Re: [閒聊] 餐廳生意超爛 想請問意見

[cola587 (神秘怪人)]

冷靜 不要再思考降價跟促銷了
也不要考慮選址跟裝潢

周圍商圈不對盤 山不轉路轉
低級客人最喜歡看到什麼
低價 現做 排隊 大份量 優惠加點
最怕看到什麼 促銷 甩賣 來，送你吃
因為他們心裡想佔便宜又怕花錢吃到爛貨

做吃的價格一打折
就吸引不到願意付原價的客人

要讓利 促銷 最多就是打卡送點心或是免服務費
這是交換條件

真的要送什麼厲害的
應該是給來吃的客人 讓他下次免費使用

而且打卡洗評價這種小鳥事
店裡沒人就趕快叫工讀生洗帳號啊
google fb 一天洗個10筆 快不要去發傳單了
除非你想逼退員工 這有用

現在來店裡的客人要想辦法留在座位 衝人氣 充場面
送私房熱茶  聊個天送小禮物
真的沒人 看是拉長出菜時間
或是乾脆點找人來吃都可以

要是300多的客單價吸引不到客人
那你就把菜單改一輪
如果是我 一間陌生又沒人的店我看到260的麵
不走人就不錯了 傻子才會去點80的鮮奶茶 140的套餐
就算看到折30也一樣 想洗我啊 不好意思吃個飯我不想這麼冒險

辦法是人想出來的  menu是魔鬼想出來的

假設雞腿青醬 260
你就把雞腿獨立出來
青醬麵 180  愛吃不吃
可是加烤雞腿 &18號紅玉紅茶=290

或者直接麵加量調 300 但是鮮奶茶 拿鐵 40元
不要在菜單上一直讓你的產品被拿去比較市價

而且客人很精
你終究要有一個品項放棄利潤求營業額
比如臭臭鍋的20元滷鴨血
比如說你的蛋糕 比如說套餐價計算

你應該去研究你所有點的內容
再去分析上門來的人是怎麼點的
最終用總單價去思考去回推
客單價提升到五百塊能給他多少東西
如果連你都覺得目標實在不適合客群 那你就改

而不是用累加的 300元怎麼加點到500
因為你的單價260 又出a b套餐真的沒什麼意義
他們不會想到你的東西多好吃
只會覺得這家跟別人一樣 想賺套餐
結果就是大家都只單點

如果真的想要客人單點
你就不要讓人感覺我三百花了還要再付錢
要拼單點的前提是

1.我主菜便宜但感覺空虛
2.很划算不點可惜

千萬不要被認為是你想從套餐賺回來

而且沒有廚餘不一定是好事 做中低價位區間最怕就是
你被定義成正餐 這家好吃 但是吃不飽
讓客人肚子撐飽一定不會錯

你也可以逆向思考 如果兩個妹子點一份會飽
那她點兩杯飲料一份鬆餅 或沙拉
你的毛利率拉高了 總金額卻沒比較少

最後 找親朋好友來吃飯 很好 但是不要過分聊天
被看出來很糗 路過的人看得出來

加油


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.63.9
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1544952963.A.766.html
※ 編輯: cola587 (1.161.63.9)
推 BIGBBB: 這篇講到心裡話，我也開餐廳完全同感
→ BIGBBB: 什麼打折 殺到半價...根本自找死路
幹 做吃的真的倒八輩子霉 辛苦了
推 cocazero: 打折不如收一收
推 grotwpig645: 專業推
推 ohatu: 推推！
推 DanteGT: 這篇好像讓我抓到了點什麼 我要再仔細想想
→ DanteGT: 千萬不要讓人家覺得我想賺套餐 超有道理
→ DanteGT: 我的餐點一般是被人家說量不少
→ DanteGT: AB套餐也許真的要修改 謝謝前輩的指點
→ DanteGT: 不過目前常客因為知道量多，所以常不點套餐，或只點一份
→ DanteGT: 這種情況有什麼建議嗎？
常態只點一份 飲料就應該是低消
不要怕選客人 你早就無路可走

然後老招就是甜點加購飲料比單點飲料划算

甜點切記要現場加工的 現做尤佳
去搞個雲朵鬆餅 之類的熱騰騰也不錯

→ lio293123: 可以參考一下薩利亞
推 lkh7912: 好文推推
推 ya1227: 這篇最推
推 BIGBBB: 還好啦 一開始有想好+爬文，可以少走很多冤枉路
推 piglooky: 請問大大比方說+10元招牌的餐點份量升級，這樣有成效嗎
→ piglooky: 還是這樣也是殺頭促銷
份量升級的金額 應該落在20%的區間
百元以內以十元計

殺頭促銷不一定是錯事，重點是客群
任何人對於折價都是欣然接受
只有低級客群會認為你是假裝
你看看 原本半價還有賺 現在原價我才不吃
然後牢牢記住你流血的價格



※ 編輯: cola587 (1.161.63.9), 12/17/2018 22:17:34
※ 編輯: cola587 (60.248.32.250), 12/18/2018 09:59:21
推 upplay: 這篇感覺就是從殺戮戰場存活下來的戰將寫的，推推
推 yammy108: 好文給推，一樣做餐廳，當初也對菜單跟套餐下不少功夫
推 jimhall: 打折在做不起來就是東西競爭力不足了