Re: [閒聊] 餐廳營業時間調整

[HIKONA (《開始游牧民族》)]

日本很多高價餐飲店中午推出限量套餐定食，數量大概是座位數一樣到2倍的量。

針對平日做出類似每日不同的餐點，但是每天只有一種，譬如週一綜合壽司+湯，週二烤
物定食，週三炸物定食，週四肉類丼飯，以此類推，然後可以準備沙拉+甜點（紅豆湯，
刨冰加抹茶粉煉乳之類）加價購增加毛利，也是每天換，數量大概準備1/3-1/2限量的份
數。

開始時一定要宣傳發dm給附近的上班族目標顧客，上面可以印拿dm來店免費升級沙拉甜點
，來吸引客人一開始上門。dm一定要有地圖，晚上價格，午餐套餐優惠超值價格。

這樣假設兩家100個座位，客單價150-200，一個月20天平日，兩間店可以增加30-40萬營
業額。

因為每天是固定單一餐點，廚師可以先準備，外場人數就不用太多，一次可以同時出很多
份，因為限量只有一輪座位數，收拾也慢慢來就好，所以可以請原本員工中午排班先給好
一點的時薪，等確定中午生意穩了，再專門聘請中午員工。

建議用六七種餐點，去輪平日的五天，可以每星期三先預告下週五天餐點，吸引客戶再度
光臨。

因為每天都不一樣，食材就可以用當季進價低拉高毛利。



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推 supremekuo: 感謝分享心得與建議
→ BIGBBB: 想的真是美好，做就知道不是這樣了
推 iamlegend188: 推樓上，真的不是想的那麼簡單，客人就是你沒甚麼他
→ iamlegend188: 們就專門要買那些
推 XtrEmeMasTeR: 我也覺得照這方針做是很理想的 實際執行很難...就怕
→ XtrEmeMasTeR: 因為穩定了結果常來的客人吃膩了又不來了 結果人也
→ XtrEmeMasTeR: 請了
推 puresoul666: 至少要有3種選擇啦，有人不吃牛你當天賣牛
→ puresoul666: 不就放棄進來了嗎？
→ puresoul666: 多人同行一定想點不同餐共享，都同一種留不住團體客
推 puresoul666: 想減人力要嘛做便當，要嘛用販賣機點餐
→ puresoul666: 中午這波就衝一小時，上班族吃完要回去午休
→ puresoul666: 你讓客人等太久下次就不再光臨了
→ puresoul666: 跟你晚上的生態是完全不同的
→ puresoul666: 如樓上講的，想像很美好，實際做又是一回事
推 doggy1985: 這不就是 每日特餐嗎