Re: [閒聊] 餐廳生意超爛 想請問意見

[jamo (hi)]

(我假設你東西做得好吃的前提下)
我建議你收了吧


整間店如果要做客單價 300 ,最大的兩個問題
1:選址
2:裝潢
都犯了非常嚴重的錯誤

裝潢很多人說過不再重複
選址的部分,你開 google map 看下附近餐飲業屬性跟客單價
你自己就知道了
300 的客單我覺得應該開在台灣大道二段,秋紅谷,綠園道,七期
甚至進駐 sogo 之類的百貨公司
那邊的客層屬性,買單300塊客單價是輕輕鬆鬆的事

至於菜單大熊擺盤小故事什麼的都屬旁枝末節,一點都不重要
餐飲業只要你東西端出來好吃這些問題自然迎刃而解
問題在於客人根本走不進來

版友提的很多行銷解法,只能讓你苟延殘喘,並不能讓你賺錢
守著這間破店,最好的結局是苦撐三年以後勉強拿回押金+無數根白頭髮
更慘的是半年後所有預備金燒光+負債累累

在我看來你資金不夠,然後也缺乏最基本找點選點的眼光
以及在裝潢上化腐朽為神奇的能力
這些問題沒有解決,我建議還是回去上班練功,廣植人脈

要嘛準備足夠的銀彈來解決你不足的點
要嘛找到金主或者優質夥伴幫你 cover
好的廚師在業界非常搶手,沒必要這樣折磨自己


※ 引述《DanteGT (綠茶)》之銘言：
: 想請教版上的前輩
: 小弟經營一間義大利麵餐廳
: 在台中，平均消費大約300元
: 今年十月的時候租約到期搬店
: (其實租約還沒到啦...不過往事不堪回首)
: 想說要有一個新開始，所以換了一個名字，
: 做了很多有趣的新菜色，裝潢做得更用心，
: 整間店在力所能及的地方盡量做的有質感。
: 雖然隱隱覺得搬到新的地方可能會有比較多挑戰，
: 結果現實給了我比想像中更重的一擊，
: 除了剛開幕時來了一些以前的常客，
: 附近住戶來的趨近於零，
: 即使開幕時做了8折的活動，
: 也幾乎沒有附近住戶來。
: 這有點出乎我的意料，
: 因為在第一間店時，
: 地點比現在更隱密難以看見，
: 仍然有很多附近住戶來用餐，
: 並從此成為常客。
: 這間新店相對明顯，附近也有停車場，
: 不但是獨棟(之前在大樓底下)，裝潢也更好了，反而吸引不到住戶。
: 隨著時間過去，
: 現在生意真的是爛到心驚，
: 甚至有過一整天掛蛋的紀錄。
: 相信不是口味的問題，
: 因為我每天都檢查廚餘桶，幾乎沒有任何廚餘。
: 詢問客人，尤其是非以前常客的客人，
: 也都沒有負面回應，甚至會正面給我鼓勵。
: 有想過是不是菜色記憶點不夠，
: 可是也有蠻多算有特色的菜色了，
: 要拍照打卡我覺得都蠻可以的。
: 而且相對於任何其他義大利麵店，
: 我都做的更多(EX:每一道清炒類的上面都有自製蒜片等)
: 價格也跟同性質的店差不了多少。
: 目前我做過的宣傳方式有：
: 1.請部落客，效果不好。
:   不確定是不是因為請來的不夠大咖，
:   但如果要夠大咖，稿費都蠻驚人的。
: 2.FB廣告，效果不好。
:   用過兩種方式: 用部落客的貼文下廣告
:   跟自己發照片下廣告。
:   常常好幾天才會有一組是看這些廣告來的。
: 3.打折，效果不好。
:   其實前一間店就做過折價促銷，效果不理想。
:   那時來的人幾乎都沒有變回頭客，
:   反而在過後有常客跟我說，
:   那時候的東西品質有比較差。
:   這次開幕8折，效果也蠻差，因為來的都是以前的常客，
:   感覺不打折他們也會來，
:   當然折扣給他們感謝支持也很好，
:   但重點是沒有吸引到新客人。
: 然後是我目前正在做的：
: 1.發傳單
:   因為擔心是大家沒注意到這裡有新店，
:   所以做了一張關於聖誕節的傳單，
:   憑傳單來店可以送一份炸物。
: 2.集點卡
:   這張集點卡只要三點就滿了，
:   蓋第二點跟第三點時分別有優惠，
:   集滿了我們會記錄生日，
:   在生日當月可以免費享有主餐。
: 因為我現在實在是蠻慌的，
: 總覺得自己努力不見成效，
: 而且雖已預期會艱困一段時間了，
: 但這艱困比想像中的更艱困...
: 更慘的是艱困得沒有起色。
: 我目前擠了一些預算出來，
: 想要拚一下，
: 想請問大家覺得應該要做什麼來拉客人最好呢？
: 現在想到的有：
: 1.Gomaji或類似的團購網
: 2.請大牌的部落客
: 3.花更多錢在FB廣告上
: 4.做很殺的折扣 五折之類(其實我蠻排斥這個)
: 5.或是前輩們有其他的建議嗎
: 雖然絮絮叨叨了很多文字，
: 不過看照片也許會清楚一些，
: 這是我的粉絲專頁，
: 如果違反板規會自刪
: https://www.facebook.com/Diner1001/

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推 holargod: 中肯，重點根本就不在行銷上，不過創業者有自虐學習的
→ holargod: 天性，直接中離的後悔跟完全失敗的後悔，重新站起來後
→ holargod: 的未來故事也不一樣，更認份or更堅強XD
推 RawiyaL: 推！根本上的問題沒辦法靠行銷來救
→ BIGBBB: 裝潢的確沒救，選址方面不認同，夠強在哪裡都做得起來
推 newoldme: 不認同選址+1，但要做出能讓人不遠千里來吃飯的料理也
→ newoldme: 不容易，選址比較簡單
推 piolet: 住附近  不過在版上才知道有這間店  前身好像是日式居酒屋
推 standbyyou: 可能開店是他的夢想 但不是每個人都是開店當老闆的料
→ standbyyou: 乖乖上班還比較實在
→ piolet: 那裡晚上有點荒涼  路過的人很少
→ kashiwasan: 地點好會有過路嚐鮮客，地點不好就得要勤勞打廣告
→ piolet: 想要單純找吃的附近也有大集市(北平、漢口)
推 cm39: 鼎泰豐這種國際名店都知道要選熱鬧的點了。一人三百，這價
→ cm39: 位已經直逼鼎泰豐了。為什麼客人要到名不見經傳的巷口小店吃
→ cm39: 。
→ piolet: 然後那個路剛好要微彎  經過都在注意路況沒在看店
→ piolet: (反弓煞？XD)
推 cm39: 你要請客，請哪家比較有面子？
→ BIGBBB: 拿這個比鼎泰豐有點怪  類型差很多
推 cm39: 類型不同，但是目標客群相同，都是願意付300以上的客人。
→ cm39: 知名度，地點，停車，服務，我當業務請客人吃飯，花300，都
→ cm39: 能讓被請的人有更好的感受
推 cm39: 今天你收300以上，人家就是用這種標準去衡量你
推 nznz: 我覺得椅子跟地磚有問題 其他裝潢還ok 300有點貴 都可吃偏貴
→ nznz: 的簡餐 套餐了
推 standbyyou: 花太多心思在裝潢了 反而弄巧成拙 不如用輕裝潢 選質
→ standbyyou: 感的實木桌椅 省錢又耐看
推 xsoho: 本篇最中肯
→ xsoho: 選址很重要，萬中選一的例子沒什麼參考價值
→ xsoho: 但裝潢跟位置已經沒救了，不如多跟客人互動去調整菜單方向
→ xsoho: 要很清楚附近客人的需求困難點在哪
→ xsoho: 心理要有個底是目前菜單內容客人不買帳啊 XD
推 dolra: https://i.imgur.com/UcGVazk.jpg
→ dolra: https://i.imgur.com/jAfghGL.jpg
→ dolra: 桃園火車站前的價位及裝潢，提供原原po參考...
推 Zumi: 原原po的裝潢真的還滿東一塊西一塊的，風格兜不到一起，還
→ Zumi: 有那個椅子材質剛好是我平常去餐廳最討厭碰到的椅子種類...
→ Zumi: 稍微髒了就會有黏黏的感覺orz
推 F20: 一針見血
推 DanteGT: 謝謝你的建議 不過還沒到停損點 想再搶救一下...
推 lsp33: 推這篇
推 Freeven: 紅磚壁紙、螢光招牌、壁燈、深色木板等看起來像是要走美
→ Freeven: 式餐廳，但是放娃娃那一區的調性+照片裝飾又很像走溫馨
→ Freeven: 小店的風格
推 lio293123: 300我還不去吃混？
推 piglooky: 選址不太認同，現在房租都嚇死人，誰不想開在人潮多的鬧
→ piglooky: 區，重點是房租很貴
推 tearcolor: 絕對選址問題，我都去過店前了，一定要換個地方啦
推 doctorjp: 住宅區開高檔餐廳的概念...
推 PeppermintC: 推/  旁邊就是漢口路商圈.. 不忍回應
推 jimmyonnet: 中肯！一家店業績好壞，位置絕對占了非常大的影響
推 Buge: 推這篇，身為當地人，非常同意選址的問題
推 jimhall: 一百上下打擊才有可能無痛花錢給沒什麼信心的點嚐鮮吧…
→ jimhall: 建議先拼來客數，在考慮利潤，最怕沒客人，沒客人什麼都
→ jimhall: 不用說了