[閒聊] 想做大應該先求量還是本金

[pili11111 (爵士音麥片)]

家裡作餐飲小吃已經20年

今年小叔我來到人生轉折

原本技能是網路行銷策略規劃的我

想著來接下家裡的這個攤子


目前是一間店面，但不是自家的

已經租20年，房租幾乎沒漲過

店主老太太算是還不錯


如果今年下去接手，希望不只店面銷售

還希望能配合網上銷售或批發方式來擴大

只是昨天想到一個問題

今天如果以走批發（早餐店／菜市場）那勢必得增加貨量及賣價對吧

只是增加量肯定得多人手才作的出來

那又得在請人，所以人事成本會增加

唯一好處是量大原物料價格就能談低

兩相權衡到底划不划算？

會不會賣了一堆結果工錢都還補不上

希望有經驗的大大現身說法指導一下


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.97.131.142
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推 grotwpig645: 你的週轉金稱的住就做
說的是，得好好算算
※ 編輯: pili11111 (211.97.131.142), 01/09/2019 18:48:25
→ XXPLUS: 我比較好奇是哪種小吃店可以做到批發給早餐店跟菜市場的??
當然會慢慢轉型，賣單一商品，譬如肉粽／咖哩包／芋頭粿 之類
推 purplebfly: 你的問題只有你能回答啊,多請的人力跟原物料要降多少
→ purplebfly: 自己列一下,excel一拉不就一清二楚了,你上來問我們??
現在還在思考策略面，希望紙上談兵和網友實務經驗都一起納入考量
推 lulenei: 小吃批發? 所以是改行成食品行?
→ lulenei: 可是食品行不太吃網路行銷的樣子?
不是改為食品行，而是主打單一品項，網路賣實體店也賣，批發是想衝量，但仍在想問題點
，舉例…可能像依蕾特布丁，有店也能網購
推 lsp33:  小吃攤就是吃手藝的 先把手藝練好再來想東想西吧
→ lsp33: 不要顧此失彼 把20年的老攤打爛了
推 lsp33: 聽您講量大原物料可以談低的思考點 我勸您真得先做一陣再說
→ lsp33: 小吃的量大有食材保存、不新鮮、過期的問題
l大說的是，採購保存這方面沒思考到
→ zz8826319: 食材量大你有連鎖的大嗎？沒有的話空間很有限
了解，這方面就先以原價採購來計算
推 krisis: 樓上正解
※ 編輯: pili11111 (211.97.129.65), 01/10/2019 01:40:01
推 cccon1ine: 備料部分能以機器代勞嗎？
現在是半機器，量大就真要以機器為主手工為輔了
推 ashdragon: 肉粽做到好吃可以:) 還有年節紅利
※ 編輯: pili11111 (211.97.129.65), 01/10/2019 11:02:16
推 TOCIBS: 網路賣的話要知道網路不是萬靈丹，很容易搞垮一家店，一開
→ TOCIBS: 始要耕耘，然後運氣好爆紅，你訂單應接不暇，員工累倒，再
→ TOCIBS: 加徵員工，結果網路退潮，又變成人力過剩，然後被自己玩死
→ TOCIBS: 了。其實很常發生這樣，尤其是你是現在才要開始跳下來做，
→ TOCIBS: 建議你不管熟不熟，先蹲一陣子，搞懂為什麼這家店可以開二
→ TOCIBS: 十年，樓上lsp大大的顧此失彼就差不多這意思。你應該先搞
→ TOCIBS: 懂這家店的長項，如果真要做網路應該也是輔助而已，而且在
→ TOCIBS: 你完全搞懂生產模式後，從製造端開始改造，如何工業化批量
→ TOCIBS: 生產。還有原物料不會因為你一個量大能壓多低，先去問看看
→ TOCIBS: 吧，其實沒辦法壓多低，這中間的庫存管理成本，不一定划算
→ XXPLUS: 比如食神的撒尿牛丸從店面賣到出罐頭，其實就已經跨產業了
→ XXPLUS: 不是一家小吃店店員閒暇下去多做一些，就能搞出罐頭來賣啊
→ XXPLUS: 店面備餐給現場客人，跟做成罐頭行銷全國，完全是兩回事
推 opalo7: 走批發資金鏈要夠穩，因為容易卡住。