Re: [其他] 請問早午餐店適合的油煙處理設備

[aaatmy (失語症練習)]

我覺得你可以去吃一下小木屋鬆餅
http://www.shinemood2006.com/index.asp
這台大人或交大人應該都不陌生
最近開放加盟後展店很快

台大店因為真的是小木屋，也沒有鄰居，所以當然也沒有排煙設備
在這邊不提

但是其他的加盟店都是開在住宅區
烤鬆餅是直接用排氣機抽出來排到騎樓上
說實話還滿香的，順便可以吸引路人XD
煎雞腿／炸薯條方面有很小台的排油煙機，後面怎麼排就真的看不到
可以去參考一下

另外小木屋鬆餅是走低價路線，也有一定水準
除了設備，還可以看一下人家用幾個人力營運，

這麼低價卻撐得起一間店我實在是覺得不可思議（例如新竹康乃爾旁邊那間）
值得參考一下

不好意思有點離題了，跟排油煙機好像沒關係



※ 引述《kucat (吃奇異果的貓)》之銘言：
: ※ 引述《iamlegend188 (熱血棒球兒~)》之銘言：
: : 目前正在籌備早午餐店
: : 販售品項有韓式拌飯以及鬆餅，拼盤等
: : 油煙不多，來源大概是煎雞腿排以及炒肉片
: : 還有一個8公升油炸鍋會炸附餐薯條而已
: : 應該比一般早餐店少一點油煙
: : 在網路上看了很多資料
: : 但是不太確定自己比較適合的油煙處理設備
: : 想請問各位前輩的意見
: : 靜電機考量到預算問題以及後續維護難易度
: : 有沒有可能只是用一個大台一點的抽油煙機呢？
: : 抽油煙機是不是有分純排風（就是下面無油杯）跟有濾油煙功能的（下面有油杯）？
: : 另外由於我們的廚房是在店面最裡面，沒有後門
: : 所以排煙管需要拉到前門馬路旁的柱子排出
: : 這段距離可能有大約10公尺
: : 安全考量是不是比較建議用硬管以免油煙累積容易起火？
: : 需要再另外加裝馬達嗎？怕距離太遠不夠力
: 鬆餅油煙量少，但其實味道重
: 煎雞腿排、炒肉片、炸鍋油煙量中等
: 不過要考量使用多大台的靜電機，還是得看現場配置
: 煎台還是瓦斯爐，多大or幾爐？
: 烹飪區域是否都在一起？還是鬆餅被分開，正上方無抽風？
: 工作區域長度深度多少？
: 一般家用排油煙機只能過濾非常少部分油煙，用在商用完全不行
: 大廚房設備煙罩大多可過濾60-75%不等的油霧
: 看%數好像很高，但只要有人檢舉又沒末端油煙處理，環保局那裡絕對不會過
: 加上您必須拉到騎樓低空排放，別說路人檢舉了，鄰居搞的定嗎？
: 所以靜電機如同前面有人說的，幾乎非裝不可
: **被檢舉後，稽查人員來可告知有安裝哪些過濾設備，並
: 提出運作中證明（看燈號和讀表）、保養記錄，說點好話
: ，只要看起來有合乎規定，稽核人員拍照後回去就會在系
: 統備註商家已有安裝設備，一方面他們對檢舉者可交代，
: 一方面再被檢舉，他們可查系統不會一再進行稽查（但是
: 遇到魔人瘋狂檢舉又是另外一回事），另外請和左鄰右舍
: 打好關係。
: 至於風管選軟硬管要商家自己決定
: 硬管就是那個價格，軟管超便宜但是有火苗「瞬間」全燒，完全不好小
: 依據經驗，大部分情況下說再多商家還是有自己的考量
: 靜電機要看您烹飪區是否有足夠空間
: 裝的離煙罩越近後端風管就越乾淨越安全，要用軟管壓力也小
: 市面上可以找的到煙罩和靜電機結合在一起的產品
: 至於靜電機風量，因為沒有工作區尺寸，猜測2000-4000型，不用再大
: 不過這也要看您想要做到什麼程度
: 環保局來可以交代 => 像早餐店裝 800型
: 來客在店內無油煙感 => 至少2000型
: 精緻高尚店內清新沒味道 => 靜電機＋除味設備＋補換風
: 靜電機維護難易度說實在不高，很多人搶著要做保養生意
: 真的想要省錢也可以自己保養（我是不建議啦，只不過我不是買方）
: 最後，說再多風機沒力也是無用，有力過頭就是噪音
: 風機請慎選

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To 小天使: ??(長久以來一直認為小天使是A.I)
★小天使 請問小主人有需要天使幫忙的嗎 :) 
To 小天使: 顯示模式(應該跟Office的迴紋針問法一樣吧?)
★小天使 小主人可以再說請楚一點嗎@@? 天使有點不太知道小主人要問什麼 ^^" 
To 小天使: 你是真人還是AI阿 ★小天使 天使是真人阿 囧 (還想騙我，真無聊)

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推 cccon1ine: 你內文的後半段 比排煙重要太多了
推 PIGGY5566: 這家真的不錯
→ regen1005: 鬆餅再香，住附近的天天聞也會想吐，況且有的人可能真
→ regen1005: 的不喜歡奶香，更別說自己家裡做過鬆餅一定知道「不可
→ regen1005: 能」這麼香，不是有滴一點香精我才不信。
推 sammueltw: 樓上可能不是香精歐，麵包類都是酥油或奶油香啦
→ aaatmy: 我恰好略懂烘焙，也滿常在家自己做的，我跟樓上看法一致
→ aaatmy: 不過小木屋的內餡，很明顯都是材料行現成的半成品就是