推 NcvK: 推 03/17 18:30
推 PP68: 推推 03/18 09:14
推 qekwtbuanr: 推推 03/18 14:56
→ zzyyk: 謝謝您花時間回文 我們會再好好考慮 03/18 19:01
推 orangewang: 推推 03/19 09:23
※ 引述《zzyyk (z)》之銘言：
: 各位老闆好
: 我們每年都會固定時間邀請家人來我們家聚會
: 我先生每次都會做烤雞翅
: 大家也是每年都會大力稱讚有多好吃多好吃
: 要我們認真考慮出去賣
: 最近覺得或許可以嘗試看看
: 我們想先在禮拜六在家裡附近市場賣烤中翅試試水溫
: 跟先生一直不排除創業但一直都沒有那個勇氣踏出第一步
: 關於創業有些問題想跟大家請益
: 1. 瓦斯烤爐
: 先生都是用炭火烤肉
: 但炭烤其實很傷身
: 不想要賺了錢卻賠了健康
: 我們有去看過瓦斯烤爐但不知道怎麼挑選
: 好像有鋁版電鍍跟鑄鐵電鍍的差別
: 老闆說鑄鐵的效率較高，比較省瓦斯？
: 瓦斯烤爐跟炭烤的味道會差很多很多嗎？
: 在購買瓦斯烤爐之前要怎麼確認烤出來的味道會不會跟炭烤差很多呢？
: 我們看瓦斯烤爐都是用在攤車或是店面直接放在工作台上
: 不知道像我們這樣移動式攤商的話該怎麼放比較好呢？
: 可以直接放在白鐵桌上面嗎？（又怕太矮不好操作或是滑動造成危險）
: 3. 口味
: 目前只有加辣跟原味
: 是否需要開發其他口味呢？
: 4. 包裝（行銷）
: 因為先生其實是外國人
: 這個雞翅算是他們那裡的口味
: 一直猶豫是否要拿他的國籍當賣點
: （我們都不想）
: 5. 供應商
: 我們目前宴請家人的時候都是在好市多買
: 但如果想降低成本的話是否應該跟卜蜂等大廠接洽？
: 可是又怕我們太小咖他們會降低合作意願
: 畢竟目前只有星期六在早市擺攤一天
: 謝謝大家
早上才和一個年輕妹妹談到類似的事
她問我有關她朋友想頂下一家小餐館的事
我對她說了很多
其中一件事是
做菜給家人吃是一回事
做一桌菜辦場酒宴招待朋友又是一回事
做出商業化的餐點更是另一回事
燒烤 我不是很熟 雖然手頭上有近十本的燒烤食譜
但是靠著幾年賣吃的經驗
還能夠給一點小建議
一
買廚房營業用器具前
請先問店家
還可以去夜市等地方 偷看人家用類似器具的用法
現在很多夜市都有人賣烤物
可以大膽問他的用法（不要在你想去賣的那一處夜市）
我就會在外縣市的火鍋店問看人家的東西在哪裡買
二
一開始賣吃的
切忌包山包海
避免準備太多食材 造成初期經營負擔
先少樣做出口碑與經驗
再試著研究其他口味或食材
三
做出賣點是初期營業的首要目標
既然是異國風味
何不大方讓客人瞭解
也可以增加印象
起碼不會造成客人拿台式口味的經驗抱怨你做不道地
四
如果不是每天固定營業時間
不要增加自己的屯貨成本
初期進貨選擇方便取得為主
等到你賣出心得
擴大自己的儲藏空間時
再找專業的中大盤商即可
最重要的是
商業化的餐飲唯一標準是
你的餐點水準要穩定
才能讓客人有記憶點和信賴感
也才能培養回頭客
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