共要噴20萬
2.假設店面有2個師傅 2個正職 4個PT，全含一個月要噴30萬
3.假設原物料三年內不漲價(幹超難，奶油都快翻倍了..)
4.假設貴司除了速發酵母之外全部真材實料，每日出爐兩次
5.假設平均麵包食材成本為售價33% (含報廢)

所以得到以下結論：
A.公司要養活所有人，不下廣告不做活動的話，每月營業額要70萬 (50萬除0.67除1.05)
B.假設每月廣告預算及行銷相關雜支共20萬，每月營業額要達到90萬
C.綜合AB，你算盤打一下，店面目前每日營業額有沒有3萬？

行銷單位要先想辦法計算烤爐的產能，
才能決定要開發那些產品，
選出不增加人力成本且最有前景的幾樣產品當作主打，
第一階段的行銷才會有明確主題。
(比如最後決定做布里歐許或是抹茶瑪德蓮之類...)

總之，
第一波的行銷專案必須要是能夠落地執行的，
第一波若能成功，家裡才有團結的可能性，打品牌才有機會。


以下給幾個錯誤示範：

A
行銷單位認為利潤最高的是酸麵團歐包，因為不需要用奶油，成本低，
所以主打歐包，產能50拿去做歐包，
師傅表示現在的發酵箱程序沒辦法配合，
行銷決定去找老闆，
假如老闆低能覺得品牌與行銷優先，然後去電師傅，
最後結果就是...
『幹，啊我去哪裡都是做，大家都缺人啊』師傅講完之後決定一起離職，
公司挫屎，蓋章結案。

B
師傅覺得海綿蛋糕很好賺，一個餐盒賣30，
每天早上去市場繞一圈就賣200盒了，不如做這個；
行銷的人根本不知道怎麼做麵包，又沒興趣聽困難，
不如去自己市場賣好了，所以離職。

C
行銷覺得每次要做活動，師傅都不配合，很不願意調整，
跟老闆說很多次了，老闆都挺師傅，這樣品牌怎麼可能做起來，
我還是離職好了。



上述問題都是品牌還沒做起來之前要先解決的，
有道是齊家之後才能平天下，
先想辦法生出一組可行性高的、不傷筋動骨的小案子在內部調整，
比較像是目前的第一要務。



至於做品牌，就是要在確認公司可以活下去之後，
私底下去問老闆打算花多少錢，另外撥預算處理，
我認為會比較乾脆，執行上也比較有方向。

比如，現在公司沒虧錢，老闆決定貸款兩百萬來玩，
每個月花15萬做品牌，可以測試一年看看；
畢竟做品牌就像練身體，沒有可能立竿見影的。

至於要怎麼操作就不是重點了，每個人招術不會差太多就是了。



最後分享我建議的工作順序：

1.先確認目前公司賺還賠，賺錢可以跳步驟4，賠錢中跳步驟2
2.撰寫以銷售為導向的行銷案，若要促銷請先算好P&L，然後向老闆提案
3.店面實習至少1周，看產能、看工作流程、看顧客評價、看消費者動線.....
4.找出最有利的面向，開始操作品牌。EX:台灣最好吃的可頌三明治

講完了，希望對你有幫助。


喔對了，要做連鎖可能要先把所有SOP都能調整到定位之後再考慮...
近年歐洲乳製品幾乎0產量，
要找到加盟主是有點困難啦...別把大家當傻瓜，黃種人最會算了..(笑)

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噓 dot860311: 毛語錄是啥？可以當早餐吃嗎？
推 heyjude1118: 樓上不要瞧不起毛語録，拿來清狗屎很好用
推 Chevreuil: 但是千萬不要拿來蓋泡麵，上次有人這樣做
推 bc015128: 泡麵上面都是狗屎
推 q22w: 而且還是熱的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.80.22
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※ 編輯: Masturbate (49.217.80.22), 11/16/2018 15:14:07
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推 piglooky: 請教大大除1.05是怎麼來的 謝謝
→ Masturbate: 靠背是乘1.05，稅金啦哈哈哈哈，拍謝
推 aiaigina: 認同從不傷筋骨為始，從小處開始讓團隊感受到行銷的力量
推 achilles3875: 5%營業稅吧
推 richiec: 不錯