Re: [其他] 想請教各位前輩

[poi5140514 (poi)]

※ 引述《lemonwater (檸檬)》之銘言：
: 小弟我最近在人文夜市擺攤賣越南烤餅
: 但是碰到一個問題
: 有客人反應東西不錯吃但是希望降價
: 而我觀察這裡的客人
: 每每經過第一句就是好貴然後就離開
: 我打算未來多請一個工讀
: 但如果降價就沒空間請人
: 而沒降價卻又沒辦法吸引人來吃
: 我現在價格越南原味是60
: 請問有什麼建議的嗎？
: 感激不盡
: https://i.imgur.com/fWQ0uVv.jpg



看你的商業目的

顧客是觀光客還是地域性長期的，觀光客的話就是已賺最多的方式下去做，假設目前賣60
原料成本占4成，一天平均算30個人，平均一個人買兩個，一天的毛利是2160，賣50一天
變能賣100個，毛利變成2600，但要多備料，還要有成長這麼多，小生意基本上都是顧毛
利，降價10元通常客人都無感，拉高毛利有個7成或更高，扣掉固定成本才不會累的半死
沒賺到錢

如果是地域性的客人可以考慮先培養熟客之後再慢慢調漲，吃的東西只要好吃基本上小幅
調漲客人還是會買單的

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1564254007.A.A3E.html
推 lemonwater: 嗯嗯感謝您的意見
→ lemonwater: 地域性不會因為調漲而喪失客源嗎？
推 momicats: 人文夜市所在斗六地區是不是本來年輕人就較少?中老年人
→ momicats: 居多?
推 lemonwater: 我觀察是一半一半，這裡有兩所大學還有許多高中重點是
→ lemonwater: 鄉下地方沒有什麼娛樂，所以星期六很多人
推 UbaldJimenez: 搭配小杯真檸檬紅茶就解決了，飲料最容易墊價位
推 Greedguilty: 雲林的話我覺得50元我買單啦 講比較難聽的 夜市的客
→ Greedguilty: 群也不在乎你用散裝蛋還是洗選蛋 而且洗選蛋可能一
→ Greedguilty: 盒45-50 等於一顆5元 傘蛋可能一斤40左右？ 你一份
→ Greedguilty: 就是差1元利潤 反正9成5得人吃不出兩者差異 你在夜
→ Greedguilty: 市作的在標準化食材乾淨 是嗎小農三小的 客人不會買
→ Greedguilty: 單啦 更何況不是台北 台北人比較偽善 弄那些字眼比
→ Greedguilty: 較吸引